摘要：我是季师傅，每天学点实在的美食配方。昨天咱们学会了东北麻辣面的肉酱和粉料配方，今天咱们学习东北麻辣面的制作过程吧。学会了摆摊开店，照着做就行。

我是季师傅，每天学点实在的美食配方。昨天咱们学会了东北麻辣面的肉酱和粉料配方，今天咱们学习东北麻辣面的制作过程吧。学会了摆摊开店，照着做就行。

今天咱们学习这碗面，面汤、料油、面条制作和出品。

东北麻辣面

1、面汤：5斤猪骨头、20克料酒，冷水下锅烧开煮8分钟，打尽血沫，捞出备用。这步焯水，一定要打干净血沫，煮出的面汤口味才纯。桶里放50斤开水、焯水的猪骨头，加30克料酒烧开。转小火煮1小时以上，关火即可。

2、料油：锅中放6斤色拉油烧热，加蔬菜料、小火熬到漂起微干时加入50克香菜，再把香料全部放进锅，接着小火把蔬菜料熬到金黄干香，就关火倒出来，24小时候后，把渣子捞掉，料油就好了。

蔬菜料：葱姜蒜各200克，洋葱200克，胡萝卜50克，本地芹菜100克。

香料：花椒100克，八角50克，桂皮20克，小茴香30克，香叶10克。这些香料要用50克白酒拌匀，才能用。

解读：油烧热后，必须得小火慢熬，这样蔬菜料和香料才能出香味。火要是大了，香味会挥发掉，料也熬不透。

3、面条：2斤面粉里加10克盐、6克食用碱，先搅匀。再倒400克凉水，先揉成面絮，再用压面机压成面皮。醒10分钟后，再用压面机压成面条。要是没有压面机只能用手多揉会，再擀成面条。

解读：不想自己擀面条，你也可以买现成的面条。

4：出品：面碗中放入调料，倒入面汤300克。

锅中水开，放入220克左右的鲜面条烧开煮三分钟左右。将面条煮断生捞出，放面碗中，撒上少许香菜、葱花，再放50克肉酱，就可以上桌了。根据自己情况，也可以放点熟豆芽。

调料：盐3克，鸡精4克，麻辣鲜4克，粉料2克，蒜末5克，料油5克，味精4克。

解读：由于南北口味的差异，放盐的量，你自己把控一下。

文章写到这就快结束了！我以前在东北酒店后厨工作过半年，那酒店开了10年。她店里有炒菜、水饺和面条，这配方就是她店里的，口味得到认可。由于时间的问题，有些步骤图没了，大家照着配方做就行。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：萌宠狂风