摘要：全红婵哥哥全进华参加了综艺《炙热游戏：百厨大战》的录制，从事餐饮行业多年的他以“村席大厨”身份亮相，并带来了一道白切鸡。

主打厨艺PK的美食综艺居然也吵起来了。

全红婵哥哥全进华参加了综艺《炙热游戏：百厨大战》的录制，从事餐饮行业多年的他以“村席大厨”身份亮相，并带来了一道白切鸡。

白切鸡是南方菜系里的常见菜肴，在南方多个菜系风格的白切鸡里，又以粤菜白切鸡最为知名，而全进华正是非常会吃鸡的广东人。

对于自己做的白切鸡，无论食材选择还是手艺，全进华都信心十足。

但两位评委的反应却不怎么乐观。

代表行业评审的周晓燕表示全进华的白切鸡不如自己曾经吃的“嫩”。

后续备采中周晓燕表示这道菜有鸡味，但口感没有特别突出，且偏老。

代表大众评审的岳云鹏观点相似，也觉得肉质有些硬，不过岳云鹏也补充表示可能这是当地的风味（不太适合他）。

对于鸡肉太硬的评判，全进华相当不服气。

他备采中直接内涵评委们鉴赏能力有限，习惯了吃短期成长的速成鸡，所以不懂广东本土鸡的美好，并力挺广东鸡YYDS。

同时，全进华强调那些快速生长的鸡拿到广东是没人愿意吃的。

节目播出后，两广观众纷纷选择力挺全进华。

大家支持他跟金红婵的光环完全没关系，纯粹不认同淘汰全进华的理由。

在吃鸡这方面，两广绝对算是全国最严格的地区之一了。

两广本地人一般不愿意吃饲料喂养长大的鸡，也不吃冷冻鸡肉，在饲料鸡、白羽鸡在餐饮界横行的当下，两广群众坚持对原始“鸡味”的执着。

所以在当地基本上都是采用散养、慢养、谷物喂养出来的走地鸡做为食材，对鸡肉品质要求最直观的白切鸡，选料更加讲究。

所以全进华在介绍自己做的白切鸡时，第一时间便是介绍鸡的喂养方式与成长时间，本地鸡经全谷物散养再加上至少180天的成长时间，才是好的食材。

这样的原料做出来的白切鸡，既有鸡的原汁原味，又皮脆弹滑、肉质紧实。

而两位评委对肉质硬、老的评价，以及行业评委对肉质“嫩滑、多汁”的品鉴要求，听起来很像对速成鸡口感的描写，争议便由此爆发了。

两广观众认为评委“山猪吃不了细糠”，纷纷选择力挺全进华。

普通观众也对评委因为“个人口味偏爱”淘汰选手感到不满，《炙热游戏：百厨大战》的评选标准也受到蛮多争议。

客观来说，白切鸡这道菜，在口感上的确不同地区有很大的不同。

如果经常关注美食信息，你会发现美食博主很少会在北方点白切鸡这道菜，一是这道菜不是北方人普通喜爱的口味；二是北方饭店食材不怎么适合做白切鸡。

以饭店最常使用的速成鸡为例，这类食材做出来的白切鸡，便难保有鸡肉原香。

所以不少网友认为全进华被淘汰，是因为两个北方评委不懂南方菜。

但……客观来说，南北差异有关系，却也不一定是差异问题。

节目里两位评委之一的周晓燕其实是准扬菜大师，他可能不懂两广吃鸡的审美，却一定是懂南方菜的，甚至还是南方菜里的顶尖行家。

之所以出现饲养速成鸡与散养走地鸡口碑的矛盾冲突，可能存在两个原因。

一是评委的语言表达问题。

粤式白切鸡口感追求皮脆弹滑、肉质紧实，但脆滑不代表没有汁水，紧实不代表肉质老硬，不少美食博主在点评广东白切鸡时也会提到鸡肉紧实却不难嚼。

而岳云鹏和周晓燕对全进华版白切鸡的点评则是“硬”、“老”。

岳云鹏觉得可能是地区口味的区别，烹饪大师周晓燕则用口感偏老形容，这个表示更倾向于认为是火候没掌控好。

网友之所以没想过是火候问题，是因为全进华用的是非常优秀的鸡肉食材，而白切鸡又是广东厨师的拿手菜，只要鸡好，按标准公式套用便不会出错。

但，不容易出错，不代表一定不会出错。

另一个原因可能就是节目组缺乏专业美食评委。

行业评委周晓燕觉得口感老，但他并没有很精准地讲出白切鸡这道菜应该有的口感是什么样的，仅针对老与嫩的描写，很容易产生误会。

到底是手艺不到家，还是他不懂白切鸡？表述显然不严谨。

大众评委岳云鹏的点评留了点口子，虽然觉得肉质硬，但补充表示可能是当地口味问题，但显然，他对广东人的白切鸡审美，也并不了解。

这种情况下，两个评委都没能给到关于白切鸡品鉴要求的讲解，出来的效果便像是他们因为习惯了吃“速成鸡”而淘汰了真正的精品鸡，劣币逐良币。

很明显，评委里少了一个懂多地多种风格美食、擅长吃的老饕，也就是专业美食评论家来做评委，他们可能有个人偏好，却也有丰富的品鉴储备。

《炙热游戏：百厨大战》评委由大众评委和行业评委组成，大众评委是明星，有潘玮柏、刘涛，点评全进华的是岳云鹏。

大众评委点评，个人喜好肯定占更大一部分，可能不客观但至少有一定的代表性，只是大众评委人太少了，导致他们的喜好可能会偏向自己习惯的口味。

而行业评委，节目组选了两个顶级大厨，但一个大厨是做西餐的，一个大厨是做淮扬菜的，他们在各自的领域非常牛，却并不代表对美食品鉴很宽阔。

这时候，过往不少网友觉得“鸡肋”的专业点评选手，作用就体现出来了，需要有一个评委从更客观的品鉴角度去点评这道菜在正宗的广东白切鸡里是什么水准。

而不是争议这道菜是不是被只懂吃速成鸡的人打败了。

如此，才对综合几位评委的反应来判断到底是口味差异还是技术问题，才能让参赛选手和观众更信服，显然，这一点节目组并没有做到。

来源：七话影视一点号