摘要：疫情以来，预制菜迅速兴起，甚至连董明珠都放言，格力要进军预制菜行业，当然了，格力要干的是预制菜设备制造，并非是要做直接做餐饮，任何一个风口，卖铲子才是最划算的生意。

罗永浩吐槽西贝的菜大多是预制菜，难吃还贵，让西贝陷入了舆论漩涡，赶紧撇清自家没有预制菜，西贝为何急于否认自己是预制菜呢？

疫情以来，预制菜迅速兴起，甚至连董明珠都放言，格力要进军预制菜行业，当然了，格力要干的是预制菜设备制造，并非是要做直接做餐饮，任何一个风口，卖铲子才是最划算的生意。

预制菜或许是未来的趋势，预制菜或许也更加卫生、高效、可控，但是在当前，预制菜的名声并不太好，在消费者心中，预制菜不如现炒的好吃，少了那么一点锅气，所以，也没有一家大的餐饮公司敢说自家的菜是预制菜。

这就出现了一个很有意思的现象，一方面预制菜行业快速发展，根据多家机构的报告，2024年，中国预制菜市场规模高达4850亿，同比大幅增长33.8%，并且到2026年将增长到7490亿元，当前的预制菜就是一个朝阳行业，增长迅速，到底是谁在用呢？

但是大型的餐饮机构，对预制菜都是讳莫如深，比如西贝，坚称自家都是现炒的，顶多是从中央厨房加工了一下，但是没有法律规定的预制菜。消费者也不太好辨别，像罗永浩这种人还是少数，一般人要是敢在自媒体上这么说，搞不好要吃官司的。

罗永浩不是一般人，吵架是顶尖高手，营销圣手，至今依然是独孤求败，只有在星巴克小姑娘手底下吃过瘪（这个视频是罗永浩自导自演的），他说在西贝吃的是预制菜，西贝的公关就不太好做，可能越描越黑，虽然说要起诉罗永浩，但是罗永浩最不怕的就是这个。

罗永浩吐槽的目标是预制菜，而西贝可能恰好只是一个“工具”，并非是罗永浩的目标 ，但是舆论影响大了，西贝不得不出来澄清和辩解，否则影响企业商誉，餐饮行业最忌讳的就是食品安全，稍有不慎，一个全国性的餐饮企业都可能瞬间倒塌。

什么是预制菜？去年市场监管总局等六大部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》中有了明确定义：

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

通过这个定义，预制菜有几个关键因素，首先是以一种或多种农产品为原料；其次是不添加防腐剂；第三是经过工业化预加工制成；第四是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

但是预制菜目前有两个不成熟的地方，首先是预制菜的食品安全国家标准还没有制定，去年的相关文件就是要各部门来研究制定的；其次是预制菜还没有质量标准，也需要大家来研究制定。

所以，预制菜目前就有点尴尬，整个行业在快速发展，但是质量标准和食品安全标准都没有建立，公众一边不知不觉地在吃，一边又非常担心其安全问题，所以才会导致当前尴尬的一幕，预制菜市场增长迅速，说明越来越多的人在吃，另一方面公众对此是不知情的，都是闭着眼睛吃。

预制菜总体来说，当前在消费者眼中是偏负面的，所以罗永浩才会那么大意见，5个人点了16个菜，花费了800多块钱，最后吃了一桌预制菜，这是他不能接受的，其实一般人也不太能接受，吃一桌近1000的，最后感觉是预制菜，这种感觉很不好。

这种矛盾的核心在于透明，公众也质疑，那么你就标注清楚，你的菜是不是预制菜，哪一道菜是预制菜，你标注出来，让消费者在吃的时候有知情权和选择的权利，而不是不明不白的就吃了，其实去年的那个通知也谈了这个问题，要大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

现在预制菜的问题和转基因有点像，转基因在专家看来是没有问题的，食品安全是有保障的，是一个趋势，用转基因才能有高产量，但是在消费者看来，我心里总是犯嘀咕，你要标识好是否是转基因，让我们有知情权和选择权，不要让我稀里糊涂地吃。

随着工业化的发展，菜品工业化也会是趋势，这点我是相信的，工业化才能标准化，不需要厨师，只需要操作员，出餐快，价格也能下来，配料也是明明白白的，在监管之下，食品安全反而更加有保障，要吃现炒的，那么就去那种夫妻小店，灶台上有明火，客人都看得着，大家都有自己的选择。

这件事情对西贝来说未必是一件坏事，如果你的不是预制菜，那么你将制作过程公开，直播让大家看看你们是怎么做菜的，尤其是将罗永浩吃的那些才直播制作一遍，打消公众疑虑，反而是一个宣传自己的好机会。

这次事件也是对预制菜整个行业的促进，希望能尽早制定食品安全标准和质量标准，让大家吃得放心，至于最好的菜是不是预制菜，这得让消费者说了算，得让消费者去选择。#罗永浩吐槽西贝全是预制菜#

来源：市场财经