摘要：不食春笋，焉知春意。春笋的鲜甜早已渗入福清人的春日记忆。无论是清炒、油焖，或是以红糟提味，春笋的脆嫩总能为菜肴注入灵魂。

暮春三月

春光明媚

大自然的馈赠

除了花团锦簇外

还有春天独有的时令菜肴

嫩绿的春菜破土而出

为味蕾捎来“春天的味道”

是时候一口鲜、一口嫩

把春天吃进肚子里啦~

春笋

不食春笋，焉知春意。春笋的鲜甜早已渗入福清人的春日记忆。无论是清炒、油焖，或是以红糟提味，春笋的脆嫩总能为菜肴注入灵魂。

春笋炒肉、红糟炒笋、油焖笋、糟菜笋……一道道家常菜肴中，春笋以万千姿态唤醒味蕾，让人在鲜香脆嫩间品味山林的馈赠。

春卷

吃春卷是春日不可或缺的仪式感。薄如蝉翼的春卷皮裹入鲜嫩的豆芽、韭菜，脆爽的笋碎、细嫩的肉丝与醇香的豆腐等食材，卷成条状。接着，下锅煎炸至金黄酥脆，噼里啪啦的声响名曰“炸春”，又有“早春”的含义和“春到财到”“春卷包财”的好彩头。

咬上一口，外皮酥脆内里鲜嫩，满口都是咸酥与清香的交织，仿佛将整个春天的鲜活滋味纳入口中。

蚕豆

滑粉，也称“撮粕”，是福清的招牌菜。常见有滑鱼粉或滑肉粉，到了春天吃蚕豆的季节则又多了一道时令菜—蚕豆滑粉，剥去鲜蚕豆的外皮，用地瓜粉将其裹住，滚水下锅，煮熟后，蚕豆的味道与肉香完美结合，好吃到令人着迷。

蚕豆还有一种最简单的吃法就是水煮，把洗好的蚕豆直接放入锅中，加点水，再加点盐巴调味即可。这样的蚕豆吃起来绵香软烂，连牙齿不好的老人都喜欢吃。水煮蚕豆的味道对于不少福清人来说，也是童年记忆中最经典的味道。

海蛏

每年3、4月份，海蛏上市，这时候的海蛏蛏肉肥腴、味道鲜美，口感最好。依山靠海的福清人，吃蛏花样繁多，通过各种烹调手法，能将它的美味发挥到极致。

插蛏是海蛏最常见的一种煮法，在盆里倒插满一个个饱满的海蛏，放上姜丝，蒸熟即可。这道菜完整地保留海蛏原汁原味，吃起来清甜可口，回味无穷。福清人常常把公交车上人挤人的现象比喻成“插蛏”，可以说非常生动形象。

韭菜火把（麻花）炒蛏是一道独具福清风味的农家菜。韭菜切成段、火把捏碎，蛏去壳备用。炒锅下底油，锅热后先炒韭菜，半熟后加入蛏肉再炒，熟后再加入火把碎，烹入少数清水稍焖，即可出锅。

除此之外，蛏抱蛋、蛏滑粉、椒盐蛏、炸蛏，也是福清人特别喜爱的家常菜之一。

鼠曲粿

鼠曲粿是福清清明前后特有的小食。一场春雨过后，福清的田间地头，一种不起眼的野菜--鼠曲草开始旺盛生长，浅绿色的枝叶上覆上一层白色的绒毛，开的是黄色的小花。

采摘回来的鼠曲草洗干净后，和糯米和粳米按照一定比例混合，磨成绿色面团，做成粿皮；再将蒸熟的地瓜混合豆沙、豌豆、花生磨成泥状，捏成一颗颗拳头大小做成粿馅；最后将粿馅包入粿皮之中，放在裁好的粿叶上，送入蒸笼。

新鲜出炉的鼠曲粿散发出特有的清香，轻轻咬上一口，软糯的粿皮搭配口感沙甜的豆沙馅儿，一股春天的味道瞬间在齿间弥漫开来。

在这万物复苏的季节

春天寻味之旅才刚刚开始

吃上一口时令美味

方才不负春天的馈赠

via福清视野

来源：看福清