摘要：凌晨5点，老陈的电动三轮车准时出现在水产批发市场。他用手背轻拍鸡皮，只听“啵”的一声脆响，这是判断走地鸡皮脂层厚度的祖传手法。“必须选养殖150天以上的清远麻鸡，皮下脂肪像琥珀一样透亮。”他边说边用竹签拨开鸡毛根，检查毛孔是否均匀——这是老陈妻子阿珍教他的“望

凌晨5点，老陈的电动三轮车准时出现在水产批发市场。他用手背轻拍鸡皮，只听“啵”的一声脆响，这是判断走地鸡皮脂层厚度的祖传手法。“必须选养殖150天以上的清远麻鸡，皮下脂肪像琥珀一样透亮。”他边说边用竹签拨开鸡毛根，检查毛孔是否均匀——这是老陈妻子阿珍教他的“望诊法”。

中午11点，穿校服的学生和穿西装的白领在档口前排起长队。老顾客李阿姨掰开鸡腿展示：“看这肉汁！像果冻一样颤巍巍的。”外卖小哥小王边等餐边直播：“老铁们，这鸡骨头都是粉红色的，绝对是原汤慢煮！”

收摊时，老陈教孙子辨认鸡骨颜色：“骨髓淡红说明火候刚好，发黑就是煮老了。”阿珍把熬鸡的浓汤冻成块：“明天煮鸡汤面用，这是‘鸡味炸弹’。”

来源：沐晨美食记