摘要：可最近他儿子从城里回来，严肃地扔下了一句话说，爸，新闻都说了，哈佛大学研究讲，猪油会致癌，别再吃了。

哈佛大战牛津，一碗猪油该听谁的？真相可没这么简单。

老李师傅的炒锅一颠就是三十年的厨房里，飘出他最拿手的，猪油渣炒青菜的焦香。

可最近他儿子从城里回来，严肃地扔下了一句话说，爸，新闻都说了，哈佛大学研究讲，猪油会致癌，别再吃了。

老李握着锅铲的手，顿了顿没说话。那碗传承了家里几代人的金黄油脂，仿佛瞬间失去了所有味道。

这戏剧性的一幕，正源于近期在网络上，广泛传播的一则信息，一边是哈佛大学的新研究，指出动物油脂可能削弱免疫，加速肿瘤。

另一边则是，援引牛津大学1975年的论文，宣称动物油能提高免疫，富含营养，并直指植物油含致癌风险。

两所世界顶尖学府的结论截然相反，让无数像老李这样的普通人陷入困惑，我到底该信谁？吃了半辈子的猪油，怎么突然就有毒了？

大众的普遍看法，很容易被名校光环所左右，既然都是权威，那最新和最骇人听闻的研究，大概就是真理。

于是，不少人开始恐慌性地抛弃猪油，转向看似更先进、更健康的植物油。

可如果我们冷静下来，抛开对权威结论的盲目崇拜，去听听像老李这样的普通人的故事就会发现，这种非黑即白的，一刀切思维，正在粗暴地切断，我们与传统饮食文化之间，最朴素的连接。

老李并不是什么营养学家，他说不出脂肪酸构成和胆固醇代谢的大道理。

但他知道小时候家里穷，靠一勺猪油拌饭，他和他兄弟几个都健康长大了，他知道街坊邻居都夸，他炒的菜有锅气，秘诀就在于那勺自炼的猪油。

这份来自生活实践的传承经验，在冰冷的打架的科学论文面前，显得如此渺小，却又无比真实。

都说要相信名校科学研究，但其实这事一刀切了，老厨师颤巍巍的手里，那碗传承了，三代的猪油渣。

它切的不仅是一种食材，更是一种代代相传的生活智慧，和情感记忆。

这场油脂之争的背后，其实是几个更深层的原因。

1. 牛津1975年的研究结论，是基于近50年前的，科研条件和认知水平。

而今天的营养学更强调，均衡摄入，任何油脂，无论是动物，还是植物，过量摄入都对健康不利。

将几十年前的结论奉为圭臬，用来否定所有新研究，本身就不科学。

2. 极端对立的观点，更容易获得，点击和传播，哈佛VS牛津的标题，显然比适量吃油的科普，更有爆点。

这背后，是植物油，与动物油产业链的博弈，也是自媒体，为了流量的推波助澜。

3. 转基因技术，确实是一个，需要严肃讨论的，复杂议题，但不能因此，就将所有植物油，一棍子打死。

同样，真正的健康杀手，并非传统饮食中，适量使用的猪油，而是现代食品工业中，无处不在的，超加工食品，过量的糖和盐。我们放错了，批判的焦点。

因此，对于普通用户而言，最明智的做法，不是陷入，非此即彼的焦虑，而是回归常识，不必极端二选一，交替使用不同油脂，控制总量，远比迷信超级食物，或恐惧传统油脂，要科学得多。

你认为呢？平时做饭的时候，你更爱用哪种油？欢迎投票聊聊你的选择！

事件最新进展：目前，国内外官方营养指南，均未将猪油等传统动物油脂，列为禁忌，而是强调，控制饱和脂肪的总摄入量。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》中，建议成年人，每日烹调油摄入量，控制在25-30克，并多样化使用油脂。

官方信源参考：

1. 新华社：《中国居民膳食指南（2022）》发布 提出平衡膳食八准则

2. 中新网：专家解读膳食指南：为何适量是关键？

来源：当家的小谢