在烟火气里寻味河池

摘要：当清晨的第一缕阳光穿透红水河畔的薄雾，大化瑶族自治县北景镇的渔民覃应明已经收网归来，竹篓里是刚刚捕获的大头鱼，银鳞闪烁、尾鳍肥大。对大化人来说，品尝“全鱼宴”是最美味的享受，半个鱼头熬汤、半个做成剁椒鱼头，鱼肉可清蒸可红烧。

当清晨的第一缕阳光穿透红水河畔的薄雾，大化瑶族自治县北景镇的渔民覃应明已经收网归来，竹篓里是刚刚捕获的大头鱼，银鳞闪烁、尾鳍肥大。对大化人来说，品尝“全鱼宴”是最美味的享受，半个鱼头熬汤、半个做成剁椒鱼头，鱼肉可清蒸可红烧。

红水河鱼

中午的金城江区大街小巷，各种老牌煮粉店内排起了长龙，一排铁锅在煮粉师傅面前一字排开，一把河池米粉下锅，汤汁翻滚，咕嘟作响，片刻后捞起入碗，传递到食客手里。随后，各式调料成了点睛之笔，折耳根、蕨菜、酸豆角、萝卜干、香菜、蒜末等随个人口味添加，一碗简单的煮粉也能吃出多种风味。

河池煮粉

入夜时分，宜州区“星期八烧烤店”的炭火在烧烤架下噼啪作响，橙红的火苗舔舐着竹签上的肉块，油脂滴落的瞬间腾起一缕烟火。等到火候足够，店主周琪用刷子蘸满秘制果酱均匀涂抹其上，一股独特的馥郁甜香随之四散开来。食客早已围坐一旁，在品尝一串串果酱烧烤中绽放味蕾、释放疲惫。

果酱烧烤

这是独属于河池人的一天，满是升腾的烟火气。

高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。河池人特别注重鲜味、原味的烹饪方式，清蒸、白切、水煮等简单手法，就能最大限度锁住食物本身口感和营养价值。这与河池独特的气候、鲜美的食材是分不开的。

白切鸡，是河池人在春节、三月三等传统节日里不可或缺的菜肴，甚至形成了“无鸡不成宴”的美食传统。河池白切鸡专挑散养土鸡为食材，洗净后入锅，仅以姜块为佐料，加以清水炖煮，熟透后切块装盘，再蘸以调料即可食用，肉质鲜美，唇齿留香。以大化七百弄生长的公鸡为例，其金黄的毛色缀以雪花斑点，尾羽高翘，光鲜靓丽，肉质细腻且富有弹性。早在2017年，“七百弄鸡”就获得国家农产品地理标志登记保护，此后两度“飞”上全国两会餐桌，是河池最早获“圳品”认定的农产品之一，长年供应粤港澳大湾区。

七百弄鸡

地处亚热带季风气候区的河池，年平均气温16.9—21.5℃，全年环境空气质量优良天数比例达97%以上，水环境质量稳居全国前列。得天独厚的自然条件，孕育出丰富的物产与独特的饮食文化。

广袤的山地和繁茂的森林，是纯天然的养殖牧场。都安山羊、环江菜牛饿了啃食山间百草，渴了饮用山涧溪水，肉质鲜嫩且毫无膻味。目前，河池肉牛、肉羊饲养及出栏量连续9年排全区第一，河池还是广西首个冰鲜牛肉供港城市。

河池供港冰鲜牛肉

新鲜的空气和优良的水质，是大自然最佳的馈赠。天峨龙滩珍珠李、罗城毛葡萄、环江红心香柚、环江香糯、东兰墨米、东兰板栗、大化白玉薯、都安旱藕、凤山核桃、南丹黄腊李、南丹巴平米等特色食材遍布乡野，全市目前拥有富硒农产品品牌66个、“圳品”66个。

天峨龙滩珍珠李

多民族聚居和融合，形成了独特的美食多样性。河池特色小吃十分丰富，有早餐必吃的生料煮粉、生榨粉、大头粉、滤粉、油茶粉、卷粉，还有闻名广西烧烤界的果酱烧烤、特色烤鱼，香糯的糍粑、香粽、麻叶馍，仫佬族的白糕，毛南族的特色“五香”，以及油炸馍、酸嘢等。

酸嘢

世界长寿之乡的美誉，赋予了河池美食健康长寿的底色。巴马香猪、巴马油鱼和火麻仁“寿乡三宝”声名远播。巴马、环江两地产的香猪营养价值高，做法以水煮、白切、烤、腊为主，肉质凝脂洁白，入口即化，令人回味无穷。

巴马香猪

每年广西三月三，五色糯米饭更是必尝的佳肴，被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。河池人采摘新鲜的枫叶、黄花、红蓝草等天然植物提取色素，再将糯米浸泡于各色植物汁中上色、合蒸，形成黑、红、黄、白、紫五色，对应中国传统阴阳五行，食用时有淡淡的植物清香，糯而不腻。

五色糯米饭

通过充分挖掘和利用民族品牌、长寿品牌、刘三姐品牌、绿色生态食材资源等优势，河池正在打开一座民族特色饮食文化资源的宝库，康养美食旅游新名片熠熠生辉。目前，各县（区）大力实施“美食驱动”战略，通过“一县一节”“一乡一品”带动区域特色美食资源挖掘利用，饮食文化有效拉动三次产业协同发展。大化瑶族自治县推动“美食+特色产业+长寿文化+全域旅游”产业发展，成功摘取“中国长寿特色美食之乡”“中国康养美食之乡”“全国生态食材示范基地”等称号。