人均77斤！韩国人对泡菜爱得疯狂，进口竟大多来自中国

摘要：在韩国，有一种食物深深融入了人们的生活，甚至成为国家的文化符号，它就是泡菜。每年，韩国人均吃掉77斤泡菜，全国消耗200万吨左右，95%的韩国人每天都离不开它。吃年糕、米饭、泡面时，泡菜是必不可少的搭配。

在韩国，有一种食物深深融入了人们的生活，甚至成为国家的文化符号，它就是泡菜。每年，韩国人均吃掉77斤泡菜，全国消耗200万吨左右，95%的韩国人每天都离不开它。吃年糕、米饭、泡面时，泡菜是必不可少的搭配。

20世纪60年代的一首韩语歌里唱道：“如果没有泡菜，我就活不下去。”这句看似夸张的歌词，却真实反映了泡菜在韩国人心中的地位。2010年，韩国白菜价格飙升，腌制20颗白菜要花费1800多元，民众为此陷入恐慌，媒体更是喊出“泡菜危机”。2013年，韩国成功将越冬泡菜文化申遗，并建立了泡菜博物馆，这些举动无不彰显着韩国人对泡菜的热爱。

那么，泡菜为何能在韩国如此流行？中国同样拥有悠久的泡菜历史，为何没能像韩式泡菜那样在全球占据一席之地？带着这些疑问，让我们揭开泡菜背后的神秘面纱。

泡菜并非为韩国所独有，其历史渊源可上溯至商周时期。《诗经・小雅・信南山》中记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”这里的“菹”指的就是古代的泡菜，表明早在3000多年前，中国人就掌握了用盐和水腌制蔬菜的技术，让蔬菜能够跨越季节，为人们提供食物。

关于韩国泡菜工艺的起源，一种普遍的说法是在朝鲜半岛的三国时期（公元427年-660年），中国的腌制菜技术传入朝鲜半岛。此后，这一技术在当地生根发芽，并逐渐融入朝鲜半岛人民的生活。16世纪末，辣椒传入朝鲜半岛，人们发现将辣椒加入泡菜中，能使泡菜具有独特的酸辣风味，于是开始大规模使用。在《增补山林经济》的记载中，辣椒粉的加入让泡菜风味大变，韩式泡菜也由此成型。

与此同时，中国在15世纪末的明朝时期就已引进辣椒。李时珍在《本草纲目》中将辣椒称为“番椒”，但当时辣椒主要被用作入药或观赏，并未广泛用于腌制泡菜。即便在今天，四川泡菜在使用辣椒时，也是整颗放入，而非磨成粉，这也造就了中韩泡菜不同的风味。

随着农业技术的进步，朝鲜半岛的蔬菜品种日益丰富。除了白菜，黄瓜、茄子、豆芽、韭菜等蔬菜也加入了泡菜的行列。由于韩国靠海，人们还在泡菜中加入各种鱼虾，使其味道更加鲜美。如今，韩国的泡菜种类已超过200种，并衍生出了泡菜饼、泡菜炒饭、泡菜年糕等多种美食。

韩国人对泡菜的钟爱，最初源自物资的匮乏。韩国国土面积小，纬度较高，冬季漫长寒冷，蔬菜生长时间短暂。泡菜作为蔬菜的最佳替代品，能够在冬季为人们补充维生素。每年11月，韩国主妇们都会制作几大缸泡菜，以备冬季食用，这一习俗一直延续至今。

随着韩国经济的发展，人们的生活水平不断提高，可选择的食物也越来越多。然而，泡菜依然是韩国人餐桌上的常客，这背后离不开历史传承和饮食文化的影响。在韩国人心中，泡菜已成为一种文化象征和国家符号，承载着强烈的家国情感。

此外，韩国对泡菜的功效进行了大量宣传，从减肥、美容到抗癌、预防心血管疾病，甚至治疗秃头，泡菜仿佛包治百病。在各种国际赛事中，韩国也不遗余力地推销泡菜，使其逐渐走向世界。美国杂志《健康》将韩国泡菜列为世界五大健康食品之一，进一步提升了韩国泡菜的国际地位。

尽管韩国人对泡菜充满热爱，但韩国的泡菜产业并非一帆风顺。由于地理位置的原因，韩国经常遭受台风暴雨的侵袭，白菜产量极不稳定。2010年，韩国白菜种植面积的15%遭受严重损失，一颗白菜的价格涨到了68元。为了解决泡菜危机，韩国不得不临时废除从中国进口白菜和萝卜的关税。短短8天内，中国河北、吉林、辽宁和黑龙江四省就向韩国出口了522吨白菜。

为了减少对进口白菜的依赖，韩国农林畜产食品部发布了泡菜振兴计划，目标是将泡菜的国产率提高到70%。然而，现实却很残酷。亚洲经济统计数据显示，2019年韩国进口泡菜30.65万吨，出口量仅为5.83万吨，约为进口量的六分之一。近年来，中国每年平均向韩国出口28万吨泡菜。2024年8-9月，韩国再次遭遇极端天气，大白菜收成减少，价格飙升，部分商超的单个大白菜售价接近200元人民币。面对这一民生问题，韩国政府再次选择进口中国大白菜，以稳定市场价格。

与韩国相比，中国的泡菜历史更为悠久，种类也更加丰富，如四川泡菜、东北酸菜、延吉辣白菜、天津冬菜等，各具特色。然而，中国泡菜并未像韩式泡菜那样在全国范围内流行，成为家家户户离不开的标配。

首先，中国拥有丰富的菜系，饮食文化多元。八大菜系各有千秋，烹饪方式多样，即便没有泡菜，也能满足人们的味蕾。在湘菜和川菜中，酸菜、泡椒、泡萝卜等泡菜原料只是菜肴的一小部分，并非不可或缺。其次，中国地域辽阔，地形多样，食材丰富。目前，中国的蔬菜品种接近300种，许多蔬菜通过大棚技术实现了全年供应。人们对腌制蔬菜的需求相对较低，除了北方寒冷地区有囤酸菜过冬的传统，大部分家庭一年吃泡菜的次数并不多。

韩国在泡菜文化传播方面的做法值得我们学习。尽管韩国申遗的是腌制越冬泡菜文化，但在外国人眼中，很容易将泡菜与韩国划等号。这种文化认同为韩国泡菜产业带来了巨大的经济价值。相比之下，中国虽然拥有悠久的泡菜历史和丰富的泡菜文化，但在文化传播方面相对滞后。