摘要：这句话最近刷屏餐饮老板群，听着扎心，但更扎心的是——真问题根本不是折扣不够狠。

“天天打五折，门口还是没人排队。

”

这句话最近刷屏餐饮老板群，听着扎心，但更扎心的是——真问题根本不是折扣不够狠。

隔壁小面馆啥活动都不做，晚上翻台两轮。

差在哪？

一句话：人家把客人当活人，你只把客人当流量。

70%的顾客跑掉，并不是因为今天的面咸了或者服务员忘加水。

调查说得挺明白，他们离开，纯粹是“没觉得自己被当回事”。

门口扫码送可乐的店太多，能记住你姓啥的太少。

一、别把促销当创可贴

上周路过商场地下一层，有家烤鱼店天天喊“今天吃100送100”，券叠到手软。

周五再去，店关了，门口贴旺铺转租。

活动堆得像山，顾客心里其实门儿清：把原价先抬高再打折，还不如直接让我付实价别折腾。

促销不是不能玩，玩之前先想好“送券之后呢？

”——送出去的券能拉回第二次吗？

没人答得上来，就成了纯烧钱。

二、服务不是“上菜快点”那么简单

去楼下新开的砂锅粥吃过一回。

等位十分钟，老板娘记住四个人分别不吃香菜、葱和辣，进门就给换了没蒜味的餐具。

粥还没喝到，隔壁桌先拍了小票发小红书。

那篇帖子点赞五千，第二天中午店就爆单。

小恩小惠人人会，难得是把“别放葱”三个字真写进脑子的店。

另一个对比：朋友带娃去吃连锁披萨，小朋友把橙汁碰洒，纸巾没递一张，地也没人擦，家长站原地尴尬。

回家路上，小朋友一句“我们再也不要来了”，损失的可不只是两个人的客单价，而是一个家庭未来十年的聚会记忆。

三、老板别总盯后台数据，蹲门口看看

最烦路过店门口被“欢迎光临”吼一嗓子。

真正会做生意的店长站门口不是当复读机，而是背个小本：几点路过的人最多、外卖员都在哪家取餐、隔壁奶茶店今天出了多少单。

把这些“小情报”带回店里，就能判断该什么时候推新品、门口小黑板写什么。

数据报表要开，眼角余光也要开，这才叫双保险。

四、给菜单做减法是门玄学

有人迷信SKU越多越好，结果后厨堆满半成品，出菜慢到顾客想退票。

反而隔壁只做酸汤肥牛+米饭的小店，每天门口排长队。

爆款逻辑谁都懂，敢把菜单砍到剩下8-10个菜的才是真狠人——狠在砍掉成本，也砍掉纠结。

顾客来吃饭，不是来考试。

五、别动不动蹭热点翻车

前阵子世界杯，好多店把灯箱换成球星大海报，结果法国淘汰那天一堆海报当场社死。

热点蹭对了是惊喜，蹭歪就是尴尬。

真想蹭也有温柔打法：店里电视播球赛，中场休息给每人发一根热狗。

十块钱成本换来满屏“被宠到”。

热点不是换张海报，而是让顾客在你的店里把情绪落个脚。

六、留客不靠优惠券，靠“下次见”的底气

老店长寿的秘诀特别简单：收银台旁边永远有一罐免费薄荷糖，结完账顺手拿一颗，出门嘴里凉，心里暖。

第二天路过还想来，不为别的，就惦记那颗糖的味道。

一个成本几分钱的动作，抵得上所有“下次9折”的苍白。

总结一句——别急着拉新，先学会把已经进门的人哄好。

客人留下来，不是因为今天便宜两块，而是他知道“下次来，我的少葱砂锅一定还在”。

来源：坦荡的百灵鸟4PJ