摘要：在甘肃临夏回族自治州东乡族自治县，一道传承千年的美食——东乡手抓羊肉，以“鲜嫩不膻”的独特风味，成为高原饮食文化的璀璨明珠。其原料取自当地特有的东乡贡羊，这种羊在海拔2000米以上的干旱山区放养，以本氏茅、百里香等天然牧草为食，辅以山间野葱蒜等调味草类，加之昼

在甘肃临夏回族自治州东乡族自治县，一道传承千年的美食——东乡手抓羊肉，以“鲜嫩不膻”的独特风味，成为高原饮食文化的璀璨明珠。其原料取自当地特有的东乡贡羊，这种羊在海拔2000米以上的干旱山区放养，以本氏茅、百里香等天然牧草为食，辅以山间野葱蒜等调味草类，加之昼夜温差大、光照充足的环境，使得羊肉膘肥肉嫩、膻味极小，肉质纤维细腻如丝，富含蛋白质及多种微量元素。

东乡手抓的制作堪称“大道至简”：选用6-8月龄的羔羊，整只冷水下锅，仅以盐、花椒、生姜、草果为调料，旺火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至筷子可轻松穿透。这一过程中，羊肉在清汤中自然释放鲜味，既保留了原始的醇香，又因牧草中的天然碱性成分中和了膻味，成就了“肉赤膘白、肥而不腻”的极致口感。

食用时，羊肉按脖子、肋条、前后腿等部位分盘上席，食客徒手抓食，佐以椒盐、油泼蒜泥或生蒜瓣，当地谚语“吃肉不吃蒜，营养减一半”道出了蒜与羊肉的黄金搭配。

这道美食不仅承载着东乡族的待客之道，更蕴含着深厚的文化底蕴。历史上，东乡羊因肉质上乘被列为皇家贡品，明代《河州志》记载“贡汤羊87只”，足见其声名远扬。

如今，东乡手抓已发展为年产值15亿元的产业链，全国开设超5000家餐饮店，甚至远销海外，成为传播西北饮食文化的使者。从牧场到餐桌，东乡手抓以最朴素的烹饪方式，诠释了“高端食材往往只需最朴素的呈现”的饮食哲学，让每一位食客都能品味到高原的馈赠与自然的恩泽。

来源：全景网动态