摘要：这条微博引发了一场关于预制菜、餐饮透明度和价格合理性的大讨论。作为粉丝上千万的大网红，罗永浩的批评迅速点燃了公众积压已久的不满情绪。

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

9月10日，罗永浩在微博上发表的这番吐槽，一下子将西贝莜面村推上了舆论的风口浪尖。

这条微博引发了一场关于预制菜、餐饮透明度和价格合理性的大讨论。作为粉丝上千万的大网红，罗永浩的批评迅速点燃了公众积压已久的不满情绪。

罗永浩对西贝的批评集中在两个方面：几乎全部是预制菜和价格过高。

他随后还提出希望国家推动立法，强制餐馆注明是否使用预制菜，这一建议获得了大量网友的支持。

其实罗永浩的这条微博并不是针对西贝，字里行间都是在抨击预制菜，希望餐馆强制明示，让用户决定点不点预制原料的现炒菜，这样我认为挺合理的，毕竟消费者有知情权。

关键是你预制菜还卖得比新鲜现炒的贵，太不合理了，罗永浩点的那份菜单显示，一份炒鸡蛋43元，一份西贝面筋39元，13道菜花掉了663元。

针对罗永浩的吐槽，西贝创始人贾国龙反应强烈，首先明确否认自家的菜不是预制菜，100%不是预制菜。

紧接着他在北京一家西贝门店召开媒体沟通会，强硬表示：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”

连用三个“一定”表达起诉罗永浩的决心。

贾国龙认为罗永浩来消费是好事，但作为知名大网红，吃完抹嘴走了，回去就发个微博，对西贝造成了太大伤害，所以要起诉他。

为自证清白，贾国龙宣布西贝门店将100%开放后厨，允许消费者参观任何菜品的制作过程，并推出“罗永浩菜单”，承诺“不好吃，不要钱”。

此后西贝又来了一番操作，邀请电视台去后厨搞直播，然而却演变成了一场“史诗级的灾难公关”。

直播中显示，西贝后厨没有明火灶，全都是电磁炉炒菜，这对于讲究“锅气”的中餐来说，首先在烹饪方式上就失去了传统炒菜的特色。

而大家关心的食材问题，记者也带着直播摄像头进入后厨拍了一下，结果发现西贝使用的肉类全是冷冻食品。

包括烤鱼的鱼是保质期18个月的冷冻鲈鱼，牛肉是腌制好的冻货，鸡汤也不是现熬的，而是工厂生产好、加了防腐剂、保质期10个月的调料包。

而西贝非常火的儿童餐，实际上也是提前腌制好塑封的，就问你这些菜是不是预制菜。

后厨人员还表示店内不使用明火，而是使用电磁炉，所有熟制原材料的赏味期是三餐，也就是隔夜可用，这意味着所谓的“现做”其实只是对预制食材进行加热的行为。

但关于什么是预制菜，贾国龙却有自己的解释。

贾国龙声称：“西贝现在门店100%没有预制菜，一道都没有。”

他的依据是2024年3月发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。这份通知明确表示：“中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围”。

贾国龙据此认为，西贝在中央厨房进行初步加工，再到门店完成最终制作的模式不属于预制菜范畴。

但在消费者眼中，这种区分更像是文字游戏，无论是否符合国家标准，消费者关心的是自己吃的是否是新鲜现做的食物，而不是经过解冻、加热的工业预制食品。

其实事情发展到这里，罗永浩与西贝的争议，早已不是关于预制菜的争论，实质上是餐饮行业信任与价值的危机。

消费者不是绝对不能接受预制菜或中央厨房模式，他们反感的是支付现做菜品的价格吃到的却是预制菜。

当一份炒鸡蛋卖到43元，一份面筋卖39元、一份烤羊排烤鱼卖到百元价位时，消费者自然期待它是现场炒制的新鲜食材，而不是工业化和批量生产的产物。

西贝方面试图用“有机莜面粉”、“现包工艺”等解释高价，但消费者算的不是成本账，而是价值账，当消费者闻不到锅气，看不到烟火味时，自然会产生质疑。

其实西贝采用的“中央工厂+门店现制”模式在连锁餐饮中相当普遍，可以说那些在大商场里经营的连锁餐厅，基本都采用这种模式。

因为这种模式能够帮助餐饮企业实现标准化、规模化经营，解决厨师流动性大、出品不稳定等行业痛点，再者很多大商场也规定不能用明火。

这也是罗永浩吐槽的目的，他认为这类央厨出品的预制菜，在点单前就应该告知消费者，消费者有权利决定点与不点。

消费者外出就餐，购买的不仅是食物本身，还有那份“锅气”带来的心理满足，预制菜虽然解决了卫生问题，却无法复现出现做菜品的新鲜度。

从行业角度看，预制菜代表的高效工业化虽然实现了标准化出品，但与消费者追求的烟火味和透明化却产生了冲突，接下来餐饮业必须解决这个问题。

比如在立法方面，可以构建分级标注体系，精准定义预制菜范围，同时实施分层监管，对高价餐厅强制标注主菜预制情况，对中小餐馆则简化标注义务！

即使所谓的中央厨房不算国家标准中的预制菜，但在消费者心中，这已经与他们理解的“现做”相去甚远了！对此你怎么看呢？

来源：王石头