摘要：令狐冲请祖千秋喝酒，祖却认为美酒若无适宜酒杯，索然无趣。喝汾酒用玉杯，能增酒色；饮白酒用犀角杯，更添醇美；高粱酒需青铜爵，始有古意；米酒大斗饮之，方显气概。

小说《笑傲江湖》中有一段经典的“论杯”情节：

令狐冲请祖千秋喝酒，祖却认为美酒若无适宜酒杯，索然无趣。喝汾酒用玉杯，能增酒色；饮白酒用犀角杯，更添醇美；高粱酒需青铜爵，始有古意；米酒大斗饮之，方显气概。

▲令狐冲与祖千秋品酒论杯（图片来源：电视剧《笑傲江湖》剧照）

小说情节虽是虚构，但其内涵符合中华饮食文化的精髓——饮食并非单纯果腹，而是色、香、意、味、形的综合享受。

《水浒传》里宋江与李逵、戴宗在琵琶亭酒馆吃鱼时，也曾赞叹：“美食不如美器。虽是个酒肆之中，端的好整齐器皿。”

可见，无论文人雅士还是江湖豪客，皆会不自觉地遵循中国文化中“器以载道”的审美传统。今天我们要讲的，则是一对古代饮食的经典组合——酥酪与青花瓷碗。

酥酪是一种中国传统奶制品，今天通常被称为“奶酪”，但并非西方的奶酪（cheese）。在《红楼梦》第十九回中，贾妃赏赐糖蒸酥酪，宝玉因记得袭人喜爱，特意命人留下给她。这碗糖蒸酥酪，不仅是一份情意，背后还藏着驼铃古道、金帐盛宴与青花瓷共同编织的宏大叙事。

▲《红楼梦》中的糖蒸酥酪。（图片来源：新版《红楼梦》截图）

（一）驼铃古道，凝固的月光西来

晨曦初染的莫高窟，石壁上佛陀低垂眼帘，凝视着沙漠与绿洲间的商道。连接中原、西域乃至世界的丝绸之路上，人群往来不绝，驼铃叮当作响。货囊中大量奶制品随着商队一路东进，终将草原的凝脂滴入青花瓷碗。

在北方草原，奶制品是生活必需。《史记·匈奴列传》记载“得汉食物皆去之，以示不如湩酪之便美也”，可见奶食对于游牧民族的重要性。他们逐水草而居，从牛羊驼等牲畜身上获取的乳汁，被制作成各种奶制品，酥酪便是其中之一。

▲敦煌莫高窟第146窟-挤奶图（来源：敦煌研究院莫高窟官方微博）

将牛羊鲜乳装入皮囊，借助自然环境中存在的微生物，经数日静置发酵形成凝乳，再经脱水制成便于携带的酥酪。这朴素的发酵之法，让牧民在迁徙途中仍能啜饮到凝固的月光。

随着丝绸之路的开辟，草原的奶制品制作技术传入中原，并逐步改良。北魏时期，《齐民要术》详细记载了酥酪的制作工艺：将生乳煮沸加盐，静置取皮，如此反复三次，最终得到“坚如冻，白如玉”的成品。这既凝聚着古人点化乳脂的智慧，更在青瓷碗与皮囊袋的相遇中，完成了农耕与游牧文明的优雅对话。

（二）穹庐盛宴：金帐中的乳海翻波

13世纪的欧亚大陆，蒙古铁骑正重塑世界版图。草原深处，追逐季风的蹄痕间，羊群似流动的云海。牧民追随着牧草的荣枯流转，与牛羊相伴相依，奶制品自然成为饮食核心。

元朝定鼎中原后，草原风物渐染华夏，其中奶制品的传播尤为显著。元代宫廷飨宴上，酥酪常占据重要位置。

据《饮膳正要》所载，尚食局专司乳品供奉，其中以酥酪制法最见匠心：“用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃倾出，罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣。”

▲《饮膳正要》（图片来源：中华学艺社影印静嘉堂藏明景泰七年内府刊本）

皇宫的乳香随着驿道远播四海，高丽使臣李齐贤在《益斋乱稿》记载的“白玉酥山”，便是蒙古酥酪与江南蜜饯的结晶。福建白糖霜工艺沿河北上，苏杭糖坊的匠人将南洋菠萝、暹罗芒果制成蜜饯，这些来自四海的甘甜与草原的乳香在青瓷盘中相遇。

游牧的豪迈与农耕的精细，在方寸之间完成了味觉层面的对话。一场场穹庐盛宴中，奶制品如乳海翻波，配合中原青花瓷碗和蜜饯，缔结着多元文明在餐桌上的永恒“盟约”。

（三）江南烟雨：青瓷碗中的文明对话

时至明清，酥酪已深植中原，更沁润江南。《红楼梦》中贾妃赐予宝玉的糖蒸酥酪，恰是钟鸣鼎食之家的饮食规格。

清代《东华琐录》载其制法：牛乳凝膏为底，饰以八宝果仁，更融入山楂、核桃等中原风味。这使得酥酪跨越游牧农耕界线，化作南北共品的味觉记忆。

中华饮食讲究食器相生之道：梨花春需用翡翠杯，暗合“青旗沽酒趁梨花”的唐时风雅；葡萄美酒以夜光杯为宜，方显“醉卧沙场”的塞上苍凉。一饮一啄间，器物纹理与食物精魂共振，方合舌尖真谛。

酥酪的出现，为瓷器的应用注入了新的意蕴；而瓷器的精致，则提升了酥酪的品位与格调。游牧民族的奶香糅合瓷器的温润，让长安城里的食客们既品着舌尖的甜，也赏着手中的美。

同时，这种文化的交融也影响了瓷器的制作工艺和装饰风格。为了适应不同地区的需求，瓷器工匠们开始在瓷器上绘制具有异域风情的图案，如中亚的植物纹样、西亚的几何图形等，人们捧着的不单是食器，而是握着半阙月光、半卷胡风，在碗沿碰出清脆的文明回响。

▲时至今日，奶酪仍是北京最受人喜爱的小吃之一（图片来源：北京市人民政府官网）

从驼铃古道上的商队络绎，到穹庐盛宴中的乳海翻波，再到江南烟雨中的青瓷碗影，酥酪的传播历程就是一部生动的各民族交往交流交融史。

丝绸之路上，装酥酪的容器从皮囊变成青瓷，最终定格在曹雪芹笔端。当乳香漫过舌尖，我们尝到的不只是美食——草原的篝火、江南的烟雨、西域的驼铃，都在瓷碗中静静沉淀，化作一碗雪白，让人在唇齿留香中回味其中的故事。

来源：草原古都生活宝典