摘要：全进华在厨艺综艺上因为白切鸡被淘汰那事儿，可把桂粤琼三地人给惹急了——评委说180天的果园走地鸡“肉质偏老”，广东网友直接晒出灶台上刚煮好的老鸡，广西人翻出家里岑溪三黄鸡的养殖记录，海南人更直接，拎着自家养的土鸡拍视频：“这哪叫老？在我们这，没养够一年的鸡，都

全进华在厨艺综艺上因为白切鸡被淘汰那事儿，可把桂粤琼三地人给惹急了——评委说180天的果园走地鸡“肉质偏老”，广东网友直接晒出灶台上刚煮好的老鸡，广西人翻出家里岑溪三黄鸡的养殖记录，海南人更直接，拎着自家养的土鸡拍视频：“这哪叫老？在我们这，没养够一年的鸡，都不好意思端出来做白切鸡！”

说真的，在桂粤琼三地，白切鸡根本不是“一道菜”那么简单，那是刻在生活里的习惯，甚至能说是饮食上的“执念”。你要是在广东菜市场问摊主“有没有嫩鸡做白切鸡”，人家大概率会翻个白眼反问：“后生仔你懂不懂吃啊？白切鸡就得吃走地鸡，最少养够120天，不然嚼着跟喝水似的，哪来的鸡味？”；去广西农村做客，主人家端上白切鸡，准会拍着胸脯说：“这是自家养了一年多的土鸡，今早现杀的，你尝尝这皮脆不脆，肉紧不紧”；到了海南更不用说，逢年过节的宴席上，白切文昌鸡要是用了速成鸡，亲戚们私下都会嘀咕：“这鸡没嚼头，不正宗，主人家也太敷衍了”。

全进华用180天走地鸡做白切鸡，在三地人眼里其实已经是“底线操作”了。广东湛江有个阿婆，煮白切鸡专挑养了200天以上的母鸡，她说：“嫩鸡煮出来皮软趴趴的，咬一口全是油腥味，老鸡的皮才会脆，肉才紧实，蘸点姜蓉酱，越嚼越鲜，那才叫白切鸡”；广西梧州有家大排档，老板每天天不亮就去农村收土鸡，“低于一年的鸡我根本不要，客人都吃惯了老鸡的味，用嫩鸡做白切鸡，下次人家就不来了，砸招牌的事儿不能干”；海南文昌的养殖户更实在：“我们养文昌鸡，最少也得养180天，得让鸡在果园里跑够日子，吃够虫子和稻谷，这样做出来的白切鸡才够香，这是祖宗传下来的规矩，不能破”。

这次争议里，三地网友最不服的就是评委说“肉质偏老”。广东有个叫@阿强在广州 的网友，专门拍了个视频，煮了一只180天的走地鸡和一只30天的嫩鸡对比：“你们看啊，老鸡的皮是金黄的，捏着有弹性，嫩鸡的皮发白，一扯就破；老鸡的肉纤维清清楚楚，咬着有嚼劲，嫩鸡的肉跟棉花似的，没半点味道。评委说老，那是根本没吃过真正的白切鸡！”广西网友@壮乡阿妹 也晒出家里的土鸡：“我们岑溪三黄鸡，得养够三百天才能做白切鸡，煮的时候就放点姜和料酒，不用别的调料，出锅蘸沙姜酱，那香味能飘半条街。30天的嫩鸡？给小孩炖汤都嫌没味，还敢做白切鸡？”

其实三地人对白切鸡的执着，说到底就是认“本味”。在广东，白切鸡讲究“鸡有鸡味”，不用啥复杂调料，就清水煮，吃的就是鸡肉本身的鲜甜；广西的白切鸡爱配沙姜酱，沙姜的辛辣能衬出鸡肉的鲜，选老鸡就是为了肉质有嚼头，不会被酱料盖过味；海南的白切文昌鸡要配酸甜蘸料，老鸡的紧实肉感能和蘸料搭起来，吃着不腻。他们觉得，用速成嫩鸡做白切鸡，就是“偷工减料”，把这道菜的精髓都给毁了。

有人可能会说：“不就是一道鸡吗，至于这么较真？”但你是没在这三地生活过——广东人过年要是没白切鸡，桌上再丰盛都觉得缺了点啥，年味都淡了；广西人办酒席，白切鸡是“硬菜里的硬菜”，要是用了嫩鸡，客人散了场都会念叨：“主人家没拿出诚意，鸡都不选好的”；海南人招待贵客，头一道菜准是白切文昌鸡，要是少了这道菜，主人家自己都觉得没面子。这鸡哪是菜啊，是三地人的生活习惯，是从小吃到大的记忆，是一家人围坐一桌，边吃边聊天的热闹劲儿。

全进华被淘汰后，我刷到好多三地餐馆老板在评论区留言，说“兄弟来我这干，我给你提供一年以上的土鸡，保证客人吃了还来”；还有网友私信他，说“我家果园养了几十只土鸡，给你寄两只，你再做一次，让那些评委看看啥叫正宗白切鸡”。其实大家也不是非要跟评委争个对错，就是觉得，咱桂粤琼的白切鸡有自己的规矩，不能随便被说“老”——不是越嫩越好，是得有鸡味；不是做法越复杂越好，是得地道。

要是你以后去广东、广西、海南玩，听我的，别去那些装修华丽的大饭店，找街角巷尾本地人常去的小馆子。跟老板说“要养够一年的土鸡做白切鸡”，等菜端上来，蘸点当地的酱料，咬一口——你就懂了，为啥三地人对这鸡这么执着。那味道，是刻在骨子里的，不管走多远，一吃就想起家里的饭香。至于那些说“老”的评委，可能就是没吃过这种带着烟火气的白切鸡，没尝过咱三地人对味道的那份认真吧。#白切鸡#​​​

来源：菲儿小星愿