摘要：本文聚焦浦东高桥松饼这一地方特色美食，从其历史渊源、传统制作工艺、独特口感风味及深厚文化价值四个维度展开详细介绍。首先追溯高桥松饼百年发展历程，还原其从民间点心到地方名点的演变；随后拆解从原料甄选到成品出炉的 12 道核心工序，揭秘 “层层酥脆” 的工艺密码；
本文聚焦浦东高桥松饼这一地方特色美食，从其历史渊源、传统制作工艺、独特口感风味及深厚文化价值四个维度展开详细介绍。首先追溯高桥松饼百年发展历程，还原其从民间点心到地方名点的演变；随后拆解从原料甄选到成品出炉的 12 道核心工序，揭秘 “层层酥脆” 的工艺密码；再通过细腻描写口感层次与风味搭配，诠释 “一口一个停不下来” 的味觉体验；最后结合当代传承与创新，探讨其作为上海饮食文化符号的重要意义，全方位展现这道传统点心的独特魅力与文化内涵。全文约 2000 字，条理清晰，细节丰富，带读者深入了解高桥松饼的前世今生。
一、历史渊源：百年传承的浦东味道
浦东高桥松饼，又称 “高桥酥”，是上海浦东高桥镇的传统名点，其历史可追溯至清末民初，至今已有百余年传承。关于它的起源，当地流传着一段有趣的民间故事：相传当时高桥镇有一位擅长制作点心的王姓主妇，为给家中劳作的亲人准备便携干粮，尝试将面粉与猪油混合制作酥皮，内馅选用本地盛产的赤豆、芝麻等食材，经过反复改良，最终做出了口感酥脆、便于保存的点心。这种点心因口感出众，很快在邻里间传开，逐渐成为当地宴席与日常饮食中的常见美食。
民国时期，高桥松饼迎来发展的重要阶段。随着上海开埠后工商业的兴起，高桥镇作为浦东的重要商埠，往来客商日益增多，高桥松饼凭借其独特风味成为客商们喜爱的伴手礼。当时镇上陆续出现了 “赵大有”“王泰和” 等知名糕饼店，这些店铺严格遵循传统工艺制作松饼，使其名声逐渐传遍上海乃至周边地区。新中国成立后，高桥松饼的制作技艺得到进一步保护与传承，1983 年，高桥松饼被评为 “上海市优质产品”，2007 年更是入选上海市非物质文化遗产名录，成为浦东乃至上海饮食文化的重要代表之一。
二、制作工艺：12 道工序的匠心坚守
高桥松饼的 “层层酥脆” 并非偶然，而是源于对 12 道核心制作工序的严格把控，每一道工序都凝聚着匠人的智慧与耐心，从原料甄选到成品出炉，全程需耗时近 6 小时，缺一不可。
（一）原料甄选：品质的基础保障
制作高桥松饼的原料看似简单，却对品质有着极高要求。面粉需选用特制的中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，既能保证酥皮的韧性，又能避免口感过硬；猪油必须是新鲜炼制的猪板油，经过慢火熬制后过滤杂质，冷却后呈乳白色固体状，用其制作的酥皮香气浓郁，且能保证酥脆口感长时间不软化；内馅的原料选择更为讲究，赤豆需选用颗粒饱满、色泽鲜红的本地红小豆，洗净后浸泡 4 小时以上，再用文火煮至软烂，过筛去皮后制成细腻的豆沙，随后加入适量白砂糖和麦芽糖调味，白砂糖需经过细筛，确保口感细腻无颗粒，麦芽糖则能增加豆沙的黏性与光泽；此外，还需准备少量优质桂花糖或玫瑰花糖，用于提升内馅的风味层次，这些辅料均需选用天然食材，避免添加人工香精与色素，确保松饼的天然风味。
（二）制酥与和面：酥皮的关键步骤
制酥是决定高桥松饼口感的核心环节，分为 “水油面” 与 “油酥面” 两部分制作。水油面的制作需将中筋面粉、少量白砂糖与温水混合，再加入适量猪油，揉至面团光滑有弹性，盖上湿布醒发 30 分钟，醒发后的面团延展性更佳，能更好地包裹油酥；油酥面则是将中筋面粉与猪油按 1:1 的比例混合，反复揉搓至细腻均匀，形成油酥团。醒发好的水油面分成大小均匀的剂子，每个剂子擀成圆形薄片，将油酥团包裹其中，捏紧收口后再次擀成椭圆形薄片，随后从一端卷起成圆柱形，静置 15 分钟后再次擀卷，如此反复 3 次，每次擀卷都能让水油面与油酥面充分融合，形成层层叠加的结构，这便是松饼 “层层酥脆” 的秘密所在。
（三）包馅与成型：形态的精致把控
包馅前需将豆沙馅分成与面剂子大小匹配的小团，每个豆沙团重量约为 15 克，确保松饼的皮馅比例为 2:1，这样既能保证酥皮的层次感，又不会因内馅过多导致破皮。取一个擀卷好的面剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，将豆沙团放在面皮中央，像包包子一样捏紧收口，收口处朝下，用手掌轻轻按压成直径约 6 厘米、厚度约 1 厘米的圆形饼坯，随后用刀在饼坯表面划上 3 道浅口，既能防止烘烤时饼坯膨胀破裂，又能让松饼受热均匀，同时增加美观度。
（四）烘烤与冷却：成品的最后把关
烘烤前需在饼坯表面刷上一层薄薄的蛋黄液，再撒上少量白芝麻，蛋黄液能让松饼出炉后色泽金黄诱人，白芝麻则能增加香气与口感层次。烤箱需提前预热至 180℃，将饼坯放入烤盘，置于烤箱中层，烘烤 20-25 分钟，期间需观察松饼的色泽变化，避免烤焦。烘烤过程中，饼坯内的猪油受热融化，与面粉形成的层次逐渐展开，散发出浓郁的香气。出炉后的松饼需放在冷却架上自然冷却，冷却过程中酥皮会进一步定型，此时的松饼外皮酥脆，内馅柔软，口感达到最佳状态，若刚出炉就食用，容易因温度过高导致内馅烫口，且酥皮的酥脆口感尚未完全形成。
三、口感风味：一口停不下来的味觉盛宴
高桥松饼的口感与风味堪称一绝，从视觉、嗅觉到味觉，全方位给人带来愉悦的体验，这也是它能让 “一口一个停不下来” 的根本原因。
从外观来看，冷却后的高桥松饼呈金黄色圆形，表面光滑，划口处微微张开，露出里面细腻的豆沙馅，边缘点缀着白芝麻，整体造型精致小巧，直径约 6 厘米的尺寸刚好适合一口食用，无需掰开，方便又优雅。拿起松饼时，能感受到其轻盈的重量，轻轻一碰，酥皮便会簌簌掉落，足以见其酥脆程度。
凑近鼻尖，一股浓郁的香气扑面而来，首先是猪油与面粉混合的酥香，这种香气温暖而醇厚，没有丝毫油腻感；随后是豆沙的清甜香气，夹杂着淡淡的桂花或玫瑰花香，天然的食材香气相互融合，不刺鼻、不甜腻，让人闻之欲醉。
放入口中，第一感觉便是 “酥”，牙齿轻轻一咬，酥皮便层层碎裂，口感轻盈酥脆，没有任何厚重感，仿佛在口中化开一般；紧接着，细腻的豆沙馅显露出来，甜度适中，不会让人觉得齁甜，豆沙的绵密与酥皮的酥脆形成鲜明对比，口感层次丰富；咀嚼间，猪油的香气与豆沙的清甜在口中散开，还有白芝麻的香脆与桂花的清香点缀其中，多种风味相互交织，却又互不干扰，每一口都能感受到不同的味觉体验。咽下后，口中仍留有淡淡的香气，回味悠长，让人忍不住想再吃一个，完全停不下来。
值得一提的是，高桥松饼的口感还具有 “冷食不硬” 的特点，即使冷却后放置 1-2 天，酥皮依然保持酥脆，内馅也不会变硬，无论是作为早餐搭配牛奶，还是作为下午茶点心搭配清茶，都十分合适。此外，高桥松饼的甜度经过精心调配，既符合大众对甜食的喜好，又不会过于甜腻，老人与儿童都能接受，这也是它受众广泛的重要原因之一。
四、文化价值：浦东饮食文化的活化石
高桥松饼不仅是一道美味的点心，更承载着浦东地区的历史记忆与文化情感，是浦东饮食文化的 “活化石”，其文化价值主要体现在以下几个方面。
从地域文化角度来看，高桥松饼的诞生与发展与高桥镇的地理环境、民俗风情密不可分。高桥镇位于浦东长江入海口，历史上是重要的农业与渔业产区，赤豆、芝麻等农产品丰富，为松饼的制作提供了充足的原料；同时，作为商埠，往来客商的需求推动了松饼的传播与改良，使其逐渐成为高桥镇的标志性美食。如今，提到高桥镇，人们首先想到的便是高桥松饼，它已成为高桥镇的文化符号之一，承载着当地居民的乡土情怀，许多在外的高桥人，每当吃到高桥松饼，便能唤起对家乡的思念。
从非遗传承角度来看，高桥松饼的制作技艺是上海非物质文化遗产的重要组成部分，其传承过程不仅是技艺的传递，更是文化的延续。目前，高桥松饼已有多位代表性传承人，他们不仅坚守传统工艺，还积极开展传承活动，通过开设培训班、进校园、进社区等方式，让更多人了解并学习高桥松饼的制作技艺。此外，一些糕饼企业也与传承人合作，在保留传统工艺的基础上，对松饼的包装与口味进行适度创新，推出了礼盒装松饼、低糖松饼等产品，既满足了现代消费者的需求，又扩大了高桥松饼的受众群体，让这一传统技艺在新时代焕发出新的活力。
从饮食文化交流角度来看，高桥松饼作为上海的特色美食，已成为对外展示上海饮食文化的重要窗口。在上海举办的各类美食节、文化节活动中，高桥松饼常常作为代表性美食亮相，吸引了众多国内外游客的关注；同时，随着上海与各地文化交流的日益频繁，高桥松饼也逐渐走出上海，销往全国乃至海外，让更多人品尝到上海的传统味道，了解上海的饮食文化。此外，高桥松饼还常常出现在上海人的家庭宴席、节日庆典中，成为亲朋好友之间传递情感的载体，每逢春节、中秋等传统节日，许多家庭都会购买高桥松饼作为礼品，或作为节日点心与家人分享，进一步丰富了上海的节日饮食文化。
五、总结：传承与创新中的风味坚守
浦东高桥松饼历经百年岁月，从民间小点心发展为上海非物质文化遗产，凭借其层层酥脆的口感、天然醇厚的风味以及深厚的文化内涵，成为浦东乃至上海饮食文化的重要瑰宝。它的成功不仅源于对 12 道传统制作工序的严格坚守，更在于其始终以天然食材为基础，追求原汁原味的饮食理念，这种理念与现代消费者对健康、天然食品的需求不谋而合。
在当代传承与发展中，高桥松饼既没有因循守旧，也没有盲目创新，而是在保留传统工艺与风味的基础上，进行适度的改良与推广。无论是通过非遗传承活动让更多人了解制作技艺，还是推出符合现代消费需求的产品包装与口味，都让这道百年美食在新时代依然保持着旺盛的生命力。
对于消费者而言，高桥松饼不仅是一道美味的点心，更是一种情感的寄托与文化的体验。每一口酥脆的口感，每一丝清甜的风味，都承载着浦东的历史记忆与乡土情怀，让人在品尝美食的同时，感受到上海饮食文化的独特魅力。相信在未来，随着对传统文化的重视与保护，高桥松饼这道百年风味传奇，将继续传承下去，让更多人领略到它 “层层酥脆，一口一个停不下来” 的独特魅力，成为上海饮食文化中一颗永不褪色的明珠。
来源：憨批少女