摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

在市面上转一圈，不难发现，茭白又火了。这种水生蔬菜，看着白白嫩嫩，吃起来脆脆甜甜，炒肉、煮汤都合适，好像没什么毛病。

可越是这种看起来“健康无害”的食物，反倒越容易让人掉以轻心。医生最近可真说了，吃茭白这事，不能随便糊弄，搞不好还真能出点岔子。

而且有些事，大家压根儿没往茭白身上想过，其实跟它扯得一点都不远，甚至能牵一发动全身，跟身体别的器官互相搅在一块。

有个非常冷门但扎实的数据，来自南京农业大学2021年对江浙一带的茭白样品抽检报告。

大概取样了126个市场、超市和批发点的茭白样品，结果显示，约17%的茭白存在中度或以上的硝酸盐残留超标问题，尤其是水质受工业污染比较严重的地区。

更值得注意的是，这类硝酸盐在体内进入胃之后，有机会在细菌作用下转化为亚硝胺类物质。

这类东西，很多人听过，属于明确的致癌风险因子，尤其容易对胃粘膜形成长期慢性刺激，进而导致胃黏膜异型增生，甚至癌变的可能。

别看只是炒了一盘茭白，但如果来源不干净，吃多了还真容易在肠胃上出事。

而且茭白这类植物生长的环境本身就有点“复杂”。它不像地里种的大白菜胡萝卜，茭白一般都在水田里长，水稻田的那种。

而这种半水半陆的湿地生态，很容易成为寄生虫的温床。特别是肝吸虫，这个名字听着不常见，但一旦进了人体，就麻烦大了。

这类虫卵往往通过污染水源进入植物根部，再慢慢附着在茭白的表皮或者内部组织里。

清洗不干净或者没有彻底煮熟，肝吸虫就可能进入体内，在肝脏里扎根，导致肝功能障碍，严重时还可能诱发肝硬化甚至胆管癌。

广州某三甲医院传染科统计，近几年南方地区肝吸虫感染者有增长趋势，而不少患者在问诊时都表示“常吃茭白凉拌或半熟炒”，这并不是巧合。

说到凉拌，还有一个问题，大家总觉得茭白清爽，凉着吃口感更好，有的甚至用它来榨汁，跟黄瓜、苹果搭一起喝，觉得这样排毒养颜。

可医生就不太认同这个吃法。茭白这玩意儿，含有丰富的纤维素不假，但同样含有草酸，而草酸这东西吃多了真不是开玩笑。

草酸易于与钙相结合，进而生成草酸钙。随着时间的推移，草酸钙会在肾脏沉积，这极易导致肾结石的形成。

特别是那种本来肾功能就不是很强、平时又不爱喝水的人，长期高频率生食茭白，那肾脏真的吃不消。

四川大学华西医院泌尿科在一项长达5年的回顾性研究中指出，在确诊的草酸钙型结石患者中，有大约14.3%的人群有过“频繁生食茭白”的饮食习惯，这个比例不能忽视。

再聊点更让人意外的。有些人可能根本没想过，茭白还可能跟情绪问题扯上关系。听起来是有点离谱，不过这是心理营养学最近才关注的新领域。

茭白中的膳食纤维含量较高，理论上对肠道是有好处的。但问题在于，人的情绪和肠道菌群之间，其实是有着密切联系的。

长时间、大量摄入高纤维、低热量的食物，比如天天把茭白当主食吃，会造成某些肠道菌群的优势菌比例失衡，尤其是双歧杆菌、乳酸杆菌的比例下降。

而这些菌种恰恰是调节神经递质（比如5-羟色胺，也就是“快乐素”）代谢的重要参与者。

研究人员在《Gut Microbes》期刊上发表文章指出，肠道菌群的失衡，会直接影响到大脑的神经递质调控，导致部分人出现“情绪钝化”或“轻度抑郁”现象。

有点像那种人天天吃沙拉、水煮菜，虽然瘦了，但也变得不爱笑、没精打采。茭白单吃没问题，但一旦代替了主食或成了“减肥神器”，就可能让情绪状态受到波动，这种事在营养心理门诊里已经不是一次两次了。

有一部分老年人，尤其喜欢把茭白和香肠、腊肉一块炒，说香气浓郁，炒得也快。但这种搭配其实也有点“雷”。

腊肉、香肠类食品里，本身就富含亚硝酸盐和添加剂，如果这时候茭白来源不明，自身硝酸盐含量已经偏高，再加上高温爆炒过程中发生的化学反应。

很容易在锅里“制造”出更多的亚硝胺类化合物。浙江大学公共卫生学院对不同搭配炒菜后的亚硝胺生成进行了实验模拟，结果发现，茭白与腊肠同炒，其亚硝胺生成量是单炒香肠的2.6倍。

平时偶尔吃吃还好，但有些家庭喜欢节假日必炒这一道，尤其是家里有老年人或小孩，这种习惯不改的话。

等于在不知不觉中摄入了大量有潜在致癌风险的物质，谁也不希望用一口“家常菜”给自己种下祸根。

那就又衍生出一个更让人琢磨的问题了——既然茭白有这么多潜在的健康隐患，那到底还值不值得吃？是不是该干脆别碰它了？这个问题得从“怎么吃”来分析。

其实不是说茭白就不能吃了，它本身的营养价值是确实存在的。像丰富的维生素C、膳食纤维、钾离子、还有少量的微量元素。

比如锌、锰，对维持血压、促进排便、辅助抗氧化这些方面是有好处的。但核心在于“吃的方式”和“频率的控制”。

建议茭白最好在高温下彻底烹熟，尤其是和动物性食材搭配时，避免用香肠腊肉这类高亚硝酸盐食材，多选用瘦肉、鸡胸肉这种清淡搭配。

其次，不能把茭白当主食，更不能天天吃、生吃、榨汁喝这些极端方式。

同时，最好选择正规超市或市场购买，避开那些来历不明、价格异常便宜的茭白，因为它很可能是水源污染区域的产品。

对本身就有胃病、结石、肝病的人群，更是得注意控制摄入频率。

[1]钱致远,周雅萍,马莹然,等.茭白ZlPDS基因的克隆及其在肉质茎品质形成与采后呈色转变过程中的表达分析[J].植物生理学报,2025,61(02):169-178.

来源：老徐医学科普