摘要：在胡同里开了二十多年面馆的老张师傅，他的牛肉炸酱面是熟客们每周必点的隐藏菜单。作为吃遍北京炸酱面的老饕，我发现家庭版要做出餐馆水准，关键就在这肉块处理和酱料调配。今天就把老张的独门秘方改良成家庭友好做法，连厨房新手也能一次成功。
在胡同里开了二十多年面馆的老张师傅，他的牛肉炸酱面是熟客们每周必点的隐藏菜单。作为吃遍北京炸酱面的老饕，我发现家庭版要做出餐馆水准，关键就在这肉块处理和酱料调配。今天就把老张的独门秘方改良成家庭友好做法，连厨房新手也能一次成功。
1. 牛肉预处理
500克牛肉切2cm见方冷水浸泡1小时去血水操作要点：
沸水下锅撇浮沫加葱姜料酒去腥小火炖40分钟2. 炸酱熬制
熟牛肉块200克干黄酱100克关键技巧：
热锅凉油下肉煸炒酱料提前澥开小火慢熬出油3. 面条搭配
手擀面300克黄瓜丝胡萝卜丝面煮八分熟过凉酱浇面时加勺面汤上周同事小刘按这个方法做，办公室同事都来讨要配方：这牛肉炸酱比饭店的还实在！其实秘诀就是那勺现磨的花椒粉——家常美味的真谛，往往就在这点小心思里。
下次煮面条前，不妨试试这个做法。当那锅咕嘟冒泡的牛肉炸酱在灶台上飘着诱人的香气，大块牛肉裹着晶亮的酱汁时，你就会明白：用心做出来的美味，才是最踏实的幸福。
来源：沐晨美食记
