摘要：各种肉类，富含 优质蛋白质、维生素以及很多人体需要的微量元素，是大多数人生活中必不可少的食物。
各种肉类，富含 优质蛋白质、维生素以及很多人体需要的微量元素，是大多数人生活中必不可少的食物。
不过，已有许多研究表明：经常 大鱼大肉无节制地吃肉，高蛋白摄入，尤其是红肉吃太多（红肉即四条腿的畜肉类如猪肉、牛肉、羊肉等），会显著增加肾小球内压力，加速慢性肾病患者的肾功能衰退速度。
今天就和肾上线一起了解，如何吃肉才能更有助于我们肾友维持长期肾功能稳定！
1
猪牛羊等畜肉更需控制好量
红肉吃太多，增加肾衰竭风险
红肉摄入量与终末期肾病风险（俗称尿毒症）密切相关，且呈剂量依赖性，吃红肉最高四分位数与最低四分位数的摄入量相比，终末期肾病风险增加40%。［1］
这与红肉中含有丰富的左旋肉碱和胆碱有关，在经过肠道微生物代谢后，会生成三甲胺氧化物（TMAO），这种物质对肾脏很不友好。
JASN发表的一篇新的研究证实：三甲胺氧化物（TMAO）水平越高，肾功能衰退速度越快。［2］
另外，红肉的 脂肪含量普遍较高，100g的猪肋条其中有近60g是脂肪 ［3］。脂肪吃太多也会影响代谢，升高尿酸、血脂、血糖等指标，进而影响肾脏。
猪肉，是时候加以限制了
我国居民普遍都以吃猪肉为主，据调查，猪肉已经占到所有肉类消费的73.9%［4］。
很多肾友也一样，怕这怕那，不敢吃禽类和水产品，天天光吃猪肉，这种习惯真的要改改了！
根据中国居民膳食指南建议，每周最好吃鱼300~500g，吃猪牛羊等畜肉+鸡鸭鹅等禽肉共300-500g［5］。
也就是说，如果你平时属于无肉不欢且光吃猪肉，猪肉的比例适当降低，与其他肉类如鸡鸭鱼，各种肉食轮换着吃更好。
贫血肾友除外
由于猪牛羊肉类含铁元素丰富，有利于维持血红蛋白稳定，因此，红肉也并非一无是处。
对于合并缺铁性贫血的肾友而言，仍然可以以猪牛羊等红肉为主，每周吃1-2次血制品（如鸭血）来改善贫血。
这就是需要大家根据自身情况来灵活调整饮食。
2
鸡鸭鹅等禽肉可以轮换吃
别被“发物”给误导
鸡鸭鹅等禽肉是肾友获取优质蛋白的重要来源。
低脂肪、饱和脂肪酸少
相比于猪肉，鸡鸭鹅的脂肪含量要低很多，每100g鸡胸肉含脂肪仅有1.9g。
它的脂肪酸组成也更健康，以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸比例小于猪牛羊肉。
理性对待“发物”，从自身实际出发
每次一提到鸡鸭鹅，就有人就说是发物，肾病可不能吃。
其实之所以说“发物”，很大一部分原因是个别人吃它们会产生食物过敏或者其他不耐受的反应。
如果你对这些肉食不过敏，吃了胃肠也没有不舒服，那可以适量吃，不用担心害怕对肾不好。
3
鱼虾等水产品也可以经常吃
尿酸一般不是问题
鱼虾蟹贝等水产是肾友的“超级食物”。
富含Omega-3脂肪酸
与陆生动物相比，这些水产品最大的营养优势在于它们富含Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），尤其是各种深海鱼，这是一种好脂肪，可以调节血脂，对心血管和肾脏健康有益。
研究发现，在日常饮食中增加Omega-3脂肪酸的摄入量，与死亡率降低有关［6］。
适量吃，对尿酸影响不大
每次一提到吃鱼虾蟹贝等水产，就有肾友说尿酸太高不能吃。
其实饮食只是尿酸升高的其中一个原因，饮食只占到尿酸形成的20%左右，肾脏排泄尿酸不足、药物、遗传等因素对尿酸的影响更大！
害怕尿酸高，在饮食因素中，最应该注意避免的是含糖饮料、酒精、动物内脏、肉汤这些。
对于水产品，已有高尿酸肾友可以选择嘌呤含量不高的水产品吃，比如：
适合尿酸高的肾友吃的海鲜
1）适合吃1-2两/天
2）同时注意吃的时候只吃鱼肉，不喝鱼汤，因为食物蒸煮过后，会溶解部分嘌呤在汤中。
3）痛风急性关节炎发作期避免海鲜、鱼类、肉类，暂时以蔬果、蛋奶、谷物为主。
肾友应该能看到， 这里列出的部分海鲜与鸡肉、猪肉的嘌呤含量也差不多，有的甚至比猪肉嘌呤含量还低。
因此这类海鲜肾友们放心吃上1-2两是没问题的。
4
烹饪方法要选对
别总贪吃加工肉
无论选择吃哪种肉，健康的烹饪方法对肾友都至关重要。
烧烤可能会产生丙烯酰胺等致癌物，油炸容易摄入反式脂肪酸。
肾友尽量选择用蒸、煮、炒、炖等方式制作肉食，注意少放盐，用葱姜蒜等天然食材调味。
少吃香肠、火腿、培根、腊肉等烟熏、腌制的深加工食品，自己在家做的话偶尔可以尝一尝，但也不宜多吃。
如果肾友过去基本都只吃猪肉，不妨从今天开始，换换口味吧，对肾脏更有好处！
参考文献：
1.Red Meat Intake and Risk of ESRD.
2.The Gut Microbial Metabolite Trimethylamine N -oxide, Incident CKD, and Kidney Function Decline.
3.中国食物成分表.
4.Red meat consumption and risk factors for type 2 diabetes: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.
5.中国结直肠癌筛查与早诊早治指南.
6.2015 年中国15省( 自治区、直辖市) 18～59岁居民肉类消费模式现状.
来源：一盅情怀