摘要：节目播出那晚，广州海珠区一家老字号老板老梁刷手机刷到凌晨三点。

全进华把180天老鸡做成白切鸡，刚端上桌就被评委判出局。

他在节目里用自家散养的走地鸡，皮爽肉紧，鸡味冲鼻。

评委咬一口就皱眉，嫌柴。

台下镜头切到评分表：嫩鸡组全是高分。

节目播出那晚，广州海珠区一家老字号老板老梁刷手机刷到凌晨三点。

他店用的也是120天以上老鸡，最近一周被客人退菜六次，理由只有两个字：咬不动。

老梁把进货单甩在群里：嫩鸡每斤便宜四块，出肉率还高15%。

群里七十家粤菜馆，超过一半默默换了30天嫩鸡。

全进华没换。

他在湛江老家有片荔枝林，林下两百只鸡跑足180天。

杀一只少一只，他坚持用老鸡，每天限量二十份。

一份卖68，比隔壁贵8块，照样下午两点就沽清。

老梁去尝过，回来就把菜单划掉一半，留老鸡白切、老鸡粥、老鸡煲。

生意掉了两成，却意外收到本地电视台采访。

播出后一周，营业额翻回原来的1.4倍。

后台数据显示，26岁以下客人占七成。

老梁问他们为啥来，答案简单：想试试小时候奶奶做的味。

嫩鸡派也不是没道理。

深圳一位连锁餐饮研发经理小郭给出数字：嫩鸡水分多，嫩度仪器检测值比老鸡高38%，速冻再复热后口感差距缩小，中央厨房模式存活率提升。

老鸡派也甩数据：挥发性香味物质种类高出42%，其中2-甲基-3-呋喃硫醇就是老鸡独特香气的来源。

一位做了二十年鸡贩子阿坚透露，老鸡成本其实更高，因为散养率、场地租金、喂养时间都翻倍。

连锁品牌要稳定、要快，只能选嫩鸡。

全进华在节目后没签任何品牌代言。

他把比赛视频剪成15秒，“家味不怕淘汰”挂在自己的小店账号。

播放量一千八百万，评论区全是“这才是鸡味”。

老梁悄悄学这招，每天拍三秒砧板声音、三秒斩鸡刀功、三秒鸡皮抖动的画面。

七天后，门店排队从街口拐进巷子。

数据平台抓取到关键词：老鸡、白切鸡、鸡有鸡味，搜索量月增220%。

有投资人找全进华开分店，他只回了四个字：不扩不速。

老梁却连夜写了方案：老鸡主题快闪店，三天一个城市，现场教斩鸡，不卖隔夜货。

投资人十分钟就签了意向书。

全进华在节目收官时对着镜头笑了一下。

有人说是无奈，有人说是胜利。

第二天，他照常五点起床喂鸡。

微信群里有人问：老鸡会不会被市场淘汰？

他只回了句：被淘汰的从来不是鸡，是忘了味的人。

来源：柳岸欢快赏春绿