摘要：2015 年 4 月 26 日，《主厨的餐桌》在 Netflix 上首次播出，随后就大受欢迎。往后几年，《主厨的餐桌》不断将其视野扩大到全球烹饪领域，向观众介绍了来自世界各地的厨师。为纪念《主厨的餐桌》播出 10 周年，Netflix 推出《主厨的餐桌：传奇》

Netflix《主厨的餐桌：传奇》定档，全明星阵容居然有他

2015 年 4 月 26 日，《主厨的餐桌》在 Netflix 上首次播出，随后就大受欢迎。往后几年，《主厨的餐桌》不断将其视野扩大到全球烹饪领域，向观众介绍了来自世界各地的厨师。为纪念《主厨的餐桌》播出 10 周年，Netflix 推出《主厨的餐桌：传奇》特别系列，将于 2025 年 4 月 28 日首播。

《主厨的餐桌：传奇》将在四集 45 分钟的剧集中邀请四位颇具影响力的名厨主持。此次的主题是“向帮助塑造现代美食世界的烹饪偶像致敬。”部分观众担心审美疲劳，但该剧的制作人表示“即使这是该节目播出的第十年，它仍然有新的花样可以分享。这四位传奇人物的独特故事，推动了我们在新的方向上发展我们的风格。”

此次的阵容中，有一位人选颇具争议，而他也将在第一集亮相。Jamie Oliver 一直以推广使用新鲜食材的简单烹饪而闻名，曾出现在《裸体厨师》等电视节目中，并出版了许多烹饪书籍。知名网红、喜剧演员 Uncle Roger 曾制作视频吐槽 Jamie Oliver 的厨艺，话题迅速引起全网热烈的反响，Jamie Oliver 沦为全网群嘲的对象。此次登上《主厨的餐桌》，许多观众并不买账。

第二集围绕着 José Andrés 展开，他是一位西班牙裔美国厨师，以他著名的 Tapas 风格西班牙美食而闻名。他拥有多颗米其林星和詹姆斯·比尔德奖，还因人道主义工作而闻名。第三集聚焦于 Thomas Keller，他是传奇米其林餐厅 The French Laundry、Per Se 的主理人。

最后一集的主角是 Alice Waters，她是一位美国厨师，彻底改变了从农场到餐桌的烹饪方式，拥有位于加利福尼亚州伯克利的 Chez Panisse。除了是这家受欢迎餐厅的幕后推手之外，她还撰写了几本烹饪书，并倡导人们获得健康的有机食品，以及营养教育和普及。

“十年前，《主厨的餐桌》开始讲述世界上最有远见的厨师背后的深刻个人故事。我们希望制作一档不仅赞美食物而且赞美人的节目。不是关于他们如何烹饪，而是关于他们为什么烹饪。”《主厨的餐桌》团队在给 Netflix 的声明中说道，“我们仍然着迷于那些为了追求梦想而拼尽一切的才华横溢的创意人士的旅程、奋斗和激情。（编辑：落潮余晖）

木姜子、沃柑等元素大热，中国市场偏爱本地食材和浓郁香气？

中国地域广阔，菜系众多，食品市场也有着异常快速的创新节奏，这意味着我们的食品行业需要付出更多的努力来满足中国消费者的挑剔味蕾。

近日，2025 年中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC）在上海举办。凯爱瑞中国市场总监 Helen Tang 在采访中表示：“与世界其他地方相比，中国是一个特殊的市场。首先，我们庞大的人口数量带来了巨大的市场需求量，其次，这里的消费者的味蕾也确实更加敏感。”

“我们不只是说说而已，而是有实际的市场案例——我们的代糖解决方案在欧美地区都很受欢迎，消费者认为它是一种很好的替代品，但是我们把同样的产品带到中国时却没有效果，消费者觉得它很苦，与其他地区的反馈有着天壤之别。”

这是因为中国消费者对苦味更加敏感，这对我们来说也是一个很好的收获。这要求我们针对中国市场的研发更本地化，在口味和食品创新上也是如此。

今年，在中国市场特别明显的趋势是食品饮料常常使用传统风味的元素，以一个新的形式被再创造，特别是加入本土食材的做法十分普遍。例如，在饮料领域，经典的柑橘口味一直是一个受欢迎的选择，但是今年的市场需求已经从柠檬或者橙子转向特定的地方品种——例如中国特有的沃柑。

“我们发现，去年柠檬是最受欢迎的口味之一，但是今年消费者的需求就更加本地化了，沃柑就是一个很好的例子。” Helen 补充道。“另一个例子是咸味食品领域，目前在配方中加入本地特色香料的趋势也很明显，比如云南的木姜子（一种胡椒）现在很受欢迎。”

浓郁的香气也越来越成为产品创新的重点，被认为是提升整体消费体验的一个重要手段。这些可以是像鲜花水果等这类我们熟悉的成分，例如具有独特香味的茉莉花、浓郁的松露等等，在市场上都是一种特殊的元素。

此外，创新的重点也需要同时放在消费体验上，味觉和嗅觉的元素会共同发挥作用。如果同时触发这两种感官的不寻常组合，例如松露和奶酪的搭配，往往会取得意想不到的效果。(编辑：山山）

立法打击黄牛，餐厅预订“倒卖”成违法犯罪行为？

世界各地热门餐厅预订“高价倒卖”的状况日益猖獗，“黑市”交易屡禁不止，那么立法能解决这个问题吗？去年，美国纽约州州长 Kathy Hochul 签署了《餐厅预约反欺诈法案》，目前已经生效，现在有越来越多的地区开始效仿，加入维护消费者和企业权益，规范餐饮行业体系管理之列。

该法案禁止第三方的餐厅预订服务安排未经餐厅授权的预订。违规行为的民事罚款最高为每家餐厅每天 1,000 美元（约合人民币 7,159 元），例如涉及 7 家餐厅的预订信息，将面临每天 7,000 美元（约合人民币 50,116 元）的罚款。纽约州州长 Kathy Hochul 表示，“我们正在终结掠夺性的餐馆预订黑市，保护消费者和企业，让每个人都有机会在餐桌上享有一席之地。”

近些年，随着 Opentable、Resy、Tock 和 SevenRooms 等网络平台或移动应用程序发布餐厅预订功能，有些第三方预订转售商就利用技术手段快速抢占预订名额，操控预订时段，然后加价转售。另外，如 Appointment Trader 让已有餐厅预订的用户在虚拟市场出售其预订，据悉网站从每个预订的售价中抽取约 20% 至 30% 的佣金，一年中，通过出售餐厅位置获得的流水高达 700 万美元（约合人民币 5 千多万）。

如此行为严重加剧了餐饮业的不公平竞争，这样不仅是损害了消费者先到先得的权益，将其推向金钱主导的交易，同时，亦侵害了餐厅的利益，也许会让其失去真正的顾客，或当转售不成功时，面对延迟取消预约，遭遇顾客缺席的情况。

新法案旨在通过创建更加透明和公平的餐饮环境，来保护食客和餐厅免受预订倒卖的侵害。当然，主要针对未经授权的预约交易团体和个人，并非打击所有交易平台，比如 Dorsia 与餐厅和预约系统有正式合作，则不受法规影响。如今，加利福尼亚州、伊利诺伊州、佛罗里达州和内华达州正在加入立法行列，有些餐厅支持这些提议，但有些尚未公开表示支持。也有人认为，解决问题的方法不仅是通过严厉的立法和高额罚款，还需要餐厅优化预约流程。你怎么看？欢迎留言讨论。（编辑：刘睿）

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来源：名厨MINGCHU