摘要：4月4日是清明节，这个承载着中华民族千年文化记忆的节气，既是慎终追远的祭祀之日，也是春耕播种的农事节点。

4月4日是清明节，这个承载着中华民族千年文化记忆的节气，既是慎终追远的祭祀之日，也是春耕播种的农事节点。

据《历书》记载：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显”，古人将此时天地澄澈的景象与祭祖追思的情怀相融，形成了“清明前后，种瓜点豆”的农谚与“清明时节雨纷纷”的诗意。

在江南水乡，人们会撑着油纸伞踏青扫墓，而在华北平原，家家户户则要准备青团、馓子等节令食品。

这天最特别的食俗，当属用当季鲜蔬入馅的饺子——荠菜聚财、韭菜久财、春笋节节高，三馅上桌，既应和了“清明吃三鲜”的农俗，更寄托着人们对美好生活的祈愿。

01

荠菜馅——聚财纳福的春之味

在我国传统文化中，荠菜自古便是“报春菜”，《诗经》有云：“其甘如荠”，这种野菜在清明前后最是鲜嫩。

老话说“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜的叶片形似铜钱，这一天然的形态特征赋予了它“聚财”的美好寓意，让人们在品尝美食的同时，也怀揣着对财富汇聚的期许。

从食材特性来看，荠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热凉血、健脾利水等功效，其独特的清香，是大自然在春日里馈赠的独特风味。

食材：荠菜600克、猪肉馅400克、鸡蛋1个、葱末10克、姜末5克、盐8克、生抽15毫升、料酒10毫升、香油10毫升

做法：

1.荠菜择洗干净，放入开水中焯烫至变色，迅速捞出过凉水，挤干水分后切碎，这一步很关键，焯水能去除荠菜的涩味，过凉水可以保持其翠绿。

2.猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、葱末、姜末、盐、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。

3.将切碎的荠菜放入肉馅中，再加入香油，继续搅拌均匀。

小贴士：

荠菜焯水时间不宜过长，变色即可；搅拌肉馅时要用力，使肉馅更有弹性。

02

韭菜馅——长长久久的春之鲜

“春食则香，夏食则臭”，这句农谚道出了韭菜的时令奥秘，清明时节的韭菜，品质上乘，鲜嫩欲滴，是制作饺子的绝佳食材。

在民间，韭菜有着“久财”的寓意，象征着财富能够长久相伴，生活富足美满。

韭菜的营养价值丰富，含有挥发油、硫化物、甙类和苦味质等成分，具有温中开胃、行气活血等功效，其独特的辛辣香气，能够刺激食欲，让人在春日里胃口大开。

食材：韭菜400克、虾仁200克、鸡蛋3个、盐6克、白胡椒粉3克、食用油适量。

做法：

1.韭菜洗净后控干水分，切成小段。

2.虾仁洗净切丁，鸡蛋打入碗中搅拌均匀后炒熟，晾凉备用。

3.将韭菜、虾仁、鸡蛋混合在一起，先加入适量的食用油拌匀，锁住韭菜的水分，在包饺子前再加入盐和白胡椒粉调味。

小贴士：

韭菜切好后要立即加油拌匀，防止出水；虾仁切丁可以保留颗粒感，增加口感。

03

春笋馅——步步高升的春之韵

“好竹连山觉笋香”，清明前后的春笋，破土而出，带着春日的生机与活力。

春笋有“节节高”的寓意，代表着生活、事业能够步步高升，不断向上发展。

春笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热化痰、益气和胃等功效，其脆嫩的口感和鲜美的味道，是春日里不可多得的美味。

食材：春笋300克、五花肉200克、香菇5朵、蚝油10毫升、糖5克、盐适量、食用油适量。

做法：

1.春笋剥去外壳，切成小丁，放入开水中焯水去涩，可加入少许米醋，焯好后捞出过凉水，沥干水分。

2.五花肉洗净切成小块，放入锅中煸炒出油，加入香菇丁炒香。

3.将春笋丁加入锅中，与五花肉、香菇一起翻炒均匀，加入蚝油、糖、盐调味。

小贴士：

春笋焯水要到位，以去除涩味；先煸炒五花肉再下春笋，可以让馅料更香。

清明时节，食俗纷呈，饺子便是其中一抹亮色，荠菜馅聚财、香椿馅纳福、马齿苋馅安康，这三种饺子，以当季鲜蔬入馅，既应和了时令，又承载着人们对美好生活的祈愿。

一口饺子，尝的是春之鲜，品的是文化韵，在享受美食的同时，也让我们铭记传统，传承这份独特的节日记忆，愿生活像饺子一样，有滋有味，福满安康。

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来源：蓬莱融媒体中心