摘要：要知道，海底捞平时人均得100左右，这20块的价格，不管跟自己过去比，还是跟现在午市餐饮市场比，性价比都相当能打。而且去过的网友说，每天菜色还不一样，不是糊弄事儿的固定搭配。

谁能想到，现在进海底捞不一定是吃火锅？有网友瞅见，海底捞上线了工作日自助午餐——20块一位，含3热3凉1水果，再加2款饮料和2款主食。

要知道，海底捞平时人均得100左右，这20块的价格，不管跟自己过去比，还是跟现在午市餐饮市场比，性价比都相当能打。而且去过的网友说，每天菜色还不一样，不是糊弄事儿的固定搭配。

其实这不是海底捞突然的想法，去年网上就有消息：各地海底捞陆续上工作日自助午餐，因为消费水平、饮食习惯不一样，定价和菜色也没搞一刀切。甚至有些城市的门店，还卖12-15块的午餐盒饭，就是冲着急匆匆的上班族来的——实惠、快捷，刚好戳中需求。

更早的2020年，海底捞在新加坡、伦敦这些海外地区，就已经开始卖盒饭套餐了。说白了，从盒饭到自助午餐再到后来的早餐，都是盯着“非黄金时段”来的——别人嫌客流少的时段，海底捞想把它盘活。

可能有人会说：海底捞还缺客流？2024年财报显示，它日均客流110万人次，听着挺唬人。但懂餐饮的都知道，午市客流肯定比晚市少，工作日午市更是“淡季中的淡季”——上班族吃饭要快，火锅那套涮煮流程，根本跟不上节奏。

海底捞就是看准了这个痛点：既然火锅在午市不占优，那就换品类！用自助、盒饭这种快节奏的形式，再加上大品牌的口碑和服务，把午市的“空闲时段”改成“黄金时段”，这是在挖自己门店的存量价值，不是瞎折腾。

如果说午市业务是“盘活眼前”，那子品牌布局就是“放眼长远”。海底捞内部有个“红石榴计划”，官方说要靠新品牌、新店型搞多元化——这话不是空的，2024年末财报显示，靠这个计划已经孵出11个子品牌，开了74家店：

从烤肉（焰请烤肉铺子）、炸鸡（小嗨爱炸）、烤鱼（喵塘主麻辣烤鱼），到香锅（苗师兄香锅）、麻辣烫（嗨妮牛肉麻辣烫）、中国菜（汉舍中国菜），甚至还有面条（HaoNoodle），基本覆盖了主流快餐、正餐品类。

2025年还在加新：1月份上了砂锅菜品牌“从前印象砂锅菜”，5月份开了面包烘焙品牌“SHUABAKERY”，现在算下来，海底捞的“非火锅”子品牌已经有13个了。

海底捞的主业是火锅，但现在火锅市场啥情况？红餐研究院的数据摆在那儿：高线城市的中高档火锅市场，已经饱和到内卷了——市场规模看着大，但渗透率基本到顶了。

这几年海底捞的压力很明显：市场竞争越来越狠，消费者增长也慢了。不搞点新东西，就只能在老赛道里挤。所以拓展“非火锅”子品牌，不是瞎搞副业，是为了破局：

• 把触手伸到不同餐饮赛道，分散经营风险；

• 找新的利润增长点，给集团铺“第二增长曲线”；

• 毕竟鸡蛋不能放一个篮子里，多赛道布局才能走得稳。

这两年能明显感觉到海底捞在“忙”——一会儿盘活午市，一会儿孵新品牌，都是想在餐饮赛道里跑得更稳。但餐饮市场从来不是一劳永逸的，今天的策略能不能扛住明天的变化，谁也说不准。海底捞这波“去火锅化”到底是成功破局，还是暂时试水，不用急着下结论，接着看就行。

来源：花万里餐饮品牌策划设计一点号