摘要：它曾被誉为“百菜之主”，在我国有着悠久的食用历史，然而如今却逐渐被人们遗忘，甚至在不少地方沦为野菜。你知道葵菜吗？一起来了解下它吧！

“青青园中葵，朝露待日晞。”

这句古诗在我国可以说是妇孺皆知了，那大家知道其中提到的“葵”是什么吗？

并非向日葵，而是一种蔬菜，就是古人餐桌上最常见的蔬菜——葵菜。

它曾被誉为“百菜之主”，在我国有着悠久的食用历史，然而如今却逐渐被人们遗忘，甚至在不少地方沦为野菜。你知道葵菜吗？一起来了解下它吧！

一、葵菜是什么？来头可不少！

葵菜（学名：Malva verticillata L.），又名冬寒菜、冬苋菜、滑菜、马蹄菜等，是锦葵科锦葵属的一年生或二年生草本植物。

它的叶子呈心脏形，边缘有锯齿，叶面光滑，质地柔软，富含黏液，口感爽滑。

葵菜适应性强，喜冷凉湿润气候，耐寒性较强，因此在我国各地都有种植，尤其在长江流域及以南地区更为常见。

它不仅可食用，还具有一定的药用价值，中医认为葵菜味甘、性寒，有清热润燥、利大小便！

在几十年前，葵菜也是南方很常见的蔬菜，我记得小时候家乡很多人种植它，而如今它成为了一种小众的蔬菜，种的人少了很多，在有些地方它甚至已经沦为了野菜！

这又是为什么？葵菜难吃，还是难种呢？

二、葵菜的食用历史与古代地位！

葵菜在我国的食用历史可追溯到两千多年前。

其中在《诗经》中就有多处提到葵菜，如“七月烹葵及菽”，说明当时葵菜已成为人们日常饮食的重要组成部分。

在汉代，葵菜更是被列为“五菜之首”（五菜：葵、藿、薤、葱、韭），享有“百菜之主”的美誉。

《齐民要术》中对葵菜的种植方法有详细记载，可见其在古代农业生产中的重要地位。

古人喜爱葵菜，不仅因为它口感独特，更因为它易种植、产量高、供应时间长。

在那个蔬菜种类相对匮乏的年代，葵菜几乎是家家户户餐桌上的常客，不仅普通老百姓爱吃它，上至帝王将相也常吃它，无论是清炒、煮汤还是凉拌，都别具风味。

三、葵菜为何逐渐被遗忘？

尽管葵菜在古代备受推崇，但随着时间推移，它的地位逐渐下降，如今已很少出现在普通家庭的餐桌上。造成这种变化的原因主要有以下几点：

1. 白菜的兴起！

明朝以后，白菜种植技术逐渐成熟，品种不断改良。

相比葵菜，白菜产量更高、耐储存、口感更佳，很快就取代了葵菜的地位，成为北方地区冬季的当家蔬菜。

2. 蔬菜种类丰富

在明朝期间，海运发达了，我国先后引进了不少的农作物，其中就有一些蔬菜！

后来，尤其是最近几十年，随着交通和农业技术的发展，各种蔬菜能够全年供应，人们有了更多选择。

葵菜虽然有独特风味，但在众多蔬菜中并不占明显优势，逐渐被边缘化。

3. 口感特点不受现代青睐！

葵菜含有较多黏液，这种滑腻的口感虽然在古代很受欢迎，但现代消费者的口味偏好发生了变化，更多人喜欢爽脆或软糯的蔬菜。

4. 种植面积减少

由于市场需求下降，农民种植葵菜的积极性不高，导致种植面积逐年减少，形成了恶性循环。

如今，只有在一些偏远地区或传统种植区，还能看到小规模种植的葵菜，在城市菜市场已很难见到。

四、葵菜的种植方法

尽管葵菜逐渐被遗忘，但它仍是一种值得推广的特色蔬菜。如果你对这种古老的蔬菜感兴趣，可以尝试在家种植：

1. 播种时间

葵菜适宜在春秋两季播种。春播一般在3-4月，秋播在8-10月。南方地区气候温暖，也可冬季播种。

2. 种植方式

葵菜可直播也可育苗移栽。直播时将种子均匀撒播在畦面上，覆盖薄土，保持土壤湿润。育苗移栽则需提前在苗床播种，待幼苗长到3-4片真叶时移栽。

3. 田间管理

浇水：葵菜喜湿润，生长期间需保持土壤湿润，但不宜积水。

施肥：定植后可追施一次稀薄的氮肥，促进生长。每次采收后也应及时追肥。

病虫害防治：葵菜病虫害较少，主要注意防治蚜虫和白粉病。

4. 采收

葵菜可多次采收。当植株长到20-30厘米高时，可采摘嫩梢或嫩叶食用，基部留2-3节，促发新枝。

五、葵菜的营养价值与食用方法

葵菜富含维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，具有较高的营养价值。它的食用方法多样：

清炒：葵菜洗净切段，用蒜末爆香后快炒，加入少许盐和鸡精即可。

煮汤：葵菜煮汤口感爽滑，可与鸡蛋、瘦肉等搭配。

凉拌：将葵菜焯水后捞出，加入调料拌匀，别有一番风味！

葵菜作为我国古代重要的蔬菜品种，承载着丰富的文化内涵。虽然它已不再是餐桌上的主流蔬菜，但作为一种传统作物，仍值得我们关注和保护！

你对这种古代的"百菜之主"有什么看法？在你家乡还有人种植葵菜吗？如果喜欢吃的话，这个九月就正适合播种，直接撒播也可以哦！种下后，深秋就可以采收，能一直吃到第二年的春天！

来源：小冷说科普