摘要：多明我会修士迭戈·杜兰在16世纪中叶访问阿兹特克帝国时，观察到奎特拉克斯特拉（Cuetlaxtla）的领主用辣椒来应对邻国国王派来的税官。税官受到了热烈欢迎，接着被邀请到一个等候室里休息，而领主们则把总督叫来。然后，门被落了锁，房间里顿时灌满了辣椒烟，一直到国

《 食物小传-辣椒 》

作为武器的辣椒

多明我会修士迭戈·杜兰在16世纪中叶访问阿兹特克帝国时，观察到奎特拉克斯特拉（Cuetlaxtla）的领主用辣椒来应对邻国国王派来的税官。税官受到了热烈欢迎，接着被邀请到一个等候室里休息，而领主们则把总督叫来。然后，门被落了锁，房间里顿时灌满了辣椒烟，一直到国王的信使们全部窒息。

辣椒烟同样还被用作熏蒸剂来对付老鼠和害虫；在最近的毒性测试中，体外过量接触辣椒素的实验室老鼠比食用辣椒素时更容易死亡，但在所有情况下，死亡原因都被确定为呼吸道麻痹。人类对辣椒素不像老鼠那样敏感，但辣椒在战斗和自卫方面的应用在中美洲以外的地方早已引起了兴趣。在日本封建时代末期的安土桃山时期，被称为“目潰し”的忍者致盲器就常常依靠辣椒。有一种名为“sokutoku”，形似一只小匣子，里面装满了用辣椒煮过的细沙。这一装置戴在脖子上，一端有一个哨口，另一端有一个带塞子的小孔；需要时，忍者会拔出塞子，通过哨口用力吹气，会有一大团掺有辣椒的沙子凶猛地向攻击者的眼睛喷去。到了平静而繁荣的江户时期，这种装置则被警察用来维持和平。

美国平民会携带的辣椒喷雾类型是1960年由佐治亚大学研发的。辣椒油树脂（oleoresin capsicum）最初是用于驱赶动物的，在20世纪 80 年代发放给美国邮政局的邮递员，以便他们在送信途中可以驱赶狗。那时的荒野导游开始建议徒步旅行者携带辣椒喷雾，以防熊或美洲狮的袭击。尽管它确实对攻击者（人类或其他动物）具有有效的威慑力，但由于其对人类呼吸系统的影响，在大多数发达国家，平民使用辣椒喷雾属于违法行为。

美国政府1964年开始以辣椒素为武器进行测试。而在2009年，印度武装部队开始将鬼椒（又名断魂椒）武器化，对其进行了高达100万斯科维尔的反恐催泪弹试验。辣椒的有害影响不多，但却很有效；甚至有被警方拘留的平民因辣椒油树脂而致死的事件发生。在一些人看来，人在受到辣椒喷雾袭击后喷出的口水、汗水和眼泪与过量使用是拉差辣椒酱的效果并无不同。这对许多所谓“辣椒上头”（chilihead）的人士来说，正合了他们的意。

食物小传-辣椒

丛书：食物小传

书名：辣椒

著者：[美国] 希瑟·阿恩特·安德森

译者：孟雨慧

书号：9787559674210

出版：北京联合出版公司 2024.4

定价：59.80元

分类：饮食文化 / 双语读物

信息：32开 圆脊精装 264页

●辣椒悄无声息地扎根在世界各地的烹饪传统中

●对辣椒的喜爱不仅仅构筑了生理的一部分，也是人类的天性使然。

“食物小传”系列丛书

◆ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品

◆ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法

◆ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素

◆ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年

《食物小传：辣椒》

★短小精悍的辣椒文化史，带你轻松了解辣椒的神奇世界！

★美国学者希瑟·阿恩特·安德森的倾囊之作，探讨了辣椒丰富而迷人的历史，介绍了世界上不同地区辣椒的传播史。

★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。

★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现辣椒的文化史。

★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。

★从中美洲到……带你探索辣椒的传播与文化交流之间的联系。

★文后附有历史上和现代的辣椒的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。

★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。

关于丛书

以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。

——《华尔街日报》

这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。

——《芝加哥论坛报》

关于本书

著名美食作家安德森提供了一部权威的、研究充分的、可读性强的关于辣椒的历史——辣椒如何被欧洲人发现，如何被美洲人利用，以及如何成为欧洲、亚洲、非洲和拉丁美洲等地的饮食文化和医药传统的重要组成部分。

——美国《选择》月刊

【作者简介】

希瑟·阿恩特·安德森（Heather Arndt Anderson），美食作家、烹饪历史学家、植物学家，也是多家杂志的特约撰稿人，著有《早餐：一部历史》《波特兰：一部食物传记》《浆果：一部全球史》。

【译者简介】

孟雨慧，埃克塞特大学教育学硕士，纽卡斯尔大学翻译研究硕士。长期从事图书翻译工作，译作包括《远航》《女佣的故事》《心是孤独的猎手》等。

【内容简介】

数世纪以来，纵观全球无数美食，辣椒一直保持着不可替代的地位。在西班牙探险家将辣椒带回欧洲之前，中美洲的阿兹特克人已种植和崇拜辣椒数千年。后来沿着贸易路线，辣椒被传播到了世界上几乎每个角落。在本书中，作者从历史学、植物学和烹饪学等多个视角出发，以辣椒的全球贸易为线索，强调了辣椒的传播与文化交流之间的联系。本书以精练生动的语言展示了一颗小小的辣椒如何慢慢进入国际大舞台，如何改变世界各地的饮食习惯……

来源：鑫鑫是个动漫迷