摘要：北京的炒疙瘩，色泽金黄，配上绿油油的菜，咬一口软中带劲，越嚼越香，馋得人直咽口水。这道小吃简单却有讲究，家常做法也能做出饭馆的味道。想在家试试？跟着下面这套步骤，保准你炒出一盘地道又好吃的炒疙瘩。

北京的炒疙瘩，色泽金黄，配上绿油油的菜，咬一口软中带劲，越嚼越香，馋得人直咽口水。这道小吃简单却有讲究，家常做法也能做出饭馆的味道。想在家试试？跟着下面这套步骤，保准你炒出一盘地道又好吃的炒疙瘩。

揉面是第一步，面团得硬。别加太多水，面软了容易粘，做出来的疙瘩没嚼劲。揉好后盖块布，让面团静静地醒半小时，这样更筋道。

醒好的面团拿出来，擀成1厘米厚的面片。别擀太薄，不然疙瘩没口感。擀的时候可以撒点干面粉，防止粘连。

面片擀好后，切成1厘米宽的小条，再切成小方块。切的功夫得均匀，这样煮出来大小一致，吃着舒服。切的时候，底下记得撒点薄面粉，免得粘成一团。

接下来是“盆盆颠”的环节。家里有俩盆子最好，把切好的小疙瘩放进去，两个盆子对扣，上下左右晃几下。这么一颠，疙瘩表面裹上面粉，煮的时候不容易粘锅。

锅里烧水，水开后下疙瘩。等水再次沸腾，煮1分钟就够了。别煮太久，不然疙瘩变软烂，口感差。捞出来放凉水里过一下，备用。

黄豆得提前泡好，泡软后丢进沸水煮5分钟。不煮软的话，豆子咬不动，影响口感。趁着煮豆子，把葱末、姜末、胡萝卜丁、黄瓜丁准备好，随手切点自己爱吃的配菜也行。

热锅放油，油热后下葱姜末炒出香味。接着放黄豆和胡萝卜丁，翻炒2分钟，让它们先入味。然后把疙瘩倒进去，火候别太大，中火慢慢炒。

炒到疙瘩表面有点焦黄，加入生抽和蚝油，翻炒均匀。2分钟后丢进黄瓜丁，快速翻炒几下。黄瓜丁放晚点，保持脆爽口感。

最后根据口味加点盐，临出锅前淋几滴醋，香味一下就出来了。装盘后，金黄的疙瘩配上五颜六色的菜，看着就让人胃口大开。

炒疙瘩的配菜可以随心换，比如加点青椒、豆芽，或者来点肉末，味道都不错。自己做饭嘛，爱吃啥就放啥，自由发挥最开心。

这道菜简单又接地气，家里的老小都能吃得欢。炒疙瘩不只是北京的特色小吃，更像是一种家的味道。忙碌一天，炒一盘疙瘩，热气腾腾端上桌，家人围坐一起，聊聊天，吃吃饭，生活就该这么温暖。

你是不是也馋了？动手试试吧，厨房里动起来，保准能炒出一盘让人夸不停的炒疙瘩。做法简单，味道不简单，关键是还能根据自家口味调整。你家炒疙瘩会放啥配菜？快来试试，分享你的独家做法！

来源：天天在线新生活