摘要：还记得那抹浓黑吗？Awfully Chocolate。上海12家门店已全部关闭。大众点评页面一片灰暗。“暂停营业”的字样冰冷刺眼。

巧克力巨头离场 甜蜜记忆何去何从 烘焙行业大洗牌真相

还记得那抹浓黑吗？Awfully Chocolate。上海12家门店已全部关闭。大众点评页面一片灰暗。“暂停营业”的字样冰冷刺眼。

太突然了。没想到就这样关门。

很多网友这样感叹。这家蛋糕店承载了太多甜蜜回忆。人均50元的消费。曾经是巧克力甜品风潮的引领者。如今只剩怀念。

❶ 黑色风暴的兴起

1998年。新加坡东海岸。一家只有几十平方的小店开业了。当时只卖一款产品——原味巧克力圆形蛋糕。创始人Lyn Lee笑称它“外形很丑”。

但就是这款朴实的蛋糕。迅速俘获了大量“吃货”的心。Awfully Chocolate这个名字开始走向世界。2007年。它登陆上海襄阳路。中国大陆首家门店。当时只有四款产品。原味巧克力、香蕉巧克力、朗姆酒樱桃巧克力三款圆形蛋糕。和一款巧克力“黑”冰淇淋。

后来产品扩展到近20种。黑巧克力千层蛋糕、黑巧克力冰淇淋、白巧克力瑞士卷……其中最招牌的千层蛋糕有整整22层饼皮。超级绵密。入口即化。

每家店都不像传统蛋糕店。这是他们的原则。不是典型的蛋糕店。没有太多可对比产品。每块蛋糕都独一无二。上海巅峰时期有12家门店。环贸、国金、来福士、环球港……都曾飘着浓醇巧克力香。

❷ 崩塌的不仅是蛋糕

Awfully Chocolate的撤离并非个例。整个烘焙行业正经历深度洗牌。

2025年7月。面包新语在成都的11家门店全部歇业。2025年6月。网红烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”停止运营。2024年12月。“烘焙第一股”克莉丝汀正式退市。2024年3月。熊猫不走资金链断裂。全国门店基本全关。

数据触目惊心。2024年全国有9.5万家烘焙店倒闭。新开的却不到8000家。平均每天260家面包房消失。58%的门店会在两年内倒闭。平均存活周期仅32个月。

甚至去年火爆的“2元面包”。也在今年快速陷入关门潮。广州的一些2元菠萝包门店。很多都已停止营业。

为什么？为什么？为什么？

❸ 甜蜜事业为何变苦

业内人士分析了几大原因。

运营成本不断攀升。租金太高了。加上人力成本。每个月入不敷出。产品同质化严重。扩张速度与管理能力不匹配。没能及时跟上消费者需求的变化。

资本也是双刃剑。回顾2020年。墨茉点心局、虎头局等品牌迅速走红。资本注入导致盲目扩张。疯狂开店。最终资金链断裂。

竞争格局也在变。瑞幸、霸王茶姬等跨界进入烘焙市场。商超渠道也在竞争。山姆、盒马凭借供应链优势推出平价烘焙爆品。传统烘焙品牌腹背受敌。

消费者更关注口感、新鲜度和营养。对价格敏感度飙升。“质价比”成为市场新宠。没有品质兜底的低价策略注定失败。

❹ 生存者的新道路

但有人倒下。就有人崛起。

好利来通过“前店后厂”模式保障产品新鲜。结合经典与创新。泸溪河则以传统工艺和优质原料主打中式糕点。

新势力也在尝试。UH祐禾、one bagel等品牌通过“手工现烤+健康原料”理念打破同质化。

跨界玩家来了。茶颜悦色在长沙开出“茶颜饼坊”。定位新中式烘焙。产品定价3~6元。海底捞旗下烘焙品牌“拾佤耍”全国首店落地杭州。定位“平价高质”。

工厂店在下沉。十豆川超级糕工厂店、中原铺子超级工厂店等品牌。在县域甚至乡镇市场加速下沉。“9.9元全场任选”的标语吸引低线市场消费者。

❺ 未来是谁的

烘焙行业未来的发展趋势如何？特许经营与连锁经营专家李维华认为会持续推动连锁化、特许经营化。赛道会更加细分。市场也会加速下沉。

产品将突出营养、健康。呈现“三高六化”特征——产品高颜值、高品质、高性价比。年轻化、时尚化、娱乐化、有趣化、社交化、数字化。

差异化竞争是关键。从产品、服务、品牌等多方面入手。原料创新、工艺创新、形态与包装创新。

Awfully Chocolate官方近日透露。深圳、广州等地将有新店开业。或许这不是终点。而是新的开始。

巧克力不会消失。人们对甜蜜的追求不会停止。只是方式会变。形式会变。价格会变。但那份期待美好的心不变。烘焙行业依旧有未来。但只属于那些真正懂消费者、尊重市场规律的品牌。

再见Awfully Chocolate。谢谢你的甜蜜。

来源：桃子米多多