从被监管到自检！老乡鸡、兰湘子、喜茶等餐饮业的食安突围之道

摘要：食安问题千万条，安全清洁第一条。随着食品安全监管日趋严格、消费者关注度不断提升，近几年，越来越多餐饮企业主动开启“自检”模式。尤其像兰湘子、老乡鸡、喜茶等头部品牌，早已经将“自检”变成了常规动作。

食安问题千万条，安全清洁第一条。随着食品安全监管日趋严格、消费者关注度不断提升，近几年，越来越多餐饮企业主动开启“自检”模式。尤其像兰湘子、老乡鸡、喜茶等头部品牌，早已经将“自检”变成了常规动作。

品牌纷纷“自曝家丑”，是新鲜事吗？

事实上，餐饮企业内部自检并不是什么新鲜事，清洁消杀、设备巡检、食材抽检几乎是大部分品牌的日常动作。但如今，越来越多品牌选择把这些“摊在桌面上”，把原本只在内部流转的问题和整改措施，直接公开在消费者面前。

以“先行者”老乡鸡为例，早在2021年4月，老乡鸡就发布了第一期自查自纠报告，截至目前，累计发布了近50篇自查自纠报告，内容覆盖顾客投诉、后厨操作、设备清洗、食材储存等全流程，相当于把内部整改台账变成了对公众的“透明日记”。

有着400+门店的湘菜头部品牌兰湘子，同样自2019年创立开始就建立了高标准常态化自查机制，2024年发布首份自查报告，并将门店全面升级为可视化透明厨房，让现场切肉、掌勺颠锅等备餐过程向顾客完全开放，全国门店均可随时参观后厨。

同样，喜茶、霸王茶姬、乐乐茶、益禾堂、奈雪的茶也均组建了自己的“自检队伍”。其中喜茶在2020年5月便开始对外公布自检工作情况，把供应链检测结果与食材溯源信息直接呈现给消费者。

主动“亮底牌”，打造“看得见的食品安全”新标杆

主动亮底牌是一种自信更是对食安承诺的负责与践行。据观察，在湘菜品牌兰湘子，食安管理几乎渗透到每一个细节：餐具清洗消毒、食材清洗、食材摆放保存、食材新鲜度检查、勺子是否有油渍水渍、员工仪容规范、刀具区分、厨房标识、抹布分色使用，所有环节均有严格标准。针对自查中发现的问题，门店会第一时间全集团通报和整改，对违反规定或造成质量问题的会进行适当处罚和警告，并通过定期培训和复训强化员工的食安意识，确保新老员工都能牢牢记住“安全第一”。

为了确保食品安全的长效性，兰湘子建立了完善的监督机制，不仅每月每日进行一次自查自纠活动，还定期对门店进行突击检查，确保各项措施得到有效执行。同时，兰湘子还积极听取消费者的意见和建议，不断改进和提升服务质量，并积极邀请外部监督力量参与食品安全管理，比如设立食品安全公示栏、开展“食品安全体验日”等活动，让消费者和媒体直观了解餐厅的食品安全措施，增强了消费者的信任感。除了持续加强内部管理和外部监督，兰湘子还不断引入新技术、新设备，积极借鉴国内外先进的食品安全管理经验，并结合餐厅的实际情况，不断创新和完善食品安全管理制度，提升食品安全的检测与防控能力，给消费者营造更加安全、健康、舒适的就餐环境。