摘要：《饮膳正要》的作者是忽思慧，他是元代著名的营养学家和宫廷饮膳太医。忽思慧在元仁宗延祐年间（1314 - 1320年）就开始担任宫廷饮膳太医，负责宫廷的饮食调理和养生保健工作。

一、作者与成书背景

《饮膳正要》的作者是忽思慧，他是元代著名的营养学家和宫廷饮膳太医。忽思慧在元仁宗延祐年间（1314 - 1320年）就开始担任宫廷饮膳太医，负责宫廷的饮食调理和养生保健工作。

元代是一个大一统的朝代，疆域辽阔，民族融合程度高。各民族的饮食文化相互交流、融合，为忽思慧编写《饮膳正要》提供了丰富的素材。同时，元代统治者对饮食养生也非常重视，这为忽思慧的研究和创作提供了良好的环境和支持。经过多年的积累和研究，忽思慧于元文宗天历三年（1330年）完成了《饮膳正要》这部著作。

二、内容概述

《饮膳正要》全书共三卷。

卷一

主要介绍了宫廷御膳的制作和饮食养生的原则。书中详细列举了各种珍馐美味的烹饪方法，如“聚八仙盘”“龙凤包子”等，同时强调了饮食的节制和搭配。还介绍了一些养生保健的方法，如“养生避忌”中提到了春季应早睡早起，多吃清淡食物，避免过度劳累等。

卷二

着重介绍了各种食疗方和中药的应用。书中收录了大量的食疗方剂，如“人参粥”“枸杞酒”等，这些方剂具有滋补身体、预防疾病的功效。同时，还介绍了一些中药的炮制方法和使用注意事项，如“论诸药炮制类例”中详细说明了各种中药的炮制方法，以保证药物的疗效和安全性。

卷三

主要介绍了各种食物的性味、功效和禁忌。书中对谷类、肉类、蔬菜、水果等各类食物进行了详细的分类和介绍，如“米谷品”中介绍了大米、小麦、小米等谷物的性味和功效，“兽品”中介绍了羊肉、牛肉、猪肉等肉类的营养价值和食用禁忌。

三、主要特点

科学性

《饮膳正要》中包含了丰富的营养学知识。例如，书中强调了饮食的多样性，指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这种观点与现代营养学中提倡的平衡膳食的理念不谋而合。同时，书中还对食物的营养成分进行了分析，如指出羊肉性温，具有补气养血、温中暖胃的功效，这与现代科学研究发现羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体的作用是相符的。

实用性

书中收录的食疗方和养生方法简单易行，具有很强的实用性。例如，“山药粥”的制作方法为“用山药煮熟，去皮，研泥，同粳米煮粥食之”，具有健脾益胃的功效，适合脾胃虚弱者食用。这些食疗方和养生方法不仅适用于宫廷贵族，也适用于普通百姓，对人们的日常生活具有很好的指导作用。

民族性

由于元代民族融合的特点，《饮膳正要》也体现了多民族饮食文化的融合。书中收录了许多少数民族的食物和烹饪方法，如“马思答吉汤”，是用回回豆子、羊肉等原料制作而成，具有浓郁的少数民族风味。同时，书中还介绍了一些少数民族的饮食习俗和养生方法，如蒙古族的“诈马宴”等，丰富了中国饮食文化的内涵。

四、历史价值

对古代饮食文化的传承

《饮膳正要》是中国古代饮食文化的重要典籍之一，它系统地总结了元代以前的饮食文化成果，收录了大量的食谱、食疗方和饮食养生理论，为后人研究古代饮食文化提供了珍贵的资料。通过这本书，我们可以了解到元代及以前人们的饮食习惯、烹饪技术和饮食审美等方面的情况，对传承和弘扬中国古代饮食文化具有重要意义。

对中医食疗学的发展

《饮膳正要》对中医食疗学的发展产生了深远的影响。它将中医理论与饮食养生相结合，提出了“食疗”的概念，强调通过饮食来调理身体、预防疾病。书中收录的大量食疗方和养生方法，为后世中医食疗学的发展提供了丰富的素材和理论基础。许多食疗方至今仍被广泛应用于临床实践中，如“八珍糕”“十全大补汤”等，对保障人们的健康发挥了重要作用。

对世界饮食文化的影响

《饮膳正要》不仅在中国国内产生了重要影响，在世界范围内也受到了广泛关注。它被翻译成多种语言，传播到了日本、韩国、欧洲等国家和地区。书中的饮食养生理念和食疗方法对世界饮食文化的发展产生了一定的影响，如日本的“和食”就受到了中国饮食文化的影响，强调食物的原汁原味和营养搭配。

五、后世影响

《饮膳正要》问世后，对后世的饮食养生著作产生了深远的影响。明代的《本草纲目》中就引用了《饮膳正要》中的许多内容，如对各种食物的性味、功效和禁忌的记载。同时，《饮膳正要》的饮食养生理念也被后世广泛传承和发展，如清代的《随园食单》就强调了饮食的精致和养生的重要性。

此外，《饮膳正要》中的食疗方和养生方法也被应用于现代医学和营养学的研究中。许多学者通过对书中食疗方的研究，发现了一些具有药用价值的成分，为开发新的药物和保健品提供了思路。同时，书中的饮食养生理念也为现代人的健康生活提供了有益的借鉴，如合理饮食、适量运动、保持心情舒畅等。

六、总结

《饮膳正要》作为中国古代饮食养生的瑰宝，具有重要的历史价值和现实意义。它不仅系统地总结了元代以前的饮食文化成果，体现了多民族饮食文化的融合，还对中医食疗学的发展和世界饮食文化的交流产生了深远的影响。通过研究和学习《饮膳正要》，我们可以更好地传承和弘扬中国古代饮食文化，为现代人的健康生活提供有益的指导。同时，我们也应该重视这本书的保护和研究，让这一珍贵的文化遗产在现代社会中焕发出新的光彩。

来源：橘子洲头望明月