摘要：·首先准备几个香菇，今天用的是很漂亮的花菇，如果买不到花菇就用普通的香菇代替。接下来把花菇泡水泡过夜。为什么要过夜？因为今天要准备"生米煮成熟饭"。

大家好，我是马蹄。今天来做煲仔饭。

·首先准备几个香菇，今天用的是很漂亮的花菇，如果买不到花菇就用普通的香菇代替。接下来把花菇泡水泡过夜。为什么要过夜？因为今天要准备"生米煮成熟饭"。

·首先准备一点大米，煲仔饭常用的是广东的丝苗米，但有一些讲究的老店会用几种米混合，比如混合泰国香米等等。

·生米洗干净之后要先用水泡半个小时以上，这时候可以来准备其他材料。姜一般直接切丝就行，我喜欢磨成泥。

·取一点姜汁，把葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿切碎，虫草花用泡水待用，红葱头去皮切碎待用。

·两只鸡腿叫热心摊主帮忙去骨，加一点白酒，再加水，用酒水搓洗干净，然后用厨房纸吸干水分，把鸡腿切成小块，准备来腌制。

·把红葱头、虫草花、葱白放进去，倒入一勺姜汁，再加一点酒，增加一点铜臭味，用花雕和白酒都行，但不要用料酒。

·接下来是旧庄蚝油一勺、糖一小勺、生抽一勺、一点点白胡椒粉、一勺生粉，还有泡过夜的香菇。

·把菇柄剪掉，挤干水分，丢进去和鸡肉一起腌制。这里记得再加一勺油，让鸡肉更滑一些，给它们做一个深度按摩，然后腌制半小时以上。

·回来看看大米，泡了快40分钟了，现在充分吸水，变成了乳白色，这时候把水分过滤掉，放一边待用。做煲仔饭一般是用小砂锅，至于为什么，我会在后面单独再讲。

·万事俱备，开始做饭。首先准备一点花生油，均匀的涂在锅里面，上面这些边缘也要涂均匀。

·接下来放米，米可以根据自己食量去调整，我大概放到4成的位置。

·然后加热水，水加到盖过米一点点，就像视频中这样，米和水的比例大概是1：1.4左右。

·然后开中火，盖上盖子，煮到它沸腾。当看到水位下降，露出大米的时候，就把鸡肉和香菇铺上去，姿势要帅，速度要快。铺好马上盖盖子，这时候就要学会去听了沸腾的声音，从一开始的咕噜咕噜慢慢变成了噼啪噼啪，就证明水已经开始烧干。

·这时候准备一点猪油，沿着锅盖淋一圈，让猪油顺着缝隙流到锅的四周，猪油下去就是饭焦产生的催化剂。

·这时候要马上把锅打侧，用火去烤锅的四周，慢慢会闻到一股焦香的味道，可以夹一块鸡肉看看熟了没有，熟了就OK了。

结果的这一刻感觉真的是有一道光，闪闪发亮非常诱人，忍不住了，赶紧来试试。鸡肉一入口超嫩，熟度刚刚好，而且保持了丰富的汁水，刚刚的各种香料汇集起来不停的刺激味蕾。再来试试花菇，非常厚实。这里说明一下，如果想鸡肉的香菇味重一点，可以把香菇切开去腌制，如果像我这样不切，香菇的口感会更好。

最后来给你们看看饭焦，老是说饭焦是灵魂，今天这个灵魂还可以，金黄色，试一下，还挺脆。我好像忘了放酱油，赶紧还原一下案发现场假装没吃过的样子。

我今天用的是超市买的煲仔饭酱油，煲仔饭酱油是个玄学问题，每个人都有自己偏爱的口味，所以我今天用现成的，同时把所有知道的配方都写在屏幕上，你们有时间可以一一尝试。如果你有私家秘方也可以发在评论区分享。

今天的节目就到这里，看吃播的可以下课了，学做菜的还是嗦几句。首先我在视频中没有提到煮饭的时间问题，其实这个时间很难界定，因为每个人家里的环境温度和用的炉都不一样，所以烹饪时间全凭经验。

可以看看我去年发过的一条煲仔饭视频，今天肯定比去年做得好，这一年在家煲仔饭多多少少也做了十几二十次，所以对于煲仔饭的火候掌握会比之前进步一些，建议大家还是多多动手。多多尝试，不要因为一次失败和翻车就放弃。

最后来讲讲锅的选择，做煲仔饭一般会选砂锅，理论上任何砂锅都可以，但一般店里面用的比较多的是这种小砂锅。首先这个很便宜，只要20块左右。其次是它有一个柄，等一下非常方便操作。最后是锅底是圆弧形，稍微倾斜就能让四周的饭都受热均匀，等一下做出来饭焦也会更均匀。用旁边这种锅不是不行，但饭焦基本就是集中在底部。

来源：源生态看世界