摘要：贾国龙认为只要是公司中央厨房出品的，都不能算是预制菜，中央厨房不是预制菜。因为中央厨房是餐饮企业集中加工配送场所，预制菜是工业化预加工食品，两者在定义、加工方式、产品特点和监管要求上存在差异。

西贝贾国龙出了二个昏招和犯了一个致命的错误，是没有理解消费者对预制菜的判断！

贾国龙认为只要是公司中央厨房出品的，都不能算是预制菜，中央厨房不是预制菜。因为中央厨房是餐饮企业集中加工配送场所，预制菜是工业化预加工食品，两者在定义、加工方式、产品特点和监管要求上存在差异。

具体表现为：

1，定义和功能

中央厨房是餐饮企业集中采购、加工和配送的场所，负责将原材料加工成半成品或成品，并配送到各连锁经营店。

预制菜是经过工业化预加工的食品，消费者只需简单加热或熟制即可食用。

2，生产和加工方式

中央厨房强调集中化和标准化，由专业厨师现炒现做，注重新鲜度和即时性。

预制菜则是经过工业化生产，可能经过多种加工工艺，并采用急速冷冻技术保存。

3，产品特点

中央厨房的产品注重现场制作的新鲜度和即时性。

预制菜以方便快捷为特点，适合快速食用。

4，食品安全和监管

中央厨房需符合餐饮食品安全的法律法规。

预制菜有特定的食品安全监管要求，不允许添加防腐剂。

说了这么多，在我看来，两者其实也没发现有多大的区别，无非就是，中央厨房生产的菜，只供给自己的公司使用，不对外销售，所谓的预制菜，是在社会上公开销售的。

贾国龙就以此为标准，认为自己100%没有预制菜，当然现在发现也有不是中央厨房生产的，我们就当他全部都是中央厨房出品的菜，我们消费者就会认为就不是预制菜了吗？

其实消费者对是不是预制菜没那么执着，他们的要求只不过是：

一，预制菜卖预制菜的价格，不要借现做的名义卖高价。

比如，西贝一个馒头卖21元，我理解这是实心馒头，因为我国大部分地区称馒头的都是没有馅的，另外，如果有馅肯定是要注明什么馅料。

这样一个其他地方不足1元的馒头，为什么要卖21元？中央厨房出品，大规模生产，成本只会更低，到现场，只需加热一下，就要卖到21元，是不是有点离谱？

二，消费者想吃现做的，其实就是想吃除了食物本身的食材外，只添加了一些正常的油盐酱醋辣椒等等的调味佐料。

可食物一上桌，除了上述食材外，还友情赠送了一堆添加剂，消费者提出异议，还要强调这就是现做的，是符合国标的。

如果你预先注明，这食物里有食材及各种添加剂，让消费者自行选择，你愿意吃，说明你接受，过后不要再哔哔，不愿吃，你就另选。

可你又不注明，消费者理解的现做是不该含有又种各样添加剂的，吃过发现了，忍不住发发牢骚，还要被起诉，这能不让人恶心吗。

很多餐饮力挺西贝的人发声，如果把预先做好的菜都叫成预制菜，那这餐饮都不能开了。

有些工夫菜需要四五个小时才能做好，有的甚至更长，那顾客点的话根本来不及做，不预先做在哪，怎么供应给顾客？

我说这些人就是揣着明白装糊涂，偷换概念，消费者是这么不通情理吗？

这就如家里要来很多客人，当天全部现做，肯定来不及，那一定要预先配料，预先把一部分费时费工的菜提前做好，到了当天只要经过简单的处理，就可上桌。

这里的关键是首先菜品没变质，其次菜里也没增加任何添加剂。这与现在看到的动则保质期12个月，24个月能比吗？他们中没有添加剂吗？

一些企业和企业家总喜欢把消费者当洋葱头砍，消费者稍一抱怨，人家还没委屈，他们倒好像受了天大的委屈似的，哭天喊地声势弄的很大，不反思自己是不是真的凭良心对待了消费者，是不是真做到了真材实料，不欺骗不隐瞒？

老乡鸡清清楚楚把预制，半预制，现做写在了公示栏里，让顾客明明白白消费，赢得消费者一片赞誉。

更有麻六记前阶段也遇上了同样的遭遇，同样麻六记也否认了是预制菜，都是现做现炒的，并公开了后厨直播。

他的后厨虽然也很干净，但与西贝相比还有差距，麻六记在正常营业时，台面上有序摆满了主材辅料和佐料，西贝就显得整洁很多，几乎看不到主材，只有一些少量的佐料。

麻六记的厨师干的热火朝天，整个厨房烟火气十足，西贝整齐安静，整个厨房犹如实验室。

两者仅从场面上看，一个是真炒，一个是真加热，一个是赢得了顾客的心，一个是质疑声不断加大。

何况西贝的厨师炒鸡蛋笨手笨脚，炒尖椒不仅用游标卡尺量长度还要盖锅烧。

浙江一门店20多名厨师，除了四五个临时工有厨师证，其他正式工一律没有厨师证，包括厨师长，被记者问急了，厨师长还反问记者，没厨师证就一定炒不好菜吗？这确实是人才，得到了老板的精髓，也确实有些没厨师证的主妇烧的菜不比大厨烧的差。

上海的大厨更有派，圆滚滚的身躯上，穿了身非常合身的厨师服，没有皱褶没有污点，崭新如新做的一样，一手戴金链，一手戴手表，这是厨师模特展示，不是上灶炒菜。

厨房下水道堵了，厨师居然用漏勺去捞堵塞物，难道西贝的下水道都干净的可以让人食用？

点菜时问能不能不要辣椒，回答不行，因为送来的菜中本身就有辣椒，问再添一点汤，回答也没有，因为这菜来的菜包里就这么点汤。

件件桩桩，随着后厨的开放，西贝的问题越来越多，这老板的攻关也是够绝，自己把自己的捶得越来越结实。

也难怪，他以前就说过，月薪低于5000的不配吃西贝，还骄傲地称，他们的员工是715，也就是一星期上7天班，每天工作15小时，他补充道，这是员工自愿的。

员工是好员工，就是这样做是违返劳动法的，最起码，老板也应发加班费吧！

贾国龙太自信了，一大昏招，自信100%现做，被打脸！二大昏招，开放后厨，把自己捶死自己。

最致命的在于错误判断了自己和消费者对预制菜的理解，对消费者的智商严重估计不足。

西贝的问题真的不在于预制菜，也不在于定价高，这都是你情我愿的事情；西贝的问题在于认知不清，抵赖和狡辩，就跟这段时间以来的武汉大学的死犟一样，都是在挑战全民智商，把全网都当傻子，这才是大家所不能容忍的！

来源：随遇而安