摘要：沉寂了一整个冬天的田野山林焕发出勃勃生机，嫩绿的春菜破土而出，为味蕾捎来“春天的味道”。

春光作序，万物和鸣。

沉寂了一整个冬天的田野山林焕发出勃勃生机，嫩绿的春菜破土而出，为味蕾捎来“春天的味道”。

不食春笋，焉知春意，笋的鲜香早已渗入福建人的春日记忆。无论是清炒抑或是炖汤，春笋的脆嫩总能为菜肴注入灵魂。

01

南浦竹笋正“鲜

南浦竹笋产自福建省漳浦县南浦乡，这里地处四面环山的盆地，小龙溪蜿蜒流经，土壤肥沃，雨水充沛。得天独厚的自然环境孕育出南浦竹笋“不苦不涩、口感清脆”的优质特性。这种特性使其成为炒制、炖汤的优质食材，尤其适合追求原汁原味的食客。

02

花式吃笋大赏

· 春笋炒猪五花

上杭槐猪，散养于闽西山林，肉质紧实而脂香浓郁。取一块五花切片，热锅煸出油脂，投入春笋快炒。笋吸饱了肉香，脆嫩中透着甘甜，槐猪肉裹着笋鲜，肥而不腻。

（小贴士：春笋炒猪五花，只需盐与酱油调味，出锅前撒一把蒜苗，便是一碟下饭神器。）

· 春笋炒鸡蛋

延平鸡蛋，蛋黄饱满，蛋清润滑，稀稠分明。取南浦鲜笋切薄片，焯水去涩后沥干；鸡蛋打散时兑一勺山泉水，蛋液更蓬松。热锅宽油，笋片先下锅煸出微焦边，再淋入蛋液，中火轻推慢翻。蛋液裹着笋片凝成金黄，撒适量盐，锅边呛一勺米酒，去腥提鲜。

（小贴士：若用笋干替代鲜笋，需提前泡发，与蛋同炒时添一勺猪油，鲜味更醇厚。）

· 竹笋炖鸡汤

永安贡鸡，自古便是贡品，放养于竹林间，肉质弹嫩无杂味。取半只老母鸡与南浦笋干同炖，炉火慢煨一小时。笋干吸收了鸡汤精华，味道鲜美无比，鸡肉脱骨酥烂，滋补又不上火。

（小贴士：炖汤时别急着盖死锅盖，稍微留点缝，汤味更鲜，鸡肉口感也更嫩！）

除此之外，笋还有万般吃法……比如香菇油焖笋、泡椒竹笋等，甚至剁馅做成包子、饺子，样样美味而特别。

这一口春鲜，不必精心雕琢，只需铁锅快炒、炉火慢煨——春的滋味，便在一碗人间烟火里落了根。

如此想来，为何文人墨客从爱竹咏竹到爱屋及乌，对竹的萌芽——“笋”爱得热切，倒是有迹可循了。也难怪清初美食家李渔会将笋位列“蔬食第一品”，赞其如同“药中甘草”，做菜时无论荤素，皆需以笋之味来调和方能成气候。

来源：生态福建绿色农业