摘要：唐朝，这座以开放胸襟拥抱世界的盛世王朝，其饮食文化如同一幅流动的画卷，既承载着农耕文明的智慧，又融汇了丝路驼铃的异域风情。从宫廷御宴的极致雕琢到市井巷陌的烟火蒸腾，从胡风饮食的鲜活碰撞到道家养生的深邃哲思，唐朝的餐桌不仅是味觉的盛宴，更是文明交融的见证。

唐朝，这座以开放胸襟拥抱世界的盛世王朝，其饮食文化如同一幅流动的画卷，既承载着农耕文明的智慧，又融汇了丝路驼铃的异域风情。从宫廷御宴的极致雕琢到市井巷陌的烟火蒸腾，从胡风饮食的鲜活碰撞到道家养生的深邃哲思，唐朝的餐桌不仅是味觉的盛宴，更是文明交融的见证。

百味交融宴胡汉

唐朝饮食文化以多元融合与阶层分化为主要特征，形成了“北面南米”的主食结构。北方盛行胡饼、汤饼（面条）、蒸饼（馒头雏形）等面食，南方则以稻米为主，雕胡饭（菰米制）曾受文人推崇。肉食以羊肉为尊，宫廷盛行烤全羊、驼蹄羹等奢华菜品，市井则流行生鱼片（配芥末）、羊肉炙烤。蔬菜种类超60余种，本土时蔬与西域传入的波斯菜、胡萝卜并存。水果以樱桃、荔枝为贵，葡萄经丝路传入后酿成美酒。饮茶因陆羽《茶经》完成体系化，葡萄酒与西域三勒浆则成为宴饮风尚。胡汉交融更催生乳酪酥山（冰淇淋雏形）、古楼子（带馅胡饼）等异域美食，金银器与瓷器共陈的餐桌折射出盛唐的开放气象。

岁时食事藏天时

唐朝上元夜是全民狂欢的“古代春晚”，灯火、杂技、美食、自由与信仰交织，展现盛唐开放包容的气象。主要食物是“面蚕”，用绿豆粉、糯米、面粉和糖等制作，和肉汤一起煮，口感丰富。面蚕可能与蚕神崇拜有关，因为古代重视桑蚕，所以正月十五祭蚕神时会吃这种食物。百姓在家门口用豆粥、油膏祭祀蚕神，少女迎“紫姑神”占卜姻缘，贵族以面塑“子推燕”“蛇盘兔”祈求富贵吉祥。

“上元节的灯火与焦圈甜香尚未散尽，长安城的喧闹已悄然转向暮春时节的清冷滋味。当最后一口胡饼的酥脆在舌尖消融，唐代人的饮食记忆便顺着时序流转，踏入了‘冷灶无烟’的寒食节。

寒食节在唐朝持续三天，后来和清明节合并，但唐代人更重视寒食，寒食节最核心的习俗是三天不烧火做饭，家家户户只能吃提前准备好的冷食。这是为了纪念春秋时期忠臣介子推被火烧死的悲剧。唐朝人常吃的冷食有凉粥、凉面、凉糕，贵族还会喝冰镇果酒或新茶解腻。

万国珍馐汇长安

长安西市的胡商驼队不仅载来瑟瑟、琉璃，更让胡椒、莳萝、波斯枣等域外食材成为唐人的灶上常客。敦煌文书《茶酒论》中“蒲桃（葡萄）九酝，于身有润”印证了吐鲁番葡萄经丝路入中原的盛况，而韦巨源《烧尾宴食单》中“贵妃红”“汉宫棋”等点心名目，暗藏着以红曲、胡麻等异域调料重塑传统糕点的巧思。

从胡商酒肆的叵罗杯到终南山隐士的茶灶，从曲江宴的礼仪性看食到寒士瓦灶间的槐叶冷淘，唐朝饮食文化恰似一面三棱镜，折射出军事扩张、民族融合、宗教传播等多重历史动力共同作用下的文明光谱。当我们今天咀嚼一枚仿唐“贵妃红”酥点时，唇齿间涌动的何尝不是千年未散的盛唐气象？

下期预告：让我们感受1000多年前的唐风雅宿，敬请期待。

游客服务中心供稿

来源：斤斤