摘要：近日，第十二届全国发酵面食产业发展大会暨第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛总决赛在湖南宁乡举办，作为承办方之一，湖南康源沙田控股集团有限公司的“沙田包子”吸引了众人眼球。这一承载着厚重文化和历史记忆的传统美食，浓缩着百年匠心、地方风情与现代产业的碰撞。

本报记者 欧阳军 通讯员 蔡畅 黄萍

近日，第十二届全国发酵面食产业发展大会暨第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛总决赛在湖南宁乡举办，作为承办方之一，湖南康源沙田控股集团有限公司的“沙田包子”吸引了众人眼球。这一承载着厚重文化和历史记忆的传统美食，浓缩着百年匠心、地方风情与现代产业的碰撞。

“宁乡是‘中国面点师之乡’，宁乡‘沙田包子’制作工艺传承千年，以‘质优味美、祖宗技艺’享誉全国，是中华面点文化的重要代表。”宁乡市副市长杨灿表示，本次大会在宁乡举办，既是对宁乡面食文化及产业发展的高度认可，也为推动地方美食文化“走出去”提供了宝贵机遇。

一个从湖南宁乡沙田乡走出来的湖南老字号，正以其独特的非遗技艺和食品安全理念，成为乡村振兴中一道亮丽的风景线。据了解，目前，沙田乡在外从事包点行业的人数达1.5万人，占全乡劳动力人口的75%以上，带动周边县市4.5万余人就业。

挖掘红色传承，助力沙田包子“走出去”

沙田乡是“中共一大”代表何叔衡、共和国司法奠基人谢觉哉的故乡。近年来，沙田乡坚持党建引领，围绕“红色文旅特色乡、乡村振兴示范区、美丽宜居幸福地”发展思路，凭借得天独厚的红色文化、生态、资源、产业优势，盘活山水、土地资源，推动一产增效、二产升级、三产提质，精准发力，实现“党建引领汇聚合力，红色资源转化见效，乡村振兴产品升级”，全面激发乡村活力，探索出了一条一二三产深度融合、农文旅协同发展的成功之路。“沙田包子”成功“出乡”就是一个鲜活的典型。

沙田包子历经千年传承，在湖南素有“十家包子铺，八家沙田人”之说。

在位于湖南长沙芙蓉中路的一家沙田包子专卖店，记者看到，店内冒着热气的蒸笼整齐地排列着，白色的包子个个晶莹饱满，一股包子特有的麦香和肉香扑鼻而来，橱窗前等候购买包子的顾客已排起了长队。工作人员忙碌而有序，一边招呼顾客，一边快速把包子装进袋子。

作为起源于宁乡的湖南省非物质文化遗产，沙田包子凭借其独特的制作工艺和丰富的口感，在本地乃至湖南全省逐渐打响了名气。近年来，随着沙田乡从事包点制作人员“走出去”后的不断推陈出新，这一传统美味不仅守护了文化的根脉，也在现代市场中焕发出新的活力。

沙田包子的起源，可以追溯到一千多年前的三国时期。因宁乡市沙田乡地处长沙西南，土壤肥沃，物产丰富，这里自古便有制作包子的传统。当地包子师傅世代相传，遵循古法，选用优质面粉和新鲜馅料，注重发酵的温度和时间，成就了沙田包子面有劲、包有形、馅有汁的独特口感。

湖南康源沙田控股集团有限公司董事长、非遗第六代传承人吴达求告诉记者，他14岁就跟随父辈学手艺做包子，从事面点制作已有30多个年头。据吴达求介绍，沙田包子的味道源自宁乡这片土地的自然馈赠和匠人细心的呵护，它承载着宁乡人勤劳淳朴的特质，以及浓厚的乡愁与匠心精神。“沙田包子符合华中地区人们对面点不但要筋道，还有松软的要求，这让它赢得了广阔的销售市场。”

传统与现代化融合，确保食品安全

据了解，沙田包子坚持使用宁乡花猪肉，以传统酒酿发酵，确保馅料新鲜、肥瘦适宜。每个包子都要经过3大步骤、9道工序，做到不走形、不掉底、不漏油。

吴达求认为，传承非遗绝不能仅停留在表面，必须走产业化的道路，让传统工艺焕发现代生机，才能让沙田包子真正一代一代传下去，在全国包点市场占有一席之地。

宁乡市相关负责人介绍，通过强强合作，“沙田包子”建立了稳定的面点标准化生产基地，拓展了沙田乡原材料集中采购与加工业发展，增加农副产品的附加值。同时，助推了“沙田包子”产业发展，也给农民带来收入。宁乡沙田包子，这一承载着厚重文化和历史记忆的传统美食，早已不仅仅是一种简单的餐桌佳肴，而成为了宁乡乃至湖南地区饮食文化的一个重要符号，目前正在申报中华老字号。

当前，宁乡在全国已有超300家沙田包子品牌门店，面点技艺人才超过万人。

宁乡市委市政府、沙田乡党委政府高度重视，联合相关企业进行沙田包子的品牌打造，通过投入大量资金引入现代化生产线，整合非遗代表性传承人资源，实行标准化流程管理，将传统工艺与先进设备深度融合，确保每一道工序都符合传统标准，不仅不让这份珍贵的文化遗产走样，又确保了食品安全。这让沙田包子的产能大幅提升，更确保了产品的口感和品质稳定。

沙田包子每天凌晨制作、当天配送，保证消费者吃到最新鲜的包子。“我们利用现代化的生产线和品质检测设备，制作过程成功保证了包子的皮筋道细腻，馅料鲜美多汁。同时，坚持使用原生态食材，做到健康、安全、绿色，消费者吃到的是‘安心包子’。”吴达求说。

这种严苛的品质追求，以及初心为引领、匠心为灵魂、民心为责任、人心做支撑的“四心”坚守，为沙田包子在市场竞争中赢得了口碑和信赖。沙田包子经过多年的沉淀，在长沙迅速蹿红并成功“出圈”。目前，在长沙地区，沙田人开的包子店超过2000家。

文化赋能产业链，打造非遗品牌

走进沙田乡，一座包子传承馆正在建设中。“要让沙田包子有根可寻。”吴达求表示，未来将围绕沙田包子做文章，规划建设美食街区和体验工坊，推动文旅融合，让更多人了解这一传统美食背后的文化故事。

沙田乡政府负责人介绍，沙田包子想做品牌，必须让更多消费者了解和喜欢沙田包子。通过参与湖南及全国各类美食节、非遗展览，讲述沙田包子的故事，传播它的文化价值。同时，积极利用电商平台和沙田人开的线下门店，将沙田包子送到了广大消费者手中。沙田乡将持续发展“一村一特”，做强富硒米、羊肚菌等特色产业，加强与社会经济实体的市场合作，推动沙田包子创建“国家地理标志产品”和“中华老字号”，把品牌资源转化为带动群众增收的致富资源。

沙田包子不仅是一种食物，更是一种文化符号。它承载着宁乡人的乡愁记忆，诠释着湖湘饮食文化的独特魅力，正在成为推动乡村振兴、传承非遗文化的重要力量。从革命老区到百姓餐桌，从手工制作到标准化生产，沙田包子用百年匠心守护舌尖安全，用非遗技艺助力乡村振兴，正努力“出湘”“出海”，成为地方的一张名片，书写传统美食与现代产业融合发展的崭新篇章。

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