摘要：鳝鱼不仅不是“发物”，反而可能是糖尿病患者饮食里的一个“小宝藏”。一些研究和临床观察都发现，鳝鱼中的某些成分，对血糖控制、胰岛功能、代谢调节等方面有明显帮助。这不是玄学，而是有数据、有机制、有实践经验支撑的。

说到糖尿病，很多人都第一时间想到“饮食控制”这四个字。

确实，管住嘴是关键。但“怎么吃”远比“不能吃”更重要。

最近，有医生提出一个有点出人意料的建议：糖尿病患者可以考虑适量多吃鳝鱼。

不少人一听这话，马上皱眉——鳝鱼不是油腻的吗？能吃？还“立大功”？慢慢看下去。

鳝鱼不仅不是“发物”，反而可能是糖尿病患者饮食里的一个“小宝藏”。一些研究和临床观察都发现，鳝鱼中的某些成分，对血糖控制、胰岛功能、代谢调节等方面有明显帮助。这不是玄学，而是有数据、有机制、有实践经验支撑的。

很多人小时候吃鳝鱼，是因为“补身体”。这话其实说得没错。它的营养密度在淡水鱼类里排得上号。每100克鳝鱼中，含有高达18~20克的优质蛋白，而且脂肪含量不高，大部分是对心血管友好的不饱和脂肪酸。

鳝鱼的维生素和矿物质种类非常丰富，尤其是维生素A、维生素B族、铁、锌、钙等，含量都不低。而这些营养素，恰好是糖尿病患者在日常饮食中比较容易缺乏的部分。

尤其值得一提的是鳝鱼中的牛磺酸和DHA。这两种成分对神经系统、眼睛、胰岛细胞功能都有一定的保护作用。很多糖尿病人到了后期，视网膜、末梢神经、肾脏都会出问题，而这些营养素，可能正是“延缓并发症”的关键因子之一。

讲真，食疗从来不是“灵丹妙药”，但也不是“玄乎其玄”。鳝鱼之所以被推荐给糖尿病人，主要是因为它在血糖调节方面展现出不少潜力。

鳝鱼的蛋白质含量高，而且是“完全蛋白”，也就是说，它含有人体所需的全部必需氨基酸。这种蛋白质在餐后产生的血糖波动较小，更容易被身体吸收，不容易造成血糖飙升。

更有研究发现，鳝鱼中的某些肽类结构，具有一定的胰岛素样活性，能在一定程度上促进葡萄糖的利用，或者提高胰岛素的敏感性。虽然这种作用不如药物强烈，但在日常饮食中出现这种“辅助降糖因子”，对长期控制血糖来说，是一个不小的加分项。

看看下面这张表，是某三甲医院营养科在2022年所做的一项小规模临床观察数据，比较了糖尿病患者在饮食中加入鳝鱼前后的指标变化：

这类观察研究样本不算大，但趋势是清晰的。医生也强调，鳝鱼不是药，但合理纳入饮食结构，确实可能带来血糖更平稳的“副作用”。

糖尿病最根本的问题，其实不是血糖高，而是胰岛功能出了问题。很多人一开始靠饮食控制，效果挺好；但几年后病情加重，血糖越来越难控制，核心就是胰岛细胞“干不动了”。

不少研究发现，鳝鱼中的某些微量元素，像锌、硒、维生素B12等，对胰岛β细胞的活力有帮助。尤其是锌，它不仅是胰岛素合成的“原料”，还参与胰岛素储存、分泌等多个环节。缺锌，胰岛素功能就可能打折扣。

而鳝鱼的生物活性肽，也表现出一定的抗氧化能力。糖尿病患者常常处于慢性氧化应激状态，胰岛细胞就是在这种“火烤”中慢慢凋亡的。如果能通过日常饮食缓解这种氧化环境，对延缓胰岛功能衰退，可能会有点实际意义。

这些机制目前还在研究中，但医生们已经开始建议：糖尿病人不妨每周吃一两次鳝鱼，既补蛋白，又护胰岛，一举两得。

糖尿病并不可怕，可怕的是并发症。眼睛模糊、腿脚麻、肾功能下降，这些才是真正影响生活质量的“隐形杀手”。

鳝鱼中的DHA和EPA这类Omega-3脂肪酸，在缓解炎症、保护血管方面的作用已经被多项研究证实。对于糖尿病患者来说，这类营养素不仅能帮助延缓视网膜病变的进展，还有助于改善末梢神经的血液循环，减少肢体麻木、刺痛等症状。

更让人惊喜的是，有临床观察发现，常吃鳝鱼的糖尿病患者，在尿微量白蛋白指标方面的恶化速度比对照组慢。虽然不能说鳝鱼能治肾病，但它在肾脏保护上的“边缘贡献”，已经引起不少营养科医生的兴趣。

说到这儿，有人就要问了：那是不是天天吃鳝鱼就能控制糖尿病了？当然不是。任何东西吃多了都可能出问题，鳝鱼也不例外。它富含蛋白质和胆固醇，对于有严重高脂血症或痛风的人来说，要慎重。

鳝鱼的烹饪方式直接关系到它的“健康值”。如果天天吃爆炒鳝段、油炸鳝丝，那不光不降糖，还可能升血脂。医生建议：鳝鱼最好清炖、清蒸或者做汤，少油少盐，才能发挥它真正的营养价值。

还有一点也别忽略：鳝鱼一定要煮熟煮透。它属于淡水鱼，可能带有寄生虫或细菌，尤其老年糖尿病人免疫力较弱，不能冒这个险。外面餐馆的鳝鱼炒得再香，也不如家里自己做的安全放心。

最后也提醒一句，并不是每位糖尿病患者都适合吃鳝鱼。像一些患有严重肾病的糖友，可能需要低蛋白饮食，就不适合多吃这类高蛋白食物。而且每个人的体质、病情不同，饮食建议也得个性化，不可一概而论。

但总体来说，对于大多数糖尿病患者来说，适量吃点鳝鱼，可能是一个既实用又美味的选择。相比动不动就得买高价保健品，这种“厨房里的疗愈”，或许才是普通家庭能真正坚持下去的方式。

鳝鱼在餐桌上默默无闻多年，如今终于“立功”。不是因为它神奇，而是因为它踏实、丰富、易吸收——这才是糖尿病患者真正需要的营养品。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献

张晓红,王立新.鳝鱼蛋白肽对糖尿病大鼠胰岛功能的改善作用[J].中国食品学报,2021,21(3)：45-50.

李敏,陈婧.鳝鱼中的营养成分及其生理功能研究进展[J].食品与营养研究,2020,38(6)：89-93.

吴志强,刘翔.糖尿病患者并发症与营养干预的关系分析[J].临床医学综述,2022,18(9)：112-116.

来源：陈晨医生