摘要：“外地人评广东鸡”，这听上去像个玩笑，但全红婵的哥哥全进华在《村席大厨》做白切鸡被刷下去，真的掀起了不小风波。更扎心的地方在于：评委没一个广东人，更别说碰过家乡那一锅白切鸡。节目播完，网络上评论像炸开的锅，满是“外行瞎指挥”的质问。

“外地人评广东鸡”，这听上去像个玩笑，但全红婵的哥哥全进华在《村席大厨》做白切鸡被刷下去，真的掀起了不小风波。更扎心的地方在于：评委没一个广东人，更别说碰过家乡那一锅白切鸡。节目播完，网络上评论像炸开的锅，满是“外行瞎指挥”的质问。

白切鸡这种事，看着简单，其实门道藏得深。选哪种鸡，用多大年纪的鸡，广东各地自有一番说法。比如全进华挑了自己湛江家乡那种180天的三黄线鸡，口感更韧、更香，当地人正爱得紧。可评委们却认死理儿，非说“老、柴”，硬生生把地方特色评成了失误。你要是问问广东湛江乡下的大叔大婶，才180天？他们八成会嫌嫩，说要更老一点才够味。

评委们似乎没有想过一道菜在不同地方的变体。他们只凭舌头印象给分，结果踢走了土生土长的正宗做法。这像不像没喝过普洱茶的人指着半生晒的大叶种说“毛糙”？喝茶吃鸡，本就各自有道。只要把标准钉死在自己的味蕾上，那广府、粤西、闽南花样百出的饮食传统统统都要被矮化。

有细心网友翻出养鸡场数据：湛江三黄线鸡养到半年最合适，皮紧肉弹，是本地人过年首选。但节目组轻描淡写地跳过细节，空有评分表，却忽略背后的讲究。更有咋舌网友拿米饭比喻：你让没插过秧的人来争论怎样的米最好吃，这不是捧杀传统吗？

不只是“哪个标准准”，更是“谁有资格立标准”。这一回全进华被淘汰，其实是一次地域饮食权威的冲突。千百年来广东人吃鸡讲头道道得很，如果评委连公母、阉鸡、乌骨鸡之间的区别都说不明白，却只讲口感嫩不嫩、味道香不香，这本身就让在意家乡风味的人难以信服。

全进华自己倒是看得开。他表示习惯家里的做法，比赛输赢并不重要。但观众显然咽不下这口气。在社交媒体上，各路网友排队贴家里做法和市场挑鸡图，几乎变成一场广式美食科普大会。他们晒祖传刀工，只为多证明一句：广东白切鸡不是速成嫩鸡能替代的。

这场争论，其实也把全国美食节目普遍存在的问题摆到了台面上——主创和评委是不是真的懂地道饮食文化？裁判桌上评断的究竟是个人偏好，还是整个地方的传统？有人主张以后应让当地美食家登场，否则“老字号”就容易被外行拆解成快餐口味。

白切鸡之争，归根到底是在问一个基本问题——什么样的味道算正宗？有人偏爱皮脆弹牙，有人钟情滑嫩入口，这真的有标准答案吗？对厨师来说，这不过是一次平常赛制，可节目背后却坐着一大群把经典当日常的土著食客。“标准”这个词，对于跨地域风味讨论，只怕永远没对错。

如果换个角度，从传统美食在娱乐节目中的存活角度看问题，这未尝不是一种发展机会。以前白切鸡小众地藏在粤西、珠三角各县的巷子馆子，如今争议之下反而引发全国网友兴趣，大伙开始琢磨：原来不同地方连选鸡都大有门道。

批评归批评，广东人下饭时依旧用自家的挑鸡逻辑。正因为如此，菜市场卖鸡的小贩们才直言，“电视上那一套，不碍咱买卖”。大家心照不宣地沿用爷爷奶奶教下来的窍门，节目组能定义一时，却难以撼动平常老百姓一桌一盘上的传承。有意思的是，本土厨师看着互联网上波涛汹涌，也只是私底下会心一笑——最终大家认的是自己家里的那口锅。

地域差异造成的误会，其实随处可见。外省吃辣，内地煮面，每一种与众不同都曾被质疑为“不正宗”。如果说节目组最大的疏忽，是没想到一道白切鸡会成为地方自尊的风暴眼，那观众们的最大执念，是坚持下去的“内行规矩”。标准在不同地方各有侧重，广东师傅选180天硬鸡就是他们对好味道的定义——哪怕有人嫌老，有人嫌柴。

不可否认，这场风波暴露出圈外人可能低估了地方饮食底蕴。谁没听过杂技团笑话“外行领导内行”，但真轮到美食这样接地气又复杂的事物时，那种戴着滤镜给评分的尴尬就会被放大百倍。也许越来越多综艺应该思考，到底是引导大众探索新口味，还是无意掐掉地方本色。

全进华说辞无意火上浇油，但背后无数广东家庭为这种“被误解”而心有戚戚。他们晒厨艺、教人选鸡，使本来冷门的话题成了潮流。反过来看，也许传统味道就需要一些外力的刺激才能让更多人珍惜。据说最近广州酒楼老板开始专门为外地食客介绍“行家吃法”，让本地菜更真，更值得品。

最后必须承认，美食毕竟没有唯一标尺。不论电视上如何吵，你愿意怎么做、怎么吃，都是真正的传承。白切鸡之争，也许只是让更多人重新思考：为什么一个平常的家乡菜关乎情感？那些被评委点评否定的小细节，其实才是最无法被替代的一部分归属感。

当你下一次在市场里挑三黄线鸡、或是跟老人学上一手“老火靓汤”的诀窍，大可不必理会屏幕外的辩论。传统其实就是这样代代相传：有人喜欢、有人不懂，但它依然鲜活。就像这一次争议后，广东师傅和普通食客都各自回家继续熬着靓汤煮着老鸡——风波过后，一切照旧。

比起一句“谁家的白切鸡最好吃”，或许更该问：我们是否真正看到了每个地方独特又可贵的饮食记忆？谁在评价美食，谁又该为标准发声，这些答案其实都装在那只蒸汽腾腾的大碗里。

来源：千风小仙女