摘要：最近有一档厨艺节目把老广们气得够呛。全红婵的哥哥全进华带着自家养了半年的走地鸡去参赛，结果评委尝了一口就说“肉质偏老”，直接淘汰！全进华当场就急了，搬出广东人的规矩：“咱们做白切鸡就要用180天的老鸡，嫩鸡做出来没味儿，客人投诉比天还多！”这话一出，网上炸了锅

最近有一档厨艺节目把老广们气得够呛。全红婵的哥哥全进华带着自家养了半年的走地鸡去参赛，结果评委尝了一口就说“肉质偏老”，直接淘汰！全进华当场就急了，搬出广东人的规矩：“咱们做白切鸡就要用180天的老鸡，嫩鸡做出来没味儿，客人投诉比天还多！”这话一出，网上炸了锅。

有人站评委：“吃鸡图个嫩滑，老得咬不动还上什么桌？”更多网友却冲进评论区开骂：“不懂老鸡别当评委！”“湛江白切鸡必须嚼得过瘾才有味道！”还有人吐槽说：“可能评委没吃过正宗的，老鸡冷水冰过才够滑，技术不到家怪鸡啥？”

这事为啥这么多人较真？因为白切鸡在广东人心里可不得了。懂行的都知道，正宗老鸡得养够半年，整天满山跑，鸡屁股上的油才够香。养60天的“速成鸡”虽然嫩，可鸡肉像没长开似的，没嚼头还淡得要命，只能靠酱油腌来掩盖。

我前两天去广州老字号“榕记”吃饭，老板边切鸡边嘟囔：“现在的年轻人啊，嫌老鸡费牙口，就指着嫩鸡过日子。可要我说，好鸡就得养足日子，煮熟了骨头缝里都渗着味儿！”他桌上摆着两只鸡，一只皮泛着琥珀色，咬开肉丝分明；另一只肉白生生的，嚼两下就想吐出来——这就是老鸡和嫩鸡的差距。

不过这事儿闹大了以后，还真有专家出来灭火。粤菜师傅冼师傅说：“白切鸡哪有统一标准啊！广州人喜欢皮爽肉滑，湛江人就爱嚼头足，蘸料也分姜葱和蒜泥。”但他又补充：“想做出好鸡不光靠鸡的年纪，水温、放盐都得看天气变。夏天盐淡点，冬天咸点才够味。”

最让我意外的是养鸡的讲究。清远有个陈大姐养了二十年走地鸡，她说养到180天才出栏才是行规。“你见过戴着脚环的鸡不？那是正宗清远鸡的身份证，连它爸妈是哪只鸡都知道！”她还吐槽现在市面上假货太多，“随便抓个速成鸡，涂点酱油冒充老鸡皮，骗外地人没问题，可本地人一尝就露馅——没‘鸡味’！”

这争议让我想起前两天抖音上刷屏的视频，全进华在自家厨房教做白切鸡，740万网友围观，光评论里“我要地址”“求鸡买”就刷了三条。原来大家不只是吃个味道，更是认准了那份地道劲儿。

但问题来了——年轻一代越来越爱吃嫩滑的，老鸡是不是快没市场了？有人在直播间打赌：“再过十年，老鸡白切鸡可能就成博物馆展览品了！”但也有人反驳：“你见过哪个广东老人肯吃嫩鸡？他们那代人从小就是吃老鸡长大的！”

现在连政府都出马了。广东刚出台新政策，要给“正宗老鸡”搞认证，还计划把白切鸡制作工艺列成非物质文化遗产。但有网友泼冷水：“认证再多，年轻人不爱吃也白费。”

这事到今天还没个结论。但可以确定的是，全红婵哥那期节目现在成了网红打卡圣地，连带带火了湛江的土鸡养殖户——听说现在去湛江吃白切鸡得提前预约，不然连桌都抢不到。

来源：幽默生活家95E