摘要：2024年8月6日，巴黎奥运会女子10米跳台跳水决赛，中国选手全红婵以425.60分夺冠，成功卫冕。
9月2日，据津云报道
全红婵哥哥全进华在参加厨艺综艺时
选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡
被评委指出“肉质偏老”而遗憾止步
对此，全进华在节目中解释
广东白切鸡讲究选用老鸡追求紧实嚼劲
若用30-60天的嫩鸡，反会被视为不正宗
“在广东饭店用嫩鸡做白切鸡会被投诉”
但评委基于通用烹饪标准评判
最终因口感差异淘汰
据此前报道，2024年8月6日，巴黎奥运会女子10米跳台跳水决赛，中国选手全红婵以425.60分夺冠，成功卫冕。
目睹妹妹夺冠后，全进华喜极而泣，直言妹妹太不容易，他告诉记者：“等她回家我给她做我们湛江的烧猪、白切鸡吃！”
全进华在节目中的言论
引起了广大网友对白切鸡的热烈讨论
相关话题一度冲上微博热搜榜⬇
正所谓咸鱼青菜各有所爱
老鸡嫩鸡各有粉丝
江湖上一直流传着
“没有一只鸡能活着走出湛江”
湛江老饕对于“吃鸡”
有自己的标准
小林老师笔下吃水果长大的湛江鸡。图源廉江发布
湛江鸡凭什么成为“顶流”？
湛江，这座北纬21°的滨海之城
不仅藏着蔚蓝的海岸与火山湖泊
还孕育了“一口入魂”的传奇美味——
湛江鸡
湛江鸡天生一副“好身板”，加上雷州半岛红土地富含营养元素，鸡农更喜欢散养，任其食虫、食草、食杂粮自然生长，养足日的鸡肉质紧实弹牙，自带“鲜气”傲走于“鸡界”。
安铺鸡、广海鸡、吴阳鸡等等，都是湛江有名的“战斗鸡”，吃过的饕客无不为之沉迷。
湛江人对“白切鸡”的严格
湛江鸡在粤西地区也颇负盛名
从选鸡、养鸡到料理
已经有了一套成熟的体系
“鸡有鸡味”是广东人对这道鸡的最高赞誉
湛江鸡位列“广东三大名鸡”之一
以鸡肉紧实、味甘爽口而闻名
白切鸡作为湛江开席宴客的第一菜
从选鸡到上餐桌
要经过“教科书”级的严格流程
选 鸡
看鸡冠、看精气神、
看是否圆润有肉、看皮相是否“滑溜”
浸 鸡
为了得到一只肉质紧致、汁水饱满的白切鸡
需要先浸3次“熟水”（未全沸的水）
第1次下水| 浸至鸡身成型，用冷水冲掉杂质。
第2次下水| 浸至内外受热均匀，鸡皮变黄。
第3次下水 | 浸至全熟，保持80-90℃水温浸15分钟左右即可。
斩 鸡
斩鸡，分酒店三块流
和家庭两分法两种方法
斩好的鸡
鸡头、脖子和屁屁均完整摆盘
白切是湛江人对顶级食材的自信诠释
皮脆肉滑间渗出鸡油
蘸一抹沙姜豉油
既是南国宴席的黄金招牌
更是山海相逢的美食图腾
湛江人食鸡的执着
来湛江吃鸡，除了白切鸡
还有各式风味做法
湛式“烧鸟”
这道菜主打一个“现宰现做”
刷上姜汁、酱汁和蜜汁
炭火燎出微焦边，但肉汁仍在涌动
这才是真正意义上的湛式“烧鸟”
薄荷烧鸡
薄荷烧鸡
是湛江特色做法之一
以炭火窑烧锁住鸡肉风味
焦糖色的脆皮咬下簌簌作响
肉质浸润了野薄荷与辛香料
喉舌间总有一缕回甘
鸡 煲
想同时品尝湛江“海陆两鲜”
选原味鸡煲即可
海鲜干货的“乱入”让汤头
越滚越鲜
鸡味更甜更突出
想夏日清凉一时
选椰青鸡准没错
椰肉与鸡肉纠缠在一起
两种味道互相加持
尽显“清甜”二字
椰子鸡甜而不腻、满嘴留香
瓮 鸡
砌好窑窖后
在“窑口”烧柴加热泥块
黑焦的泥块可以达到几百℃
把柴碳清出来后送鸡进“烤场”
出窑时带着果木烟熏香
徒手撕着吃才过瘾
盐焗鸡
盐焗鸡的奥义在“焗”中见天地
以粗海盐为媒
裹住整只“靓走地鸡”
粗海盐在慢火炙热中穿透“鸡肤”
逼出油脂
出锅的瞬间咸香汹涌
一口吞下古老智慧与现代味觉的赤诚对话
在坡头就能尝到地道的盐焗鸡
看演唱会不要错过了
来源：哈尔滨探城记
