摘要：新手摆摊卖煎饼，最闹心的莫过于饼总粘在鏊子上，要么揭不下来碎一地，要么边翘得没法裹料，忙活半天还卖相差。其实不用慌，不是你手笨，就是没找对解决办法——今天就把亲测管用的4个技巧讲清楚，照着做，下次摊饼准能完整揭下来，不粘不翘！

新手摆摊卖煎饼，最闹心的莫过于饼总粘在鏊子上，要么揭不下来碎一地，要么边翘得没法裹料，忙活半天还卖相差。其实不用慌，不是你手笨，就是没找对解决办法——今天就把亲测管用的4个技巧讲清楚，照着做，下次摊饼准能完整揭下来，不粘不翘！

【为啥总粘锅不成形，主要有三个原因】

1：调面糊配方不对，面糊太稠或调得太稀，就会粘锅不成形。

2：鏊子没有形成基础的油膜，摊煎饼果子肯定会粘。

3：摊煎饼果子时，鏊子的温度没控制好，太高太低，都会出问题。

摊煎饼果子，跟我以前用炒锅摊蛋皮差不多。先把锅刮洗干净、烧到发红，再倒多点油把锅润下，形成基础油膜。这么烧锅就是让锅表层干净无水气，这样才能吸住油，形成油膜。

【知道为啥总粘锅了，怎么解决？这四个方法请记好！】

1：调面糊，要掌握面糊浓稠的状态很重要。我教你方法，就是舀起一勺面糊再倒回碗中，能顺畅的流下，而且流到碗中纹路，在2到3秒消失就刚刚好，快了太稀，慢了太稠。记住了啊！

2：掌控鏊子合适的温度，就是手掌离鏊子7厘米高度，明显的感觉到很热，这个温度刚刚好；要是感觉烫手，温度就高了。

3：护好油膜的方法，要是新鏊子，要烧到微红（炕干水气），再刷油，形成油膜；长时间不用，要刮洗干净烧到微红，再刷油；每次出摊第一件事就是，把熬子烧下炕干水气，刷油，这样形成基础油膜，摊煎饼就不会粘。解读：鏊子表面别积油，不然摊煎饼不成形，油刷多了，赶紧擦掉，

4：关键提醒，鏊子不管是新的，还是旧的，用之前，都要刮干净、烧干水气，不然有水气，油膜挂不住，肯定粘。

【最后给大家一个果蔬煎饼果子糊的调制方法，也是应粉丝要求】

1、果蔬汁：老菠菜100克加200克水，用料理机打碎，过滤即可；红心火龙果100克，加200克水打碎，过滤即可。

2：在调煎饼果子糊的时候，一半是清水，一半换成果蔬汁就可以。其它的方法同煎饼果子一样，就不多说了。

解读：关于煎饼果子糊的配方和制作，以前文章写过，这里就不重复了。

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来源：季师傅美食日记