摘要：亲爱的宝子们！走进超市的粮油区，货架上琳琅满目的食用油总让人挑花眼。冷榨油、压榨油、精炼油……这些标签背后究竟藏着什么门道？今天我们就来聊聊厨房用油的关键区别——冷榨油与传统压榨油（热榨）的差异，帮你找到最适合自己的那一款。
厨房用油怎么选？
冷榨和热榨的差别原来这么大！
亲爱的宝子们！
走进超市的粮油区，货架上琳琅满目的食用油总让人挑花眼。冷榨油、压榨油、精炼油……这些标签背后究竟藏着什么门道？今天我们就来聊聊厨房用油的关键区别——冷榨油与传统压榨油（热榨）的差异，帮你找到最适合自己的那一款。
一、从工艺看本质：低温与高温的较量
食用油的核心差异，首先体现在加工工艺上。
冷榨油的制作全程遵循“低温原则”。原料在60℃以下的环境中，仅通过物理机械压力直接压榨出油。这种工艺无需高温烘烤或化学溶剂，最大程度保留原料的原始状态。以冷榨橄榄油为例，新鲜橄榄果在低温下被压碎，果香与营养几乎无损耗。
但低温压榨的代价是出油率低，因此冷榨油对原料要求极高，需精选新鲜、无霉变的果实或种子，稍有不慎便会影响成品品质。
传统压榨油（热榨）则采用“高温策略”。原料需经过120℃以上的蒸炒或烘烤，高温破坏细胞结构后，油脂更容易被压榨分离。例如花生油和芝麻油，高温预处理会激发原料的焦香风味，但部分热敏性成分可能在此过程中流失。
高温带来的高效率和低成本，让热榨油成为市场主流，但部分产品需通过精炼去除杂质或高温残留物。
二、营养与风味的博弈
工艺差异直接影响了油的营养成分和风味特征。
冷榨油因全程低温，天然成分保存完整。例如冷榨亚麻籽油中，Omega-3不饱和脂肪酸、维生素E和植物多酚的含量较高，这些成分对维持身体机能具有积极作用。冷榨油的色泽通常较浅，味道清淡，如冷榨橄榄油带有青草果香，适合追求食材本味的人群。
传统压榨油（热榨）在高温作用下，部分营养素如维生素E和抗氧化物质会被破坏，但高温也催生了独特风味。花生油经烘烤后散发坚果焦香，小磨芝麻油更是因高温工艺产生浓郁香气，成为凉拌菜的灵魂配料。热榨油颜色较深，香味突出，更适合需要提香的烹饪场景。
三、价格与实用性：找到平衡点
冷榨油的生产成本较高。低温压榨出油率仅为热榨工艺的60%-70%，加上对原料的严苛筛选，导致其价格通常是热榨油的2-3倍。市面上常见的冷榨油品类有限，如特级初榨橄榄油、冷榨椰子油等，更适合作为营养补充而非日常大量使用。
传统压榨油（热榨）凭借高性价比占据市场主导地位。大豆油、菜籽油等热榨后经精炼处理，去除了杂质和异味，烟点提升至230℃以上，适合家庭煎炸、爆炒等高温烹饪。未精炼的热榨油如小磨香油，则凭借独特香气成为调味点睛之笔。
四、用对场景，发挥油的最大价值
食用油的选择需与烹饪方式匹配。
冷榨油适合低温或免加热场景。例如用冷榨橄榄油拌沙拉、淋在蒸鱼上提鲜，或用冷榨亚麻籽油混合酸奶食用。需注意的是，冷榨油烟点普遍在160-190℃之间，高温加热不仅会破坏营养，还可能产生烟雾。
传统压榨油（热榨）的精炼产品是高温烹饪的首选。精炼花生油、葵花籽油烟点超过200℃，能胜任煎炸、煸炒等操作。未精炼的热榨油如芝麻油、花椒油，则建议在菜肴出锅后添加，避免高温导致香味挥发。
五、三步选出你的“本命油”
明确需求追求营养最大化：优先选择冷榨油，注意标签是否标注“冷压”或“Cold Pressed”。
日常家庭烹饪：精炼压榨油性价比更高，且适合多种菜式。
风味至上：热榨芝麻油、花生油能为菜肴注入灵魂香气。看懂标签
冷榨油通常会强调“未精炼”“初榨”等关键词；热榨油若经过精炼，标签可能注明“一级”“二级”等品质等级。储存有道
冷榨油因未精炼，容易氧化变质，需避光冷藏并在3个月内用完；热榨精炼油保质期较长，但开封后也应尽快食用。
结语
冷榨油与热榨油各有千秋，无需盲目追求“更贵就是更好”。冷榨油胜在天然纯净，适合注重饮食品质的人群；热榨油则以实用性和风味见长，是家庭厨房的万能助手。合理搭配使用，既能守护营养，也能满足味蕾。
来源：小壁虎的美食生活
