摘要：在韩国，人均一年要吃掉77斤泡菜。原本作为佐餐小菜的泡菜，在韩国却摇身一变，成为餐桌上的主角。据统计，韩国每年泡菜的消耗量高达200万吨左右，95%的韩国人每日都会食用泡菜。以韩国约5100多万人口计算，平均每人每年吃掉约77斤泡菜。

在韩国，人均一年要吃掉77斤泡菜。原本作为佐餐小菜的泡菜，在韩国却摇身一变，成为餐桌上的主角。据统计，韩国每年泡菜的消耗量高达200万吨左右，95%的韩国人每日都会食用泡菜。以韩国约5100多万人口计算，平均每人每年吃掉约77斤泡菜。

无论是吃年糕、米饭，还是泡面，泡菜都是不可或缺的搭配。早在20世纪60年代的一首韩语歌曲中，就有“如果没有泡菜，我就活不下去”的歌词，这并非夸张。

泡菜是如何在韩国流行起来的？为何韩国人对泡菜如此痴迷？

2010年，韩国白菜价格飞涨，腌制20颗白菜的成本飙升至1800多元，引发民众强烈反应，媒体甚至喊出“泡菜危机”。2013年，韩国成功将越冬泡菜文化申遗，还建立了泡菜博物馆，足见韩国人对泡菜的热爱与重视。

2010年，美食博主李子柒上传了视频《萝卜的一生》，记录了萝卜从种植到制成泡菜的全过程。视频中，不仅有腌制萝卜，还展示了多种蔬菜泡菜的制作。

没想到，这样一个分享美食的视频，竟引发大批韩国网友的围攻。他们坚称泡菜是韩国传统食物，指责视频是对韩国饮食文化的侵权。随后，大批中国网友也加入这场网络讨论。

实际上，韩国并非泡菜的发源地。

世界多地都有各具特色的泡菜，其诞生源于人们对食物储存的需求，期望在冬季蔬菜短缺时仍能吃到蔬菜。泡菜历史最早的文字记载可追溯到商周时期，《诗经・小雅・信南山》中的“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，其中“菹”意为腌制加工，作名词时指古代泡菜。

可见，在3000多年前没有冰箱的时代，古人就已掌握用盐和水腌制蔬菜，使其跨越季节的方法。

关于韩国泡菜工艺的起源，一种广泛流传的说法是，在朝鲜半岛三国时期（公元427年-660年），中国的盐制菜技术传入朝鲜半岛，并迅速扎根。

16世纪末，辣椒传入朝鲜半岛，人们发现辣椒为泡菜增添了独特的酸辣风味，开始大规模使用。《增补山林经济》记载，辣椒粉让泡菜从平淡无味变得麻辣鲜香，至此，韩式泡菜基本成型。

在中国，15世纪末辣椒传入明朝，《本草纲目》中，李时珍将辣椒称为“番椒”。

当时，明朝人主要将辣椒用于入药或观赏，并未将其用于腌菜。即便在今天，四川泡菜也多是整颗放入辣椒，而非磨成粉，这造就了中韩泡菜风味的差异。

四川泡菜

随着农业技术的发展，朝鲜半岛蔬菜品种日益丰富，除白菜外，黄瓜、茄子、豆芽、韭菜等蔬菜也加入泡菜行列。由于韩国靠海，人们还在泡菜中加入各种鱼虾，提升泡菜的鲜味。

如今，韩国泡菜种类超过200种，还衍生出泡菜饼、泡菜炒饭、泡菜年糕等众多以泡菜为原料的菜品。根据韩国文物厅2011年的问卷调查，95%的韩国人一天至少吃一次泡菜，64%的韩国人一日三餐都离不开泡菜。

韩国人对泡菜的热爱，起初源于物资匮乏的现实。

韩国国土面积狭小，纬度较高，冬季漫长寒冷，蔬菜生长周期短。

在冬季，泡菜成为补充维生素的最佳选择。每年11月，韩国主妇们都会制作大量泡菜，腌制几大缸泡菜，足以度过漫长的冬季，这一习俗延续至今。

在贸易发达的今天，韩国已跻身发达国家行列，人们本可以选择更多食物，为何依然对泡菜情有独钟？这背后涉及历史传承和饮食文化的深刻影响。

在长期的历史发展中，韩国人将泡菜视为文化象征和国度符号，赋予其强烈的家国情感，并坚信泡菜具有诸多功效。尽管腌制食品普遍含有较高的亚硝酸盐，属于高盐食品，多吃不利于健康，但韩国人却另有看法。

1988年至2002年，韩国食品研究所发表了49篇关于泡菜的论文，声称泡菜具有减肥、美容、抗癌、预防心血管疾病等功效。韩国庆熙大学的一项研究甚至表明，泡菜可用于增发和治疗秃头。

在韩国，类似令人惊叹的观点层出不穷。

2008年奥运会期间，9.8吨泡菜被运往北京，理由是食用泡菜能提高韩国运动员的胜算。2015年中东呼吸综合症肆虐韩国时，泡菜销量直接上涨12%。在韩国人眼中，泡菜似乎无所不能。

韩国不仅在国内大力宣传泡菜文化，还积极向世界推广。

1992年巴塞罗那奥运会、1994年日本广岛奥运会、1996年亚特兰大奥运会、1998年法国世界杯足球赛以及2002年韩日世界杯，都有泡菜品牌的赞助。

韩国的努力取得了一定成效，美国杂志《健康》将韩国泡菜列为世界五大健康食品之一，其余四种分别是日本纳豆、西班牙橄榄油、印度扁豆和希腊酸奶。

这一认可进一步巩固了韩国在泡菜文化传播中的地位。

韩国泡菜产业并非一帆风顺。

受地理位置影响，韩国时常遭受台风暴雨侵袭，白菜产量极不稳定。2025年初“韩国国产白菜辣椒或将消失”登上热搜，过去10年间韩国白菜种植面积减少40%，导致白菜价格暴涨。

以韩国四口之家腌制20颗泡菜计算，仅白菜成本就高达1300多元。面对高昂的成本，韩国选择从中国进口白菜，并临时废除从中国进口白菜和萝卜的关税。

中国河北、吉林、辽宁和黑龙江四省在短短8天内，就向韩国出口了522吨白菜。

这一事件引发韩国媒体的强烈反应，称其为“泡菜宗主国的耻辱”。为洗刷这一“耻辱”，韩国农林畜产食品部迅速发布泡菜振兴计划，目标是将泡菜的国产率提高到70%。

韩国网友甚至留言表示“死都不吃中国泡菜”。

但现实却很打脸，亚洲经济统计数据显示，2019年韩国是泡菜进口大国，进口泡菜30.65万吨，出口量仅为5.835万吨，约为进口量的六分之一。

近4年来，中国每年平均对韩国出口泡菜28万吨。

2024年8-9月，受高温酷热和干旱天气影响，韩国多地种植的大白菜出现根系生长不良、烂根等问题，产量大幅减少，价格飙升，部分商超单棵大白菜售价接近200元人民币。

面对这一严峻的民生问题，韩国政府的解决方案依然是从中国进口大白菜。随着中国大白菜陆续运抵韩国，当地大白菜价格才逐渐回落。

相比之下，中国泡菜虽历史悠久、种类繁多，包括四川泡菜、东北酸菜、延吉辣白菜、天津冬菜等，却未能像韩式泡菜那样在全国普及，成为家家户户不可或缺的食物。

中国菜系丰富，饮食文化多元，八大菜系各具特色，烹饪方式多样，即便不依赖泡菜，也能品尝到各种美味佳肴。在川菜和湘菜中，酸菜、泡椒、泡萝卜等泡菜原料虽有应用，但占比较小。

此外中国地域辽阔，地形复杂，食材丰富度远超韩国。

目前，中国蔬菜品种接近300种，许多品种远销海外。例如，中国是全球最大的番茄生产国，年产量超过6500万吨；辣椒年产量占全球近五成；黄瓜年产量占全球77%。

加上大棚种植技术的普及，许多蔬菜实现全年供应，人们对腌制蔬菜的需求自然减少。

在北方寒冷地区，虽有囤酸菜过冬的传统，但大多数家庭一年食用泡菜的次数有限，远不及韩国人每餐必吃泡菜的频率。因此，中国网友对韩国网友在泡菜问题上的过激反应难以理解。

尽管韩国申遗的是越冬泡菜文化，而非泡菜本身，但在国际上，许多人并不了解其中的区别，往往将泡菜与韩国划等号。这使得韩国泡菜在国际市场上占据优势，获得更多消费者的认可，背后蕴含着巨大的文化认同和经济价值。

这一现象提醒我们，文化传播至关重要，即便某些事物在我们看来微不足道，但在他人眼中可能具有重要意义。因此，我们应主动传播自身的文化，提升文化影响力。

在这场泡菜文化的碰撞与交融中，我们既能看到不同国家饮食文化的独特魅力，也能从中汲取经验，更好地传承和发展自身的文化。

文本来源：财经不眠姐

来源：围炉话古今