今年吃掉近200万只！成都人，真的爱

摘要：暑期接近尾声，要问想从成都带走的美食，小布首先会给大家推荐兔兔，不管是兔头、烤兔、冷吃兔，统统值得带给外地的朋友尝一尝。

转自：成都发布

暑期接近尾声，要问想从成都带走的美食，小布首先会给大家推荐兔兔，不管是兔头、烤兔、冷吃兔，统统值得带给外地的朋友尝一尝。

如果说，鸡肉是广东人的心头好，鸭子融入南京人的日常，那么在成都人的心中，兔子就是不折不扣的白月光。说起成都人与兔子，龙门阵简直摆不完。据成都农产品中心批发市场（成都海吉星）统计，2024年的兔子交易量为4315吨，2025年1-7月的兔子交易量为2857吨；换算成只的话，2024年约288万只，2025年1-7月约190万只。兔头、兔丁、烤兔、兔火锅……看得大家是不是口水都要流下来啦？

从古人的祥瑞图腾

到餐桌上的美食

兔兔与成都的缘分

已缔结了千年

今天跟着小布一起

来趟关于兔子的奇妙之旅

🐇🐇🐇

兔兔来喽！

TA是祥瑞的象征

在中国传统文化中，兔子是象征祥瑞的动物。古籍《瑞应图》就有记载：“赤兔大瑞，白兔中瑞”。白色纯净圣洁，再加上白色动物相对稀有，白兔便被古人视为祥瑞之兆，“兔多褐色少白者，故瑞应图以白兔为祥”。《宋书·符瑞志》也把白兔等白色动物列为祥瑞之物。

在古代神话中，最有名的白兔就要属月宫中的玉兔了。这只离地球最远的兔子颇受文人墨客青睐，且看白居易的“晓关开玉兔，夕钥纳银鱼”，杜甫的“此时瞻白兔，直欲数秋毫”，李白的“白兔捣药成，问言与谁餐”，贾岛的“玉兔玉人歌里出，白云难似莫相和”……

成都人与兔子的缘分，早在古蜀时期就已写就。三星堆遗址出土的青铜神树旁，曾发现造型奇特的兔形饰件，耳朵修长，双目圆睁，虽体量小巧，却在祭祀重器中占据一席之地。

考古学者推测，古蜀人将兔子视为沟通天地的灵物——其繁殖力旺盛的特性象征生生不息，而月中玉兔的传说，更成为人们对遥远空间想象的寄托。

这种对兔子的特殊情感，在五代十国时期达到顶峰。前蜀开国皇帝王建属兔，公元907年兔年称帝。在成都永陵（王建墓）中，出土了一件“兔首龙身”的文物——五代前蜀王建谥宝，现藏于四川博物院，长11.7厘米，宽10.7厘米，高11.4厘米。

这件兔首谥宝出土时，盛装于精美的双层方形银平脱漆套盒中。谥宝为玉质，方形印面，钮作兔头龙身造型。印面篆刻“高祖神武圣文孝德明惠皇帝谥宝”14字。正是这件谥宝，证实了墓主身份为王建，它也因此成为珍贵的国家一级文物。

大展宏“兔”

不只是可爱，还很实用

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔子在中国传统美食文化和人民餐饮生活中的地位举足轻重。成都人食用兔肉的历史，或许能追溯到隋唐时期。《唐语林校正》记载：“蜀上旧无兔鸽。隋开皇中，荀秀镇益州，命左右买兔、鸽而往。今蜀中鸽尚稀而兔已聚。”意思是说，蜀地原本没有养兔，官员吩咐属下去其他地方购买而引入蜀地，后来兔在蜀地得到成功的繁衍，数量大有增加。这说明四川一带养兔在公元581年以后得到快速发展。到了唐代，四川省已经记载有麻兔和白兔。

说到吃兔，南宋林洪《山家清供》中的一段记载可谓家喻户晓。南宋理宗淳佑年间，泉州人林洪在武夷山访学时遇雪天烹制野兔，受隐士止止师指导将兔肉薄切涮煮。这道菜名，得名于“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”的诗句，让美味更添诗情画意。随着时间的推移，在明代，兔子从精神象征走向物质消费的路径愈发清晰。2013年，成都体育中心工地（明代蜀王府遗址）出土的动物骨骼中，兔骨数量仅次于猪骨，且多有砍砸、灼烧痕迹。这说明500年前的贵族，已将兔肉纳入日常饮食。

成都平原的温润气候，为兔子繁衍提供了天然温床。明末清初，兔子开始走向寻常百姓家。清乾隆年间《蜀语》记载：“蜀地多兔，荒年可代谷食”，当时双流、新津一带农户普遍养兔，既可应急充饥，兔皮又能换油盐。

这种“家家养兔，户户有笼”的景象，在清光绪年间《成都通览》中仍有描绘：“城厢内外，兔笼多于鸡舍，晨夕兔鸣与犬吠相闻”。至清代，四川养兔规模已突破100万只，兔肉进一步在民间普及。

1915年，四川劝业道在成都东门外设立“模范畜牧场”，从法国引进肉兔品种，与本地野兔杂交培育出“川灰兔”。1937年抗战爆发后，沿海纺织业内迁，兔毛需求激增，成都周边掀起“养兔热”，仅温江一地就有兔毛收购站20余处。

1956年，新中国第一个国营肉兔场在成都青白江成立，标志着养兔业进入工业化时代。到1980年代，成都已形成“育种-养殖-加工”完整产业链，年出栏量突破千万只。

在成都的兔兔中，成都云崖兔值得一说。云崖兔指产于四川天府新区三星街道（原双流县三星镇）的肉兔。云崖兔全身上下都是宝，皮毛可制成衣物，兔肉及部分器官（如兔腰）可食用，就连兔粪，据《本草纲目》记载，也是治疗便秘、痘疮的良药。

2005年4月，云崖兔获国家农业部农产品质量安全中心检测为无公害农产品，是四川省地理标志产品，经过数年的培育，三星云崖兔逐步发展成一项新的产业。

“无兔不成席”

你的白月光是哪道兔兔？

北魏的兔肉酱、唐代的兔头羹、宋代的兔肉涮锅、元代的盘兔、明代的麻辣兔、清代的兔脯……从古至今兔肉的做法层出不穷，不过真正将兔肉发扬光大的当属四川，四川有民间谚语“无兔不成席”。而随着成都吃兔风气愈发流行，兔肉的烹饪创意也愈发多元。

在众多吃法中，烤兔应该是最古老的吃法之一，毕竟在《诗经》中，就已有记载：“有兔斯首，炮之燔之。”若要在成都的夜市上摆龙门阵，手撕烤兔是首选。

在爱吃的成都人眼里，兔子浑身是宝兔腰、兔肝、兔肚、兔腿都可以做出美味珍馐。但成都人最爱的还是兔儿脑壳，判断一个人是不是老成都要看他啃Ter脑壳的娴熟程度。

不仅南宋人林洪喜欢，在万物皆可涮的成都，兔肉自然也可以做成火锅。兔火锅以兔肉为主料，搭配各种蔬菜和调料，大家围坐在一起，边煮边吃，主打一个巴适自在~《山家清供》中的同款惬意，在成都也能轻松get~

冷吃兔则是“越嚼越香”的代表，兔肉切小丁后与干辣椒、花椒同炒，是追剧、聊天的绝佳零食。

除了这些，川菜中还有不少与兔子有关的菜品。比如鲜香麻辣的花椒兔、嫩滑可口的红油兔丁、自贡的鲜锅兔、广汉缠丝兔等。

如今的成都，兔子早已超越了食物范畴，成为城市文化的鲜活载体。每年双流黄甲镇举办的“国际双流兔节”，吸引着数万食客，人们在吃兔大赛、兔文化展览中感受着这份独特的饮食情怀；宽窄巷子的兔头雕塑、锦里的兔子灯笼，将美食元素融入城市景观；每年清明时节，元通古镇每年都会举行“拉兔灯”活动，家家户户让自家的小孩拉着兔灯沿街巡游，用兔灯来祈福……