摘要：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”7月，成都市邱克洪技能大师工作室升格为省级大师工作室。“城下人家水上城，酒楼红处一江明。”据了解，这些年来，邱克洪技能大师工作室始终坚守匠心，致力于川菜技艺的传承与发展，已成功培养出200多名高级技师工作室，培养出10多名餐
“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”7月，成都市邱克洪技能大师工作室升格为省级大师工作室。“城下人家水上城，酒楼红处一江明。”据了解，这些年来，邱克洪技能大师工作室始终坚守匠心，致力于川菜技艺的传承与发展，已成功培养出200多名高级技师工作室，培养出10多名餐饮“成都工匠”。工作室研发和人才培养工作成绩斐然，升格既是褒奖，也是对邱克洪大师承担更多更大更优工作的鼓励。早在今年2月，邱克洪大师就受聘为四川省人民政府参事室特约研究员。
非洲授徒 有教无类
“9月要和侨联去南非、坦桑尼亚等国家传播川菜文化，推动川菜技艺走出去。”邱克洪披露了工作室的最新日程。“挽住征衣为濯尘，阆州斋酿绝芳醇。”专家指出，8月成都举办世界运动会。赛事活动之余，非洲国家运动员和观众对川味、川渝、川艺表现出浓厚兴趣，引起了媒体的广泛关注，此次赛后赴非洲举办川菜文化和技艺交流，延续赛事友谊热度，进一步深入促进双方的交流和合作，是延续赛事热度共享发展成果顺势而为的明智之举。专家进一步指出，川菜界加速推动非洲市场发展，是落实“一带一路”大政方针的战略规划，还在于非洲人对川菜喜爱程度非常高，非洲川菜及中餐市场在快速增长，“非洲厨师的川菜也炒得非常好。”邱克洪大师对发展川菜非洲市场满怀信心。
全球川菜 开放授艺
“映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音。”川菜的海外市场开发始于上个世纪八十年代，近年来川菜界加快推动川菜市场发展还有更深层次的原因。随着出生率下降，不光是大学生源在减少，学厨行的生源也在减少。在川菜“走出去”的时代背景下，川菜培训业走出国门，因地制宜培养海外厨师是大势所趋。“向国外输出川菜技艺，华人想学川菜就教他？如过去秘不外传的豆瓣泡菜、火锅、酱料技术都可以教。”邱克洪作为升级大师工作室负责人肩负对外传播的职责，对海外川菜教育和培训提出了自己的构想。“大师工作室处在更高的平台上，要满足川菜产业发展和人才提升的需求，赋能川菜界的发展。”策划师认为，一带一路提出以来，国内文化艺术界探索过多种形式的“走出去”策略，最后研究发现，“中国菜”是深受外国人喜爱，又易于落地、融入和传播的方式。在实际考察中，邱克洪也发现海外川菜发展并不尽如人意。“欧洲川菜的制作水平不是很高，和国内川菜相差两三个迭代以上。发展的川菜不仅要靠民间推动，还要靠国与国之间的交流与和对话，扩大经贸合作成果，促进中餐国际化发展，让全世界更多人享受中餐美味。”
著述等身 培育高材
邱克洪大师自上个世纪90年代就开始在华西都市报、四川蜀报、成都商报、四川青年报、四川烹饪杂志、中国川菜杂志等知名媒体发表文章，如“川菜之蒸”、“浅谈怪味的调制”等文章。有些文章因为颇受欢迎且有影响力，后来还深入研究策划出版了图书，如《经典养生蒸菜100道》主编就是邱克洪大师，还有《经典美味小炒100道》、《美味营养荤菜100道》、《地道经典川菜100道》、《流行川菜》、《川味四季菜》、《千椒百味》等书籍。邱克洪在川菜烹饪、文化和发展上有深入的研究，富于辩证统一的思考和分析问题。如他在教学中发现，很多懂烹饪的学生不懂食品工业，懂食品工业的学生不懂烹饪。在当今大餐饮、大市场、大融合的时代，邱克洪就主张突破思维的禁锢，破除两者之间的壁垒，融通二者之间的边界，这样学生的知识和视野就更为全面，开店创业也就更为得心应手。通过四十年的餐饮生涯观察和研究，邱克洪认为未来“菜系之战”会趋于淡化，未来餐饮业将会突出表现为“城市菜”和“地方菜”两个方向，这将成为融合菜之后餐饮的发展趋势。邱克洪著书立说是为了建立川菜的体系，促进川菜高质量发展。
机器炒菜 赢在大厨
“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流。”因为学富五车、著述颇丰、业务精湛，邱克洪旗下弟子成才的比例很高，有很多星级饭店的总厨也慕名前来拜于师门之下，“普通人学习厨艺成才需要付出努力，认真实践，才可能走向国际舞台。”邱克洪认为，在海量资讯的时代，厨师需要建立终身学习观，不畏烹饪之难，紧跟时代，不停的学习，才能取得长足的进步，取得事业上的成功。
8月24日，首届炒菜机器人大赛在北京举办吸引了众多餐饮品牌参展观摩，在业界引起了很大的反响，炒菜机器人大赛是颠覆传统烹饪大赛的餐饮业赛事品类，是人工烹饪时代进入机器人烹饪时代的标志事件，标志着机器人公司整合烹饪时代的到来。尽管赛事赢得了喝彩，主办方同时表示，炒菜机器人烹饪大赛更多的是概念，不应做过多的解读。
“AI机器人炒菜是中餐业向全世界发展的一种方式。经济下行周期，加上人工高、用工荒等因素，AI炒菜机器人赋能餐饮行业，炒菜机器人有助于降低成本、提高效益，是行业发展的方向。这也是我们今年要进行研发做解决方案的课题。”邱克洪认为这对川菜产业发展带来了新的探索方向。“AI机器人之间的比拼本质上是主理厨师之间的比拼。”
川菜文化 全球发展
后记一：中国文化“走出去”。一带一路战略实施以来，中国文化“走出去”的呼声愈演愈烈。“芳树笼秦栈，春流绕蜀城。”早在21世纪初，国产影视就探索通过向海外出售版权获取收益，当时更多的是出于经济角度的考虑，文化“走出去”还未正式提上日程。海外华人影视剧市场调研发现，国产时尚剧在海外华人看了直摇头，表示看不懂，而古装剧在海外华人市场很受欢迎，认为这就是华人的古典文化，看了有很高的认同感和归属感。如今，中餐走出去已初步有了局面，要深入发展，在海外站稳脚跟，国产影视剧海外推广的成功经验值得参考和借鉴。与韩剧《大长今》播出后引起的韩餐热类似，川菜也可以量身定制面向海外群体的国产美食网剧和节目。
后记二：二十一世纪以来的中国培训业。面向社会和职场人士的工商业培训约发端于上个世纪90年代，兴盛于二十一世纪初。当时高端培训师授课费高达几十万屡见不鲜。在当时的培训市场，主要由八大门派组成，美国派、欧洲派、东南亚派、台湾派、香港派、名牌大学教授、社会智囊机构和媒体高人组成。美国培训大师以跨国大公司为背景，讲的是普通创业者取得巨大成功的阶层跨越故事；欧洲派讲述的是“老钱风”的管理和经营；东南亚大师以比肩美国营销业的独特营销模式在市场中分一杯羹；台湾大师以儒雅风度讲述国学和人生取胜；香港培训师一边甩出冰冷的数字商业经济学模型一边爆出港式花边新闻；名牌大学教授从体制内走出来，讲究的是中规中矩的跟热点爆金句的品质感；社会智囊机构培训师面对的是经营现实，多以“奋斗和感恩”为主题讲述经营者故事；在中国媒体界也出了一些培训大师，因为见多识广掌握一手资料，讲起来滔滔不绝鞭辟入里让人心服口服。“三顾频烦天下计，两朝开济老臣心。”邱克洪大师走向全国讲授课程，既有高屋建瓴的理论，又有脚踏实地的见解，成长过程中与媒体保持着密切联系，这让他的课程成具有思想、人文、广博和思辨的特点，在中国厨行培训中自成一派，大师的学生已经桃李满天下。今天的培训业受到了网络影响，但面授依然是不可或缺的，邱克洪大师已经开启了川菜国际培训之旅，培训版图已扩展到全球，为推动中国川菜“走出去”做出了积极的贡献。
后记三：学生眼中的邱克洪。“随风潜入夜，润物细无声。”邱克洪的学生如胡太清等提到他都充满感恩之情。不仅学到了烹饪知识和文化，还仰慕师傅能够作为川菜的一面旗帜奔走全国参与各种各样的烹饪赛事和文化交流活动，推动川菜发展，在学生眼中，邱克洪大师取得的成绩是了不起的。
补记：烹饪教育与网络媒体。互联网的一诞生就吸引了全球最聪明的人的注意。在互联网诞生初期，多登载奇人异事，慢慢的汽车和游戏内容开始占据重要版面。随着带宽扩展，互联网进入图文时代，网络上开始出现家庭主妇在博客上发布的精致餐食内容，吸引了大量网民的欣赏。网络公司很快注意到这一现象，于是美食版面开始逐步扩版，这甚至带动了纸媒的美食内容生产。博客时代让人人成为了“原创者”。随着网络媒体进一步发展进入了视频时代，网剧空前活跃的发展起来，直接挤压了电视媒体的生存空间。网络上美食主题网剧和节目开始。同期国内外网络出现了拼低价的团购网，餐厅美食成为团购的热门，很多人开始有了在网络上吐槽餐厅美食的喜好。网络让人人成为“美食家”。2015年抖音诞生，让人人可以自编自导属于自己的节目。社会进入人人演艺时代，大数据渐渐主导流量的趋向，媒体化的手机让很多人开始记录自家厨房和餐桌的烟火。晒美食成为人们的生活方式，人人自嗨的时代开启。
2023年AI时代启幕，人们一句话一张图片就可以创作足够精彩的视听内容，人人“艺术家”的时代让人们拥有了探索无限可能的热情。AI很快被应用到了烹饪技术中，AI炒菜机器人已经开始部分分担厨师繁重的体力劳动，这对烹饪和烹饪教育产生了深刻的影响。特别要指出的是，烹饪不仅是一门单纯的体力劳动，还包含着情感、文化、非遗、艺术等内涵。AI可以就此作出解答和说明，但无法提供真切可感知的人情味儿、人文味儿和意境味儿。
总体上来说，现在处于各大AI混战时代，也是烹饪AI发展的黄金时代。
邱克洪，川菜大师，现为四川省人民政府参事室特约研究员、川菜文化全球推广大使，持有国家高级技师职称及餐饮业国家一级评委资质。历任中国饭店协会名厨委员会常务副主席、四川省食品文化研究会名厨委员会主席，创办成都市邱克洪技能大师工作室升格为四川省邱克洪技能大师工作室，并担任川菜“邱家军”总教头，出版《川味四季菜·秋冬篇》《千椒百味》等多部烹饪专著。
2016年起参与“八大菜系品鉴会”，2018年担任第七届全国饭店职业技能大赛四川赛区总指挥及联合国教科文组织美食品鉴活动总指挥。2019年指导黔菜烹饪研修班，2025年受聘为四川省人民政府参事室特聘研究员。长期主导川菜国际推广，曾赴摩洛哥、阿联酋传播川菜文化，参与创立四川侨界“一带一路”川菜产业发展联盟，并多次担任国内外烹饪赛事评委。2024年起担任中粮餐饮品牌代言人，通过“名厨匠心俱乐部”推动川菜标准化与创新发展。
来源：前沿艺术文化探索