摘要：春日的信阳，山野间青翠欲滴，竹林随风摇曳，泥土下酝酿着一场舌尖的盛宴——春笋正悄然破土。作为“中国毛尖之都”，信阳不仅茶香四溢，竹林资源也极为丰富。每年三四月，正是春笋最鲜嫩的时节，脆甜爽口的竹笋不仅承载着春天的气息，更是一道兼具美味与健康的时令佳肴。今天，就

春日的信阳，山野间青翠欲滴，竹林随风摇曳，泥土下酝酿着一场舌尖的盛宴——春笋正悄然破土。作为“中国毛尖之都”，信阳不仅茶香四溢，竹林资源也极为丰富。每年三四月，正是春笋最鲜嫩的时节，脆甜爽口的竹笋不仅承载着春天的气息，更是一道兼具美味与健康的时令佳肴。今天，就让我们一起解锁春笋的烹饪妙法，用舌尖感受这份山野馈赠！

图|央视频

春笋：春天的“素食第一品”

春笋自古便是文人雅士笔下的“山珍”。《诗经》中便有“维笋及蒲”的记载，苏轼更以“好竹连山觉笋香”道尽对春笋的钟爱。它不仅富含膳食纤维、维生素和矿物质，还能助消化、清肠通便，是春日餐桌上的“轻食担当”。

图|河南省文化和旅游厅

不过，春笋虽好，却需巧手烹饪。因其含有草酸和微量苦味物质，处理不当易影响口感。信阳本地老饕的秘诀是：焯水去涩，浸泡增鲜。将竹笋切片后沸水焯3-5分钟，再以冷水浸泡2小时，便可去除苦涩，保留脆嫩清甜。

信阳人必尝的春笋菜谱

1. 油焖春笋：浓油赤酱的江南风味

图|小红书@小酒的美食日记

油焖是春笋最经典的吃法之一。取鲜笋切段焯水，热油煸炒至微焦，加入生抽、老抽、白糖调味，小火焖煮至汤汁浓稠。笋块裹满酱汁，咸甜交织，配一碗白米饭，便是春天的极致满足。

2. 竹笋炒腊肉：山野与烟火的碰撞

图|小红书@如花

信阳腊肉咸香醇厚，与春笋堪称绝配。腊肉切片煸出油脂，加入焯水后的笋片大火快炒，撒蒜苗提香。腊肉的油脂浸润笋片，鲜嫩中透出烟熏香气，是地道的“信阳味道”。

3. 凉拌手剥笋：原汁原味的清爽

图|小红书@反方向的鱼

若想品尝春笋本味，凉拌最是适宜。整根嫩笋焯水后冰镇，蘸酱油、辣椒油或蒜蓉酱，脆嫩多汁，如嚼山间清风。此做法还能最大程度保留营养，适合追求健康的人群。

4. 春笋炖土鸡：汤鲜味美的滋补佳品

图|小红书@一个人吃什么

春笋与信阳土鸡同炖，堪称“黄金组合”。鸡肉焯水后与笋块、姜片慢炖1小时，汤汁清澈鲜甜，笋吸饱鸡汤精华，入口即化。此汤尤适合乍暖还寒时驱散湿气。

5. 腌笃鲜：一锅炖尽江南春

图|小红书@桃小姐美食记

虽源自江南，腌笃鲜在信阳亦广受欢迎。咸肉、鲜肉与春笋同煮，笋的清爽中和腌肉的厚重，汤汁奶白，鲜味层层递进。若加入百叶结，更添豆香。

春笋的挑选与保存小贴士

挑选四诀窍：

① 笋壳金黄、笋肉洁白者为上品；

② 笋节紧密则肉质细嫩；

③ 根部掐痕明显者水分足；

④ 虫蛀腐烂者不可选。

保存妙招：

焯水后加盐煮至半熟，沥干冷冻，可存数月。需注意冷冻笋适合炖煮，凉拌需用鲜笋。

图|河南省文化和旅游厅

食之有道，健康相伴

春笋性寒，脾胃虚寒者需适量食用；草酸含量较高，焯水步骤不可省；胃溃疡、肾病患者建议少食。

结语：

春笋的赏味期短暂，正如信阳的春天转瞬即逝。不妨趁此时节，走进山间挖一篮鲜笋，或于市集挑选几株带着泥土芬芳的春味。无论是家常小炒，还是宴客硬菜，春笋总能以百变姿态征服味蕾。这个春天，让我们以竹笋为媒，品味信阳的山野之灵，感受“咬春”的仪式感吧！

引用来源：文中烹饪技巧及文化背景参考自豆果美食、35健康、搜狐美食等平台。

责编| 李志敏

审核| 刘永忠

终审| 贝 娟

来源：小茹美食推荐