摘要：一份能当场被抢光的红烧排骨，其实就五个动作：挑肉、焯水、煎、炒糖、炖。

厨房里最尴尬的事，就是“人到了，菜没香”。

朋友坐了一圈，筷子戳着寡淡的排骨，聊天都带歉意。

一份能当场被抢光的红烧排骨，其实就五个动作：挑肉、焯水、煎、炒糖、炖。

听起来像口诀，但每步偷懒，成品立刻垮给你看。

先说挑肉。

别迷信纯瘦。

带点油花的肋排，炖完才不会柴。

剁成手掌长的小段，锅里好翻身，也省得啃半天还撕不下一块。

超市冰柜里挑颜色粉红、按一下能回弹的就行，发黑发干直接放下。

回家别急着下锅。

接一盆凉水，排骨扔进去，泡十五分钟，血沫全漂出来，换两次水，腥味至少少三分。

锅里冷水下排骨，料酒两大勺、姜片四片，水一开撇沫，十秒关火，这一步叫“洗肉”，洗掉的是渣味。

真正决定香不香的，是煎。

锅里薄薄一层油，烧到筷子插进去冒小细泡，排骨下，别激动，一面煎足一分钟再翻面，金黄了就出锅。

别嫌麻烦，这层“壳”会把肉汁原地封死。

重头戏是炒糖色。

锅洗净，火开小，扔进一把冰糖，颜色从米白转枣红，也就十来秒。

糖液起小泡的时候立刻把煎好的排骨倒进去，滚几圈，肉皮瞬间上了釉，香气直接蹿到客厅。

调味不用复杂。

生抽、老抽按2:1，八角、桂皮、香叶各一，“老酒”一勺，加开水没过肉，火换到最小，锅盖留个缝，三十分钟。

中途想起来就开盖翻两次，别怕跑味，这点敞口刚好蒸发腥水，香更浓。

最后一分钟，把火拧到最大，汤汁咕嘟起泡泡，颜色从酱红变成裹不下来的亮浆，关火。

撒把葱花，热气能把葱味打透，端上桌就行。

想再健康点，可以少倒油，煎完排骨用厨房纸吸油，或者干脆丢空气炸锅180℃八分钟，皮照样脆。

再搭盘凉拌黄瓜，嘴里不至于全被油糊住。

想偷懒的，可以一块丢土豆、胡萝卜，吸饱肉汤比排骨还抢手。

换蜂蜜上色也行，光泽亮得能照脸，甜味比冰糖柔和，小朋友喜欢。

红烧排骨从来不是高难度菜，怕的是想省事。

一步一步来，最后那口汤都能抢着拌饭。

来源：纯哥哥说美食