摘要：曾几何时，正新鸡排可以说是“街霸”，毕竟连景区山顶、公厕隔壁那种阴间铺位都能盘活，在夹缝中杀出一条血路。高光时，年营收可达70亿，开店速度比雪王。可如今呢？根据窄门数据，截至 2022 年 1 月，正新鸡排全国门店数达 2.5 万家，而到了 2024 年，门店

网上有一个梗：这么狭窄的地方适合做点什么？排前头的回答总是：租给正新鸡排！

曾几何时，正新鸡排可以说是“街霸”，毕竟连景区山顶、公厕隔壁那种阴间铺位都能盘活，在夹缝中杀出一条血路。高光时，年营收可达70亿，开店速度比雪王。可如今呢？根据窄门数据，截至 2022 年 1 月，正新鸡排全国门店数达 2.5 万家，而到了 2024 年，门店数仅有 14000多家，两年的时间，关店数量超过 1 万家，不夸张讲，如今的正新鸡排正在夹缝求生。

当年的鸡排界的扛把子是如何把自己作没的呢？今天咱们就来唠一唠这件事！

正新鸡排背后的老板叫陈传武，温州人，大家都知道温州的经商文化就像东北人的考公文化一样深入人心。陈传武也不例外，下海经商倒腾小商品，有了一点积蓄后开始做速冻食品生意。那会呢是1995年，咱们的餐饮江湖还是 “脏摊儿” 的天下，速冻这块压根还没有启航，就不像现在的预制品那么发达。

陈传武的速冻食品公司面临来着上游的拖欠款以及严重的库存积压，为了消耗这些库存，陈传武灵机一动，做起了一个来钱迅速的生意：在温州支起了一个小摊，售卖关东煮、烤肠、炸鸡、鱼丸等近百种小吃，专门开在了学校、车站等下沉市场人流密集的地方。听起来像是为了一碟子醋包了一锅饺子一样的举动，没想到却是踩中了时代的红利，歪打正着踩中了“平价小吃”这个巨大的市场需求。

在当时，肯德基、麦当劳只是在大城市混得风生水起，但在小地方的渗透还远远不够。陈传武的下沉市场策略填补了这一空白；再来看，陈老板的速冻食品原料，天然就符合标准可复制的连锁化开店策略，所以陈老板一下子就开出了500多家正新小吃店。

但是，新的麻烦又来了。店是多了，可卖的品种实在太太太多了，这就导致，光是准备这些五花八门的食材，供应链成本就高得吓人！陈传武这时候又做了一件跨时代的举动，大刀阔斧砍产品！一口气把店里90%多的小吃种类都给砍掉了，只留下了最好卖、最核心的几样，尤其是鸡排和肉串。店名改成了我们现在熟知的“正新鸡排”。

这一砍，成本降了，管理也方便了。紧接着大力投入冷链物流，还在山东诸城建了专门的加工基地，使得成本得到了极佳的管控，据说是做到了比同行低30%，门店毛利能达到60%左右！之后，正新鸡排就像踩了油门一样。从2013年开始，他们放开了低门槛加盟，3.58万就能开店，吸引了大批想在县城、乡镇做生意的小镇青年。店面也很灵活，只要小档口就行，十来个平方，租金一般都便宜。

而且也是命好，2013年那会儿韩剧《来自星星的你》火遍全国，里面“炸鸡配啤酒”的场景撩动了多少人的心，正新鸡排立马抓住机会，推出8块钱的大鸡排还送饮料！这价格跟当时三十、四十一份的韩式炸鸡一比，优势就太明显，直接收割了一波流量。后面又请了黄渤做代言，当时《极限挑战》还是非常火热的综艺，黄渤和其他明星还跑去正新鸡排的店里做节目，品牌彻底破圈，成了“国民鸡排”。

到了2017年，正新鸡排的门店数猛地突破了一万家！成为中国快餐小吃品类里第一个做到万店的品牌，光是鸡排，一年就能卖出7.2亿片。经营收入也在2018年达到了70亿，门店数量在2021年达到了 2.5 万家 。从一个差点被库存压垮的速冻食品商，陈传武带着正新鸡排成为了下沉市场的王者。

不过啊，成也加盟，败也加盟。正新鸡排这波扩张，表面上看着风光无限，实际上内部暗流涌动，到处都是雷点：

且不说加盟费水涨船高，从三五万涨到了十几万，门店装修也是强制三年一换新，让加盟商怨言颇多，还有一开始承诺的 “500 米保护圈”，为了多收加盟费，那是压根没做到。在城市乃至县城的核心商圈，你走两步就能看到一家正新鸡排，再走两步，又冒出一家，抬头一看，对面还有！三步一岗，五步一哨，全是正新鸡排店；

再说这个食材品控偷工减料，安全底线越来越低下。老顾客们最有发言权了，2020 年前的正新鸡排那才叫鸡排，2020 年后的，简直就是纸片！一口下去，满嘴都是面粉壳子，找不见鸡肉的影子，而且啊，吃起来呢感觉有股”油耗味“，说白了就是既想维持低价策略，又想保证利润。各种食品安全问题层出不穷。有人在鸡排里吃出塑料片，还有被曝光过使用淋巴肉等劣质原料。有被曝光过员工竟然在操作台旁边剪脚指甲，还有最近一次5月贵州仁怀一家正新鸡排店，有食客说买到了生蛆的炸鸡腿。但是有意思的是，你去看正新鸡排的官方回应，总是轻飘飘的，不是说“正在督促门店改正“，就是说网友爆料的“部分事实存在不实描述”，再要么就是”这是私人加盟商“，总之治标不治本，仿佛就在说，客单价二十几块钱的东西要什么食品安全，总部对加盟商的管理能力令人质疑。

然后，再来聊聊这个行业。有人说，是不是大家都爱健康偏好养生少吃炸物了呢？毕竟前段时间我们也做了一起高端炸鸡店popeyes，中国市场也是情况不太妙了嘛，哎，那你就too young too simple了。这些年炸鸡、炸串行业的市场份额还是在持续扩展，尤其是疫情后，大餐饮寒气鄙人，撤店、跑路、退市不断负面涌出，而像炸鸡炸串这种可以快速复制的品类小吃，则是在快速发展中，新入局的玩家非常多。比如说临榆炸鸡腿，全国门店数已超过2,200家，还有什么有炸鸡品类在内的炸串品牌，比如喜姐炸串、夸父炸串，他们的门店数也都各自超过了2000家。我认为这些品牌，一定程度上蚕食了正新鸡排的市场份额。

这两年，正新鸡排也有点躺平的意思，在新品开发方面，这些年几乎没有“爆款”。还是老几样，口味品质呢，又在下滑，失去了原来的忠诚客户，包括整个品牌，从2013年开始出圈到现在，也发展十几年了，代言人至今还是黄渤，整个品牌已经老化。它会继续夹缝求生，还是会反冲一把，又可能有谁能代替他，成为下一个炸类新街霸，我们拭目以待！

来源：进击的沈帅波