热油一泼香冲天！为这口油浸鱼，进山！

摘要：当滚烫的山茶油泼向鱼身，“滋啦……”一声，青红花椒与干椒瞬间迸发浓烈辛香，随热气直冲鼻腔。金黄酥脆的外壳裹着雪白细嫩的蒜瓣肉，浸润在醇香透亮的油汁里，再铺上酸辣脆爽的萝卜干与小米椒——麻、辣、鲜、香、酸、脆六重滋味在舌尖炸开，这便是梅岭深处令人魂牵梦绕的香酥油

当滚烫的山茶油泼向鱼身，“滋啦……”一声，青红花椒与干椒瞬间迸发浓烈辛香，随热气直冲鼻腔。金黄酥脆的外壳裹着雪白细嫩的蒜瓣肉，浸润在醇香透亮的油汁里，再铺上酸辣脆爽的萝卜干与小米椒——麻、辣、鲜、香、酸、脆六重滋味在舌尖炸开，这便是梅岭深处令人魂牵梦绕的香酥油浸鱼。

梅岭青翠的山道上，周末的车流蜿蜒如龙。山坳深处，位于湾里管理局的农家小院里，又迎来了一波慕名而来的食客。“老板，你们家最出名的那个香酥油浸鱼，要给我们上两份！”几乎每桌客人落座后的第一句话都指向这道招牌菜。后厨灶火正旺，新鲜白鱼入锅油炸的滋滋声、热油激淋花椒与辣椒的滋滋声，交织成这座“城市中央花园”独特的味觉交响序曲。

作为南昌西北部重要的生态屏障，湾里属于亚热带季风湿润气候，这里的人们喜用辛辣祛湿驱寒，形成了“鲜辣香醇、注重原味”的基础风格。梅岭山泉清冽，滋养着当地农家自养的鲜活白鱼。香酥油浸鱼的美味密码，便从这一泓好水开始。

江西民间自古擅长“烧鱼”“蒸鱼”，对鱼的处理追求“鲜嫩不腥”，传统红烧、干烧虽入味，但易使鱼肉变老；清蒸虽嫩，但风味相对单一。香酥油浸鱼这道看似粗犷的菜，藏着厨师毫厘之间的严苛追求。

一条鱼对半劈开，先用料酒、盐腌制20分钟，洗干净备用。热油，将油温烧到60度左右，把鱼放入煎，油温太高，鱼肉容易老，小火煎鱼大概三四分钟就可以出锅了。再铺一层厚厚的萝卜干和小米椒用热油爆炒，浇在煎好的鲜鱼上，出锅后浇上滚烫山茶油，油浪瞬间激发出铺满鱼身的青红花椒与干椒的辛香，椒麻气息随热气蒸腾而上，直抵鼻腔。这是“鲜”与“香”的完美平衡术。

“每家农家乐都有一道自己的特色菜，就是想着给自家菜添点特色，”齐小英回忆自家小院开张初期，“没想到大家吃了都说好，还带着朋友专门开车来。”这种“酸辣+热油香”的组合，与湖南的“剁椒鱼头”、四川的“水煮鱼”有异曲同工之妙，但更突出鲜辣中的酸爽和油浸的焦香感，每一口都让食客在酥脆、麻香与鲜嫩间流连忘返。

如今，这道菜的名气早已随着食客的赞誉和社交媒体的传播，飞出梅岭山坳，成为许多南昌市民郊游的味觉目的地。