摘要：大家好，欢迎来到土豆酥美食。今天用春天的美味野菜来做一个大肉馅的水饺。这种野菜叫荠菜，野菜叫的米菜、菱角菜等，你们那里叫什么？它是一种药食同源的植物，营养丰富，而且药用价值很高，在古代被列为贡品。

野菜系列二。

大家好，欢迎来到土豆酥美食。今天用春天的美味野菜来做一个大肉馅的水饺。这种野菜叫荠菜，野菜叫的米菜、菱角菜等，你们那里叫什么？它是一种药食同源的植物，营养丰富，而且药用价值很高，在古代被列为贡品。

·现在正是吃它的好时候，挖回来之后去掉黄叶和老根，只保留鲜嫩的部分，多清洗几遍，洗掉表面的灰尘杂质，这样吃起来更放心。

·想要去除农药残留，可以在清水中加入一勺食盐化开，把荠菜放进来浸泡一会，再搓洗干净，这样可以有效去除农药残留。因为荠菜生长环境比较复杂，所以一定要彻底清洗干净，最后捞出来控干水分备用。

·接下来锅中倒入清水，先不要开火，放入一小勺盐，增加底味的同时还能固色。再滴入少许食用油，可以锁住荠菜中的水分，让颜色更加翠绿不发黑。

·大火煮开后下入荠菜，焯烫一下，时间别太长，大概半分钟左右就可以了。然后迅速捞出过凉水，用手挤去多余的水分，尽量攥的干一些，放在案板上切碎一点，这样方便后面操作。如果不喜欢太碎，也可以直接剁成颗粒状。全部处理好后装盘备用。

·下面准备一块五花肉，切成薄片，放进绞肉机里打成细腻一点的肉末，没有就用刀剁碎。打好后装进一个大碗里，加一勺食用盐、适量的胡椒粉、两勺生抽、酱油、一勺蚝油提鲜，再加一大勺芝麻香油增香。

·烧一个方向搅拌均匀，分多次加入葱姜水，搅打上劲，打入一个鸡蛋，多搅拌至入味。最后撒点小葱，淋点热热的胡麻油，激发出香味，再次拌匀，让肉馅吸饱料汁。这个季节的荠菜非常新鲜。

·最后将处理好的荠菜也加进来，翻拌均匀就可以开始包了。这里准备了现成的饺子皮，取一张中间放上馅料，对折捏紧实就可以了。用同样的方法全部包完，整齐摆放在篦子上面。美食香不香，吃了才知晓。

·最后一步起锅烧水，水开加入一勺盐，防止破裂。然后下入饺子，大火烧开，中火慢煮三天。冷水三开后，待饺子漂浮起来后就熟了。捞出装盘，蘸上料汁，尝一口满嘴是春天的味道。

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来源：土豆叔美食