摘要：说实话，今天看见全红婵哥哥全进华做的那道白斩鸡，我是真的有点愣住。不是说我挑刺啊，毕竟我只是个不会做菜的女生，但就连我都知道一些关键步骤不能省。可偏偏他做的时候，真的把“细节”给忽略了。

全红婵哥哥翻车？白斩鸡没做“三提三浸”，网友：细节全丢了！

说实话，今天看见全红婵哥哥全进华做的那道白斩鸡，我是真的有点愣住。不是说我挑刺啊，毕竟我只是个不会做菜的女生，但就连我都知道一些关键步骤不能省。可偏偏他做的时候，真的把“细节”给忽略了。

先说一个最要命的地方——“三提三浸”。这可是做白斩鸡的灵魂！正常的流程应该是把鸡放进开水里，水一滚立刻提起来，再放下去，反复三次，让鸡肉受热均匀，肉质才会紧致。可全哥呢？他把鸡丢进开水里提了一下，然后就盖上锅盖，等着慢慢煮。我看着就想说，这哪里是白斩鸡？这分明是“水煮鸡”。

我平时在家看哥哥做菜，尤其是鸡鸭类的，都会特别注意火候。白斩鸡这种看似简单的菜，其实全靠细节。三提三浸是为了锁住鸡皮的弹性，也是为了让鸡肉口感更有层次。少了这个步骤，出来的鸡肉要么柴，要么皮松散，入口就差那点劲道。所以评委后来说“差点意思”，我觉得还挺中肯。

再说煮鸡的水。就算是清水煮，也该加点葱段和姜片吧？这不光是去腥，也是为了让鸡肉更有清香味。可是全哥这次竟然直接用的白水，啥都没放。难怪最后端上桌的时候，光看颜色就觉得清淡无味，完全没有那种扑鼻的香气。广东人烹制白切鸡，着实追求原汁原味。然而，所谓“原味”并非意味着全然不添加任何佐料，如此理解，未免过于绝对了吧？你至少葱姜要走个形式呀。

还有一个让我忍不住吐槽的点——佐料。于广东人而言，白切鸡的灵魂藏于蘸碟之中。姜葱油的浓郁、蒜蓉酱的香辣、酱油汁的醇厚，三者相辅相成，每一味都是成就这道佳肴不可或缺的关键。可全哥呢？他的大蒜连切都没切碎，只是随手拍了几下。拜托，大蒜不拍碎，怎么出香味？轻轻一拍就拿去拌酱，最后肯定只有蒜味的“影子”，根本没法激发那种浓郁的冲击感。吃白斩鸡，蘸料香不香，能直接决定整道菜的高度。

其实说到底，做菜真的就是细节决定成败。我虽然平时不下厨，但耳濡目染，看哥哥做饭，多少也学到点门道。我们家是广西桂林人，可能做法上跟广东会有点差异，但我敢肯定，一只鸡要想做得好吃，火候、步骤、调味一个都不能乱。就像白斩鸡，鸡肉的弹性来自“三提三浸”，香气来自葱姜水，最后的点睛之笔在于蘸料。少了任何一个环节，味道都会打折扣。

我倒是理解全哥，他坚持用180天的老鸡，说是肉质更紧实，皮更脆，这是广东的传统。但光有好食材，还得搭配正确的做法。要不然，就像这次一样——端上桌子，鸡肉硬是硬了，香气却没出来，评委一吃，直接摇头。

说实话，这次翻车不见得是坏事。因为它让很多人重新开始讨论“白斩鸡到底该怎么做”。有人说广东的做法才是正宗，走地鸡必须老；也有人觉得口感太硬，还是北方那种童子鸡更嫩滑。其实啊，没有绝对的对错，关键在于传承和尊重。全哥守住了广东的习惯，可惜在舞台上，评委只认通用标准，两者一碰撞，自然就显得尴尬。

但换个角度看，这何尝不是另一种成功？比赛虽然输了，却让大家看到了广东饮食文化的独特。现在网络上热闹讨论，反而让更多人对白斩鸡感兴趣。这不就是文化传播吗？有些东西，输赢不是最重要的，把家乡味道端上全国舞台，才是最大的底气。

所以呀，我并不觉得全红婵哥哥“丢脸”。相反，我挺佩服他的。只是下次要是真想把白斩鸡做到极致，麻烦一定记得——三提三浸、葱姜水、蒜要剁碎！别让细节毁了整道菜，这才是真正的地道与传承。

来源：翰堂寒江书法