摘要：近年来，被称为“快餐界爱马仕”的高端美式汉堡品牌（如Shake Shack、哈比特、卡乐星等）在中国市场遭遇增长停滞甚至闭店潮，曾经的排队盛况逐渐消退，中产阶级消费者似乎正在抛弃这些高价汉堡品牌。

近年来，被称为“快餐界爱马仕”的高端美式汉堡品牌（如Shake Shack、哈比特、卡乐星等）在中国市场遭遇增长停滞甚至闭店潮，曾经的排队盛况逐渐消退，中产阶级消费者似乎正在抛弃这些高价汉堡品牌。

作为代表性品牌，Shake Shack在2024年新开门店3家，同时关闭3家，净增长为0，远未达到其2031年开设79家门店的目标。其竞品如哈比特（仅剩1家店）、卡乐星（关闭所有直营店）、五兄弟（2023年后停止扩张）同样面临收缩。

2019年入华时，Shake Shack上海首店需排队7小时，黄牛价高达200元/个；如今却沦为“外卖30分钟即达”的普通快餐，品牌热度大幅下滑。随着经济环境变化，消费者更注重性价比。例如，258元的牛肋条汉堡被调侃“在华莱士能办婚礼”，而中式汉堡（如塔斯汀）以更低价格和本土化口味抢占市场，进一步挤压高端汉堡空间。

高端汉堡的困境反映了中产阶级消费逻辑的转变：从为“身份符号”买单转向追求务实价值。品牌若无法在品质、价格与体验间建立可持续的平衡，即便贴上“爱马仕”标签，也难逃被抛弃的命运。未来，如何通过差异化创新（如健康化、本土化）而非单纯提价来巩固市场，将是这类品牌存续的关键。

来源：朵儿谈美食