摘要：很多餐饮人陷入一个误区：盲目追随所谓"大咖"的花哨营销，结果成本越投越高，效果却越来越差。其实，提升门店营业额的关键不在"营销套路"，而在最基础的管理细节——尤其是被忽视的"门迎揽客"和"店长引导"环节。

很多餐饮人陷入一个误区：盲目追随所谓"大咖"的花哨营销，结果成本越投越高，效果却越来越差。其实，提升门店营业额的关键不在"营销套路"，而在最基础的管理细节——尤其是被忽视的"门迎揽客"和"店长引导"环节。

通过实测北京马驹桥烧烤店、内蒙古维多利商场店等多个案例，我们发现：用对人、用对方法，日营业额增长500-1000元完全可行，但大多数老板输在了意识和执行力上。

一、揽客的核心逻辑：视觉吸引+精准话术

顾客走进商场或街区的瞬间，注意力会被什么吸引？视觉冲击力。

形象管理：让门迎人员穿上品牌工装，佩戴统一配饰，甚至手持发光菜单或文创周边。在内蒙某商场店测试中，举着"巨型菜单灯牌"的门迎，比单纯发传单的员工引流效率高。

动作设计：在嘈杂环境中，声音传播效果有限。要求员工举手示意、微笑点头，配合"新品试吃托盘"或"特色菜品模型"等道具，无声胜有声。我们在银川调研的时候，发现有一家烤肉店，将可穿戴的布偶做成了一条烤肉的形象，也很有意思。

二、话术革命：放弃"背书"，直击痛点

传统揽客话术喜欢堆砌"米其林大厨""非遗技艺"，但数据表明：顾客只关心两个核心问题——"吃什么"和"多少钱"。

场景化话术：

"新菜上市：辣子鸡配冰粉，两人套餐立减38元"（菜品+价格）

"等位超30分钟？送招牌卤味拼盘"（解决痛点）

精准需求洞察：曾有一家三口在川菜馆门口犹豫，竞品店推销"特色家常菜"，人均50。而我们用"138元肥肠豆花鱼3人套餐"锁定顾客。原因很简单：提前调研商圈价格带，用"高性价比套餐"直击家庭客群刚需。

三、进店承接：别让引流变成"漏斗"

门迎把顾客引进门，若后续服务脱节，流失率将高达30%。

动线设计：安排专人3秒内迎客领位，避免顾客站在门口不知所措。

点菜策略：

开放式提问："您喜欢辣一点还是清淡点？有忌口吗？"（建立信任）

精准推荐：发现顾客翻看特价菜单时，主动推荐"加10元升级招牌菜"，客单价提升15%-20%。

四、为何多数餐厅坚持不下去？

老板意识不足：认为"揽客=发传单"，忽视系统化培训；

监管缺失：门迎状态时好时坏，缺乏每日话术复盘和激励；

急功近利：期待一周见效，而习惯养成需要21天持续执行。

餐饮竞争的本质是细节战。与其砸钱做网红营销，不如把门迎打造成"活招牌"，让店长成为"需求洞察专家"。那些日增千元营业额的门店，往往赢在了对人性需求的精准把握——用视觉留住顾客，用话术打动决策，用服务锁住复购。大道至简，有用的营销从不需要花哨。

来源：惊叹美食