摘要：在纽约的街头咖啡馆，贝果（Bagel）搭配奶油奶酪是时尚早餐的代名词；在西安的肉夹馍摊前，刚出炉的白吉馍散发着诱人的麦香。这两个看似分处地球两端、风马牛不相及的食品，却可能有着一段鲜为人知的“血缘关系”。本文将提出一个大胆却并非毫无根据的假设：风靡西方的贝果，

在纽约的街头咖啡馆，贝果（Bagel）搭配奶油奶酪是时尚早餐的代名词；在西安的肉夹馍摊前，刚出炉的白吉馍散发着诱人的麦香。这两个看似分处地球两端、风马牛不相及的食品，却可能有着一段鲜为人知的“血缘关系”。本文将提出一个大胆却并非毫无根据的假设：风靡西方的贝果，其真正的起源很可能源自中国陕西的传统面点——白吉馍。

一、形与神：跨越万里的“孪生”基因

首先，我们从最直观的形态和核心工艺入手，会发现二者存在着惊人的巧合。

1. 标志性的“圈形”设计：贝果最标志性的特征就是那完美的圆环形状。无独有偶，正宗的白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”，其中这个“铁圈”正是指其周边一圈圆鼓滚边的环形造型。两者中间都有一个洞，虽然贝果的洞更规整，白吉馍的洞在烘烤后几乎消失，但其环形结构的初衷高度一致——为了受热均匀，便于烤熟。

2. 核心工艺的“神似”：贝果区别于所有西方面包的灵魂工艺是“水煮”。生面团在烘烤前需经过沸水短暂烫煮，这使其产生极具韧性和嚼劲的独特外皮。而白吉馍的制作，虽不水煮，却有一个与之异曲同工的关键步骤——“烙”。白吉馍的生胚会先放在鏊子上进行“烙”，利用高温瞬间锁住水分、定型，形成酥脆的外皮，之后再转入炉膛侧壁“烘烤”至熟。无论是“水煮”还是“烙”，其物理目的惊人地一致：通过外部介质的瞬间加热，在面团表面形成一层韧壳，从而锁住内部水分，造就外脆内韧的独特口感。这种对口感极致追求的工艺思路，如出一辙。

二、历史脉络：一条可能的“西传”之路

贝果公认的历史始于17世纪的波兰，被誉为犹太人的传统食物。而白吉馍的历史则可追溯至更古老的秦汉时期，被称为“饃”的面食文化在陕西已有千年以上历史。

那么，两者如何产生联系？关键节点可能在公元13世纪。

蒙古帝国崛起后，开辟了横跨欧亚的辽阔版图与畅通的驿路。从中国长安（今西安）出发，经丝绸之路的中线或北线，一路通往中东、东欧的文化交流与贸易变得空前频繁。面食制作技术作为日常生活中最核心的技艺之一，完全有可能随着工匠、商旅、甚至远征的士兵，沿着这条“美食丝绸之路”一路向西传播。

我们可以进行一个合理的推测：陕西地区的“饃”的制饼技艺（包括其环形造型和烙烤工艺），被带入中东欧地区。当地的犹太面点师在接触到这种东方技艺后，结合本地的食材（如东欧的小麦）和烹饪条件（可能由于缺乏合适的鏊子，或为了适应不同环境，将“烙”创新性地改为了“水煮”），进行了因地制宜的改良，从而创造出了贝果的雏形。经过几个世纪的演变，它最终固定为我们今天所熟知的模样，并在犹太人移民潮中被带到了北美，风靡全球。

三、文化内涵：都是“口袋”，内涵相通

从食用方式看，两者都是完美的“口袋饼”载体。贝果横切一刀，中间夹入各种馅料，从奶油奶酪到烟熏三文鱼；白吉馍则是从侧边剖开，塞入肥瘦相间的腊汁肉。它们都不是单独食用的点心，而是充当了包容万物、承载美味的碳水基座**。这种“饼夹万物”的饮食哲学，在东西方两种美食身上得到了完美的呼应。

结论：并非“抄袭”，而是美味的“演化”

断言贝果100%抄袭白吉馍无疑是武断的。美食的演化史更像是一棵拥有无数分支的参天大树，而非简单的线性传承。本文的观点旨在提供一个全新的、富有想象力的视角：

贝果，很可能是中国古代面食技艺通过欧亚大陆文化交流，在另一个时空、另一个文化背景下结出的璀璨果实。它是陕西白吉馍一个失散多年、经过独立演化的“海外亲戚”。

这个假设倘若成立，它将不仅重新书写贝果的历史，更生动地证明了美食文化的伟大与奇妙——千年之前，一块来自长安的饼，它的智慧种子随风飘散，最终在万里之外的异国他乡，生根发芽，开出了另一朵同样绚烂的美食之花。

下次当您咬下一口韧劲十足的贝果时，或许可以会心一笑，感受这跨越时空的美味共鸣。

来源：80后的我